Là một người chuyển đến Buffalo, tôi không hiểu tất cả những ồn ào về đôi cánh cùng tên của thành phố này trước khi tôi chuyển đến đây vào năm 2019. Kể từ đó, tôi đã ăn nhiều (rất nhiều!) đôi cánh và tôi đã hiểu. Cánh trâu—với niềm tự hào quê hương dữ dội và nhiều biến thể—thực sự LÀM đánh khác nhau ở đây. Nhưng điều gì khiến cánh gà trở thành cánh Trâu? Nói chung, quá trình này bao gồm nướng hoặc chiên một mẻ cánh cho đến khi giòn và có màu nâu, sau đó thêm chúng vào bát Frank’s RedHot cay nồng và bơ tan chảy. Quăng chúng đi và thế là xong: Đôi cánh trâu của bạn đã sẵn sàng để ăn kèm với cần tây và sốt phô mai xanh ở bên cạnh. (Không bao giờ trang trại. Bao giờ hết!)
Bất chấp những thông số này, được gần như tất cả những người hâm mộ cánh Buffalo tuân theo, cánh Buffalo ban đầu thực sự có nước sốt làm từ cà chua. Những đôi cánh này bắt đầu với một lớp phủ dày dặn đặc biệt. Sau khi nổi lên màu nâu vàng từ một thùng dầu siêu nóng, cánh được phết trong nước sốt mumbo ngọt và cay (một loại lương thực chính của DC ở Chicago, thường bao gồm bột cà chua, đường, giấm và ớt cayenne). Những chiếc cánh này được phát minh bởi John Young, một chủ nhà hàng Da đen, người đã phục vụ phiên bản của mình nhiều năm trước Anchor Bar, cơ sở thường được ghi nhận là người đã phát minh ra cánh Buffalo. (Nhà hàng của Young, Wings N’ Things, đã đóng cửa, nhưng con gái của ông, Lina Brown-Young, vẫn mở cửa hàng pop-up hai lần một tháng tại Chợ Broadway lịch sử; hãy kiểm tra trang Facebook trước.)
Trong khi cánh của Young tạo nên tiêu chuẩn cho hương vị, thì cánh Buffalo ngày nay lại có nhiều vị cay từ ngọt và nhẹ đến “Tại sao ở đây lại nóng như vậy?” Một số nhà hàng cung cấp các tùy chọn cho cả mức nhiệt và nước sốt, hoặc cung cấp lựa chọn trộn và kết hợp nước sốt — vì vậy, hãy cụ thể nếu bạn muốn cánh nóng thông thường so với cánh Cajun nóng chẳng hạn. Mặc dù tất cả các nhà hàng trong danh sách này đều có phiên bản cánh Buffalo cổ điển, nhưng họ cũng phục vụ những món ăn đầy cảm hứng đã thu hút sự ám ảnh của giáo phái và những ý kiến rất mạnh mẽ. Nếu bạn nói chuyện với một người dân địa phương, họ có thể sẽ cho bạn biết địa điểm cánh yêu thích của họ là phiên bản tốt nhất trong thành phố, nhưng tôi ở đây để nói với bạn rằng không có thứ gọi là một cánh thống trị tất cả.
Tám nhà hàng trong danh sách này có giấy phép sáng tạo với cách tiếp cận cánh Buffalo cổ điển của họ, điều này hoàn toàn hợp lý. Nếu bạn đã thành thạo cánh cổ điển, bạn đã có quyền mở ra những con đường mới để đạt được vinh quang của cánh.
Đôi cánh nổi tiếng của Duff
Nhiều địa điểm
Tại Duff’s, nguyên tắc ngón tay cái là “vừa” là nóng, “nóng vừa” là rất nóng và “nóng” là rất, rất nóng. Thang đo nhiệt này được đánh vần một cách tử tế ở đầu menu, vì vậy bạn không bị bỏng lưỡi. Nếu bạn gọi Nước sốt siêu cay và nó không hợp khẩu vị, hãy tiếp tục và đặt món cánh của bạn với Nước sốt tử thần. Vậy thì, tốt, chúc may mắn.
Louise Duffney đã mở quán rượu ở góc này vào năm 1946, ban đầu là Sheridan Patio và sau đó là Duff’s Cocktail Lounge. Cánh thậm chí không được phục vụ cho đến năm 1969, nhưng một khi đã có, mọi người không thể ngừng đặt hàng chúng. Khi quán rượu chuẩn bị đổi tên khác vào năm 1985, có một sự lựa chọn rõ ràng: Đôi cánh nổi tiếng của Duff. Ngày nay, Duff’s đã trở thành một chuỗi nhỏ gồm sáu nhà hàng trên khắp Tây New York và Texas. Nhà hàng được biết đến với món cánh Buffalo siêu cay, cực cay, bao gồm cả món cánh Death Sauce khét tiếng.
