Linh hồn dựa trên Agave là một số linh hồn phức tạp nhất trên hành tinh. Điều này phần lớn là do lõi hình quả dứa của cây có gai có thể mất tới 14 năm để chín, có nhiều thời gian để phát triển hương vị độc đáo trước khi chưng cất. Và giống như rượu vang, hương vị cây thùa cũng khác nhau tùy theo loài, men tự nhiên, bình chưng cất (đồng so với đất sét truyền thống hơn, có niên đại ít nhất là từ những năm 1600) và thổ nhưỡng. Mỗi chai là một biểu hiện độc đáo của tất cả những yếu tố khác nhau này.
Bất kỳ loại rượu mạnh nào có nguồn gốc từ cây thùa – chỉ có nguồn gốc từ Trung Mỹ – về mặt kỹ thuật đều là mezcal. (Tequila là một loại mezcal được làm từ cây thùa xanh và nấu bằng hơi nước.) Nhờ sự quan tâm ngày càng tăng của những người nghiện rượu nghiêm túc ở Mỹ, một lượng lớn các loại mezcal trong khu vực không thể tiếp cận trước đây hiện đang được nhập khẩu từ Mexico.
Điều quan trọng cần biết là nhiều linh hồn trong số này sẽ không có lời mezcal trên nhãn; thay vào đó, bạn sẽ tìm thấy tên địa phương của họ, biểu thị nguồn gốc địa lý cụ thể của chai và nền văn hóa đằng sau nó. Ở Chihuahua, rượu agave đất được gọi là sotol. Dọc theo bờ biển của Jalisco, bạn sẽ tìm thấy raicilla có mùi thơm của hoa. Ở Sonora, nó được gọi là bacanora và có vị như thông. Ở Colima, đó là bộ tuxca nhiệt đới. Ở Chiapas, tên đổi thành comiteco.
Những cái tên này tôn vinh các cộng đồng — nhiều người trong số họ là người bản địa — nơi bắt nguồn của những loại rượu mạnh này và là một phần của phong trào đang phát triển nhằm giữ cho hoạt động sản xuất mezcal minh bạch, độc lập và thuộc sở hữu của người Mexico và/hoặc người bản địa. Sự khác biệt cũng bảo tồn đa dạng sinh học trong vương quốc thực vật agave, đảm bảo rằng các loài riêng biệt mà những linh hồn này đến tiếp tục phát triển.
Dưới đây là bốn loại rượu agave trong khu vực cần biết — và bốn chai được sản xuất độc lập (và cực kỳ xuất sắc) mà bạn nên chú ý.
Thế giới Agave Ngoài Tequila và Mezcal: Bốn loại rượu mạnh của khu vực nên thử ngay
1. RAICILLA: Mezonte Japo
