Trong quá trình kiên định hướng tới việc ăn một chế độ ăn dựa trên thực vật nhiều hơn, rõ ràng là có hai vật thể bất động cản đường tôi: thịt nướng và pho mát. Tôi có thể nói gì? Các sản phẩm thịt và sữa được nuôi cấy và bảo quản đạt được độ sâu phi thường về vị umami, vị đậm đà và độ axit.
Nhưng không chỉ là chúng ngon. Những thành phần này cũng là cơ sở giải trí của tôi. Bàn làm bánh charcuterie không yêu cầu nấu bất cứ thứ gì mà chỉ cần lắp ráp, vì vậy nó lý tưởng cho những đầu bếp bận rộn cần tập trung vào sự kiện chính. Ngoài ra, họ trông tuyệt vời. Bạn không cần phải là nhà tạo mẫu ẩm thực để sắp xếp một loạt màu sắc và kết cấu trên bảng đồ ăn nhẹ hoặc loạt đĩa. Tôi làm một số dạng thớt cho hầu hết các dịp tổ chức, nhưng chắc chắn là cho Lễ tạ ơn, khi tôi có rất nhiều cách nấu nướng khác để nghĩ đến.
Một tấm bánh charcuterie trong Lễ tạ ơn là món khai vị hoàn hảo để bắt đầu bữa tiệc trong ngày lễ. Được đặt ở vị trí chiến lược, nó sẽ khiến khách tránh xa nhà bếp (tôi thích nó như thế nào). Và nó ngăn chặn cơn đói cho đến khi đến lúc quây quần bên bàn ăn Lễ Tạ ơn. Bạn không cần dao cắt phô mai hoặc nhiều thiết bị đặc biệt, nhưng hãy sẵn sàng hy sinh một số dụng cụ để qua đêm (chỉ cần giữ chặt con dao gọt đẹp mắt của bạn).
Phần yêu thích của tôi là bạn có thể tùy chỉnh bảng Lễ tạ ơn của mình theo bất cứ thứ gì bạn (và khách của bạn) thích ăn. Tôi hứa tôi không có nhiều quy tắcnhưng có một số nguyên tắc chính Tôi cố gắng làm theo. Dưới đây là những lời khuyên của tôi và một số ý tưởng về bảng charcuterie hay nhất của tôi để giúp bạn bắt đầu:
1. Tìm kiếm nhiều loại kết cấu
Nội dung tóm tắt
Điều này đúng với pho mát cũng như đối với thịt đã qua xử lý. Mặc dù chỉ phục vụ một loại phô mai tuyệt vời và một phong cách làm bánh charcuterie tuyệt vời, nhưng việc ăn hai hoặc nhiều loại phô mai thậm chí còn thú vị hơn nhờ sự tương phản giữa các sản phẩm. Một loại phô mai mềm, dù là chèvre tươi, phô mai ba lớp kem hay phô mai có vỏ hoa khác, kết hợp với thứ gì đó hơi cứng như phô mai Tomme của Pháp hay phô mai Manchego non, được làm tròn bằng phô mai cheddar lâu năm sắc và hấp dẫn hoặc Gouda, thể hiện các khía cạnh khác nhau của phô mai từ nhẹ đến đậm.
Điều tương tự cũng xảy ra với các loại thịt được bảo quản. Đối với một dịp đặc biệt, paté mượt hoặc một đống mortadella mỏng đậm đà nhưng nhẹ nhàng, trong khi prosciutto hoặc giăm bông đồng quê mang đến vị mặn phức tạp hơn và xúc xích cứng hơn như soppressata có hương vị đậm đà nhất, đặc biệt là các biến thể cay hơn của chúng.
Đối với tôi, bàn làm bánh charcuterie trong Lễ Tạ ơn chỉ là về việc lắp ráp, nhưng nếu bạn phải nấu món gì đó, hãy xem xét một vòng bánh brie nướng đơn giản phủ bên trên là gia vị, tương ớt mua ở cửa hàng hoặc thậm chí một ít nước sốt nam việt quất dành riêng hoặc Mostarda. Hoặc đi theo nỗi nhớ và cuộn một quả bóng phô mai cổ điển.
2. Cẩn thận với những thứ đã thái sẵn
Tránh hoàn toàn phô mai cắt sẵn (trừ khi bạn đang làm bánh mì sandwich). Đặt những khối pho mát lớn và để mọi người tự phục vụ là cách tốt nhất. Khi nói đến charcuterie, có một số thương hiệu (xem bên dưới) có sản phẩm thái lát sẵn rất tuyệt vời, nhưng điều tuyệt vời nhất là nhận được chính xác những gì bạn muốn, thái lát tươi tại quầy bán đồ ăn nhanh gần với thời điểm bạn dự định phục vụ món đó. khả thi. Nhiều loại xúc xích ngon nhất được bán nguyên con và cần được thái lát, việc này khá dễ dàng với một con dao sắc và bàn tay vững chắc (tôi tin bạn!). Sau khi cắt, thịt thái lát bắt đầu bị oxy hóa và khô ngay lập tức, vì vậy hãy bọc chúng thật chặt và sắp xếp ngay trước khi chuẩn bị để có hương vị thơm ngon nhất.
Lưỡi dao thiên tài được tích hợp sẵn có thể làm được tất cả.
3. Tìm kiếm nhà sản xuất đáng tin cậy
Chợ nông sản là nơi tuyệt vời để tìm các sản phẩm thủ công được sản xuất tại khu vực của bạn, nhưng ngày nay nhiều siêu thị cũng có những lựa chọn tuyệt vời từ các nhà sản xuất mà chỉ vài năm trước đây chỉ được tìm thấy ở các chợ đặc sản. Các nhà sản xuất Charcuterie Fra'Mani, La Quercia và Olympia Provides cung cấp các sản phẩm tuyệt vời do Mỹ sản xuất ngang bằng với các loại thịt được bảo quản tốt nhất ở Châu Âu. Chỉ cần vài lát bánh soppressata của Olympia Provides, với lớp vỏ nở rộ và hoàn toàn có thể ăn được, đã đạt đến độ dai thần thánh khiến tôi cảm thấy hoàn toàn hài lòng.
Các siêu thị ngày nay cũng cung cấp nhiều lựa chọn tuyệt vời về các nhà sản xuất phô mai trong nước. Các thương hiệu như Cowgirl Creamery (hãy xem Mt. Tam của họ) và Jasper Hill Farm (Harbison của họ là một loại phô mai nhỏ hình tròn kiểu Camembert được ủ trong gỗ bạch dương, nghe có vẻ kỳ lạ nhưng có lẽ là loại phô mai ngon nhất từ trước đến nay, là hai lựa chọn đáng chú ý với mức phân phối rộng rãi. Hàng nhập khẩu, như pho mát của Neal's Yard Dairy, được bày bán rộng rãi tại các siêu thị như Whole Foods và nói chung là xuất sắc (hãy thử Cheshire hoặc Red Leicester của họ). thế giới. Hãy sử dụng thời gian trước kỳ nghỉ để thử một số lựa chọn và phát triển cảm nhận về những gì bạn thích, từ vị ngon hấp dẫn của pho mát dê lâu năm cho đến pho mát cứng sắc bén như pho mát Gouda lâu đời.
4. Vấn đề hình ảnh
Có một vẻ đẹp trầm lặng đối với một chiếc đĩa không có gì khác ngoài những lát giăm bông hồng hào, nhưng đó không phải là nội dung của một tấm bảng bán thịt trong Lễ Tạ ơn. Rung cảm mùa thu là cần thiết. Bạn có thể đặt một quả bí ngô nhỏ lên đó để tạo ý tưởng hay ho không? Tại sao không? Một đĩa khai vị tuyệt vời tập hợp nhiều yếu tố lại với nhau trên một bề mặt hoặc trong một khu vực. Nhưng điều đó không có nghĩa là mọi thứ phải được trình bày trực tiếp trên bảng. Đặt đĩa giăm bông đó sang một bên, sau đó đặt vào một cái bát nông với pho mát dê tươi rưới dầu ô liu và rắc một ít húng tây tươi rồi đặt lên mặt kia. Hãy lấp đầy khoảng trống bằng một ít xúc xích Ý, các loại hạt nướng, trái cây tươi hoặc khô, và đột nhiên bạn trông như một thiên tài.
5. Bạn cần bánh quy giòn hoặc bánh mì. Có lẽ cả hai
Phục vụ một số loại bánh quy giòn hoặc bánh mì là điều cần thiết. Nhưng một lần nữa, hãy kết hợp nó lại – và đừng ngại thử điều gì đó mới mẻ. Tôi thích bánh quy giòn dẹt sel gris của Rustic Bakery, bánh quy giòn kiểu crostini của Ý, những loại khoai tây chiên lạ mắt như thế này hoặc những loại khoai tây chiên nhãn hiệu Torres mỏng hấp dẫn. Những chiếc bánh quy mặn ngọt của Tây Ban Nha này rất thú vị khi ăn riêng. Dù bạn làm gì, hãy chọn bánh quy giòn có hương vị trung tính — trừ khi bạn đang phục vụ các loại pho mát không bị lu mờ, chẳng hạn như pho mát xanh đậm đà. Nếu nghi ngờ, một chiếc bánh mì baguette cắt lát thật mỏng sẽ phù hợp với hầu hết mọi thứ; chỉ cần đảm bảo cắt nó vào thời điểm cuối cùng có thể để nó không bị khô — hoặc biến nó thành crostini, sẽ giữ được trong vài giờ.
6. Hãy chú ý đến tính khí nóng nảy của bạn
Ủ phô mai và các thực phẩm khác có nghĩa là để chúng ở nhiệt độ phòng để chúng có thể đạt được kết cấu lý tưởng. Ví dụ, phô mai chín mềm (như Brie hoặc camembert) và ba loại kem (như Saint-Andre) sẽ khá cứng khi lấy ra khỏi tủ lạnh nhưng sẽ chuyển sang trạng thái nửa lỏng ngon ngọt nhất khi chúng mất đi cảm giác lạnh. Bánh charcuterie lạnh có thể có các sọc hoặc nốt mỡ cứng đến khó chịu nhưng lại mềm đến mức tan chảy ở nhiệt độ môi trường.
7. Bao gồm điều gì đó bất ngờ
Đây là thời điểm để lấy tấm pho mát dễ thương mà bạn mua được từ một cửa hàng bán ngoài sân hoặc sử dụng một vài chiếc đĩa đặc biệt mà bạn không dám sử dụng vào một đêm trong tuần. Những con dao mộc mạc-sang trọng như Palacios và những món đồ tiết kiệm khác được tìm thấy trong cửa hàng đồ ăn nhẹ trong Lễ Tạ ơn. Những điểm nhấn khác có thể là những món trang trí đơn giản như rắc các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ lên chèvre hoặc một đĩa đậu xanh ngâm chua hoặc các loại rau ngâm khác để cân bằng hương vị đậm đà. Trái cây theo mùa (tươi hoặc khô) là lựa chọn yêu thích của tôi, như quả mơ khô, quả sung Thổ Nhĩ Kỳ, hoặc vinh quang là mận khô d'Agen và quả nam việt quất khô, cũng như các loại hạt như quả hồ trăn hoặc kẹo hạt phỉ (một miếng gì đó giòn và ngọt với tất cả vị mặn đó không bao giờ là điều xấu).
Đây là thời điểm lý tưởng trong năm để mua một số loại trái cây tươi như hồng, lựu, nho và quả sung. Lê châu Á đặc biệt ngon nếu bạn thích thứ gì đó ngon ngọt và giòn. Tôi sẽ nhắc lại: bạn không cần phải sắp xếp những thứ này; chỉ cần cắt và đi. Nhưng những người ăn nhiều hơn có thể đặt mỡ lợn xông khói giòn lên một nửa quả sung tươi được rưới xi-rô dấm phong.
