Cuộc tìm kiếm những nhà hàng mới tuyệt vời nhất năm nay đã đưa chúng tôi vào một chuyến thám hiểm kéo dài sáu tháng, với những điểm dừng chân tại thủ phủ thịt nướng Texas và khu Lower East Side sôi động của Manhattan. Cho dù chúng tôi đắm chìm trong một giá sườn lấy cảm hứng từ Flamin' Hot Cheetos hay thực đơn nếm thử “Progressive Mexican” lấy cảm hứng từ những chuyến du lịch của đầu bếp, chúng tôi đều thấy các nhóm làm việc cùng nhau theo những cách thú vị.
Những đóng góp cho một mức giá cố định tại Columbus, Ohio đến từ các đầu bếp và bồi bàn có nhiều nền tảng ẩm thực khác nhau. Một nhân viên pha chế khách mời tại New Orleans đã tạo nên một đêm đầy những thức uống bất ngờ. Các đầu bếp trên khắp đất nước đang hết lòng đón nhận sự hợp tác, lấy ý tưởng từ các đầu bếp và bồi bàn, người cố vấn của họ và các nhà hàng khác để tạo ra các thực đơn độc đáo thấm đẫm cá tính và cảm giác thực sự về địa điểm. Những động lực này đã định hình nên Nhà hàng mới tốt nhất năm 2024 của Bon Appétit.
Chúng tôi kỷ niệm khoảnh khắc nỗ lực chung này bằng bốn giải thưởng. Đầu bếp của thời điểm này là Chuck Charnichart, người quản lý lò nướng 26 tuổi của Barbs BQ ở Lockhart, Texas, người đang định hình lại nghề nướng thịt và bồi dưỡng thế hệ tài năng tiếp theo. Tại Seattle, nhà hàng Campuchia Sophon tự hào Chương trình đồ uống tốt nhấtvới các loại cocktail kết hợp hương vị Khmer vào đồ uống đầy tham vọng. Năm nay Người quản lý tính bền vững là Kate và Gustavo Romero, cặp đôi đứng sau Oro by Nixta, một tiệm bánh ngô Minneapolis ủng hộ ngô gia truyền. Để kết thúc lễ đăng quang bằng một thứ gì đó ngọt ngào, Chương trình tráng miệng tốt nhất thuộc về những món ăn Indonesia nhỏ nhắn tại Pasar ở Portland, Oregon. Mỗi danh hiệu, đi kèm với một câu chuyện sâu sắc hơn, được trao cho một nhà hàng phục vụ những món ăn tuyệt vời và một đội ngũ không bao giờ đánh mất sứ mệnh của mình.
Tinh thần hòa trộn ẩm thực thể hiện rõ trong thế giới thịt nướng miền Nam được bảo vệ theo truyền thống, nơi hai nhà hàng đang mở ra một kỷ nguyên mới được định nghĩa bởi các nhóm kết hợp hương vị và làm việc ăn ý. Tại Barbs BQ, Charnichart và đội ngũ nhân viên trẻ của cô đã lấy cảm hứng từ hương vị Mexico và Texas thời thơ ấu của cô ở một thị trấn biên giới để tạo ra các món thịt nướng kinh điển ngay lập tức. Tại North Charleston, Nam Carolina, đầu bếp Shuai Wang và cộng sự Corrie Wang đã hợp tác với chuyên gia nướng Brandon Olson để tạo ra sự kết hợp văn hóa tại King BBQ. Trong phòng ăn được trang trí bằng những chiếc đèn lồng đỏ treo, họ phục vụ xúc xích chiên giòn phủ ớt và sườn heo cha shao cùng với mì dan dan và bánh mì kẹp tôm.
Các đầu bếp đầy tham vọng cũng đang vượt ra khỏi căn bếp của mình, liên kết với bạn bè để theo đuổi những hương vị mới. Thông thường, bữa tối tại quán rượu giản dị nhưng tuyệt vời, Meetinghouse ở Philadelphia, có nghĩa là một chiếc bánh sandwich câu lạc bộ được trang trí lộng lẫy hoặc một đĩa salad xanh lá cao ngất. Nhưng hãy đến vào thứ Hai, khi đầu bếp Drew DiTomo tiếp đón các đầu bếp từ các nhà hàng khác và thực đơn có món enchiladas Guatemala, hoặc thịt bò nướng strombolis, hoặc đĩa bánh cua. Ở New Orleans, nhà hàng Hungry Eyes ám ảnh những năm 80 tiếp đón các nhân viên pha chế đến thăm để thêm đồ uống của riêng họ vào danh sách các loại appletinis và cosmopolitans cổ điển. Sự hợp tác, dù ngắn ngủi đến đâu, cũng sẽ khơi dậy sự khéo léo.
Sử dụng danh sách như một bản đồ xuyên quốc gia và bạn sẽ gặp một đầu bếp ở Chicago, người đã cống hiến hết mình cho một món ăn (Akahoshi Ramen), một nhóm đầu bếp miền Trung Tây với tầm nhìn toàn cầu (Agni) và những người chồng mang ảnh hưởng của Miami vào đồ uống của người Việt (Tâm Tâm). Ở lại một thời gian và bạn sẽ thấy cần bao nhiêu bàn tay để xây dựng một nhà hàng thực sự tuyệt vời. —Elazar Sontag
Danh sách này xem xét các nhà hàng mở cửa từ tháng 3 năm 2023 đến tháng 3 năm 2024.
