Tại Bangkok Supper Club ở West Village của New York, bạn sẽ nhận thấy những gợi ý về ảnh hưởng từ nhà hàng nổi tiếng đầu tiên của nhóm, Fish Cheeks. Cả hai nhà hàng đều thể hiện hương vị tươi ngon, tươi sáng của ẩm thực Thái Lan trên nhiều vùng. Nhưng trong khi Fish Cheeks nghiêng về các món ăn Thái thoải mái như cà ri cua dừa và tôm karee (một món trứng xào), Bangkok Supper Club sẽ thử nghiệm các nguyên liệu và kỹ thuật khác nhau—và trọng tâm sẽ là món nướng than hoa, trung tâm của món ăn. nhà bếp của nhà hàng.
Để chuẩn bị khai trương, ông chủ Jen Saesue và đầu bếp Max Wittawat đã sang Thái Lan vào mùa hè năm ngoái để tìm cảm hứng. Saesue là người gốc Bangkok, trong khi Wittawat đã trải qua nhiều năm đào tạo dưới sự hướng dẫn của đầu bếp Thái Lan nổi tiếng Ian Kittichai. Bộ đôi này đã đi khắp Thái Lan để tìm các sản phẩm như đường thốt nốt và mắm tôm sẽ có trong thực đơn khai trương của nhà hàng.
tiểu yêu
Portland, HOẶC
Khai giảng: tháng 8
Tại Xiao Ye ở Quận Hollywood của Portland, Louis Lin và Jolyn Chen sẽ phục vụ những gì họ mô tả là đồ ăn Mỹ thế hệ đầu tiên. Nhà hàng, tên có nghĩa là “đồ ăn nhẹ lúc nửa đêm” trong tiếng Quan Thoại, tập hợp những ảnh hưởng từ các món ăn Đài Loan thời trẻ của Lin và Chen, những nhà hàng họ đã làm việc trong suốt sự nghiệp và những món ăn họ đã ăn trong các chuyến du lịch. Thực đơn của Lin và Chen, cả hai đều là người gốc Đài Loan, bao gồm gà piccata, bít tết bọc rau diếp phục vụ theo kiểu ssam (với các loại gia vị mang theo nhằm tái tạo hương vị của món thịt nướng Hàn Quốc) và món ăn của Lin là fuqi feipan, một món ăn truyền thống của Tứ Xuyên nội tạng làm ở đây với lưỡi bò và salsa macha. Cặp đôi gặp nhau khi làm việc tại các nhà hàng như Rose’s Luxury ở DC, nơi Lin phụ bếp và Chen phụ trách phòng ăn. Kể từ đó, Chen đã chuyển sang thiết kế nội thất, thể hiện rõ qua thiết kế vui nhộn, không cầu kỳ của nhà hàng bao gồm những chiếc ghế cổ điển không phù hợp với màu sắc đậm, hàng dệt có hoa văn và sàn gạch ca rô.
Chó sói nhỏ
Chattanooga, TN
Khai giảng: tháng 8
Khi bạn nhìn lên từ hiên tại Little Coyote, bạn sẽ bắt gặp một khung cảnh rất trên mức trung bình về Núi Lookout xinh đẹp của Chattanooga. Ngay cả khi bạn đang ngồi trong nhà, phòng ăn thoáng mát của Little Coyote vẫn phù hợp với khung cảnh tuyệt đẹp của nó với gạch đất nung và rất nhiều cây xương rồng vui vẻ. Với Little Coyote, đầu bếp Erik Niel đang hướng đến tình yêu của mình với thịt nướng Texas và đồ ăn Tây Nam, cũng như ảnh hưởng của Cuba và Caribe. Anh ấy đang định hình thực đơn gồm các món ăn như carnitas cổ lợn với cà chua salsa verde hun khói và các món tráng miệng vui tươi như bánh phục vụ mềm với chanh chính và bánh quy giòn graham. Nhà hàng sẽ đến quận St. Elmo lịch sử vào cuối mùa hè này, do Erik và vợ là Amanda Niel phụ trách. Gia đình Niels không xa lạ gì với bối cảnh nhà hàng Chattanooga—họ sở hữu Easy Bistro & Bar và Main Street Meats nổi tiếng, nhờ đó Erik đã giành được hai đề cử vào Bán kết James Beard.
ý tưởng tồi
Nashville, TN
Khai giảng: tháng 7
Bất chấp tên của nhà hàng, Bad Idea được coi là một sự bổ sung rất tốt cho East Nashville. Nhà hàng lân cận lấy rượu làm trung tâm mới nằm trong một nhà thờ cũ, và đến từ chuyên gia rượu địa phương Alex Burch và đầu bếp Colby Rasavong. Burch điều hành các chương trình rượu vang tại các nhà hàng Henrietta Red và Bastion nổi tiếng ở Nashville, còn Rasavong đã làm việc qua các nhà bếp ở Nashville của đầu bếp Sean Brock. Burch muốn mọi người tìm hiểu thêm về rượu khi họ tham gia Bad Idea, cho dù đó là bằng cách uống qua ba danh sách rượu do anh ấy tuyển chọn (các chuyến bay rượu, một danh sách ngắn các loại rượu bằng ly và một danh sách dài các loại chai) hay tham gia nếm thử trong khu vực bữa ăn tối. Về đồ ăn, Rasavong sẽ phục vụ thực đơn gồm các món ăn của người Mỹ gốc Lào như bánh crepe sò điệp và bánh xèo kaya, những món mà một số thực khách Nashville đã may mắn được nếm thử tại các cửa hàng pop-up bắt đầu vào mùa thu năm ngoái. Cũng sẽ có những món ăn mới, chẳng hạn như tôm màu đỏ ruby với tía tô và đậu xanh hoặc bụng cá kiếm với bột và vadouvan.
tiểu học
Austin, TX
Khai giảng: tháng 7
