8 xu hướng định hình thanh trong năm 2024

Ai biết được một loại cocktail không chứa cồn có thể tạo ra một cú đấm mạnh mẽ như vậy? Hay đồ uống mặn đó sẽ thống trị một số thực đơn cocktail hấp dẫn nhất? Từ sự trỗi dậy của các quán bar dành cho người đồng tính cho đến sự hồi sinh hiện đại của kỹ thuật pha chế đồ uống 300 năm tuổi, tám xu hướng này cho thấy chính xác lý do tại sao các quán bar cocktail đang hoạt động tốt nhất hiện nay.

Đọc thêm

11 Quán Bar Mới Tốt Nhất Ở Mỹ

Từ một phòng uống rượu hoàn toàn không có bằng chứng cho đến một quán trà tập trung phía trên một tiệm mì, những quán bar này đánh dấu một sự thay đổi thú vị trong cách chúng ta uống rượu.

Mũi tên

Sự điên rồ của sữa đấm

Loại cocktail sảng khoái nhất mà chúng ta nhấm nháp trong năm bắt đầu bằng một ngụm sữa bổ dưỡng. Nghe có vẻ phản trực giác khi cho rằng sữa là nền tảng cho một loại cocktail vừa nhẹ vừa có hương vị, nhưng đó là một phần của điều kỳ diệu: một hỗn hợp đặc, đục của sữa, axit và rượu đi vào, và những gì chảy ra — sau một chút kiên nhẫn và căng thẳng—là một cú đấm sáng, gần như trong suốt. Kỹ thuật này có từ thế kỷ 18 khi phiên bản gốc làm từ rượu brandy trở thành một trong những loại cocktail ổn định đầu tiên, được đánh giá cao như nhau vì tiện ích, hương vị chua độc đáo và kết cấu mượt mà. Quá trình giả kim thuật đã được đổi mới trong những năm gần đây, dẫn đến hàng loạt sản phẩm sữa làm dịu cơn khát. Bây giờ bạn sẽ tìm thấy các phiên bản trải rộng trên nhiều hương vị.

Phiên bản mận muối và me tại Superbueno ở East Village, New York có sự pha trộn giữa ngọt và mặn. Chủ sở hữu Ignacio “Nacho” Jimenez đổi loại rượu mạnh truyền thống lấy charanda và ayuuk làm từ mía, một loại rượu mạnh có mùi khói, trái cây. Sau đó, anh ấy thêm xi-rô mận và me, trà hoa lojana, chanh và sữa rồi để hỗn hợp trong vài giờ. Sau bốn chủng và rắc một chút muối, ly cocktail có màu đỏ son nhạt – và quan trọng nhất, chỉ là một sợi tóc mờ hơn một cốc nước lạnh. Những người pha chế như Jimenez đang tận dụng tính linh hoạt của công thức sữa punch, coi nó như một bức tranh cho sự sáng tạo của họ. Jimenez nói: “Đó là một loại cocktail rất phức tạp. “Các thành phần thực sự nổi bật mà không hề cạnh tranh với nhau.” Mặc dù kỹ thuật này có thể đã cổ xưa nhưng những người pha chế rượu như Jimenez đã khiến nó trở nên mới mẻ một cách thú vị.

Trong hình ảnh có thể chứa Cốc Ly Rượu Đồ uống Cocktail và Đá

Rượu sữa của Superbueno được hoàn thiện bằng một bông hoa ăn được duy nhất.Ảnh của Marcus McDonald

Sự bùng nổ của Queer Bar

Chỉ cách đây vài năm, có vẻ như các quán bar dành cho người đồng tính — vốn đã đóng cửa ở mức báo động — không tồn tại được lâu đối với thế giới này. Nhưng những địa điểm như Mother ở San Francisco, Honey's ở LA và Upstairs Cocktail Bar ở New York đang hình dung lại thể loại này. Mặc dù những không gian an toàn trước đây không phải lúc nào cũng tập trung vào việc xây dựng danh sách cocktail, nhưng những không gian cộng đồng mới này mang đến những điều tuyệt vời nhất của cả hai thế giới: sự chào đón nồng nhiệt và đồ uống cực kỳ ấn tượng.

đi ăn mặn

Nếu loại cocktail lý tưởng của bạn có vị sáng và mặn hơn là ngọt ngào, thì bạn thật may mắn: Các nhân viên pha chế đang tập trung vào các loại cocktail mặn. Tại Superbueno, sự kết hợp giữa rượu whisky ngô ngọt khói và một chút ngô cháy trong Roasted Corn Sour hoàn toàn thiên về vị mặn. Nếu một chút kỳ quặc je ne sais quoi Nếu bạn muốn tốc độ nhanh hơn, hãy tìm đến Muki tại quán Bar Kaiju ở Miami. Loại cocktail này kết hợp giữa pisco pha đất sét và rượu vermouth ngâm porcini thành một thức uống êm dịu và đậm đà cũng như ngọt ngào.

Ngoài “Mocktails”

Sự phổ biến của đồ uống không cồn đã bùng nổ, và một số quán bar tốt nhất của đất nước, như Wild Child ở Shawnee, KS, hiện dành không gian thực đơn đáng kể cho các loại đồ uống không có cồn. Một số, như Stay Zero Proof của LA, hoàn toàn từ bỏ đồ uống có cồn để ủng hộ các loại đồ uống không cồn lấy cảm hứng từ các loại đồ uống cổ điển như espresso martini hoặc old-fashion. Đóng chai, khuấy và rót trực tiếp, chúng ta đang sống trong thời đại hoàng kim của các loại cocktail không cồn.

Sức mạnh hạt tiêu

Ngày nay, gia vị là lĩnh vực của nhiều thứ hơn là mezcal margarita. Trong một bài ca ngợi đậu phụ mapo, The Houston Blacklight thêm tequila ngâm ớt vào Lava Lamp cùng với Cocchi Americano và mezcal để tạo ra một thức uống gây tê lưỡi. Stay Zero Proof cải tiến một loại nước ép xanh cổ điển với ớt xanh và sợi ớt trong loại cocktail có tên gọi khéo léo: The Dragon.

Nghe Gần

Jazz kissa—những quán bar nơi những người đam mê âm thanh đắm chìm trong giai điệu từ hệ thống âm thanh cao cấp—từ lâu đã rất phổ biến ở Tokyo, nhưng gần đây khái niệm này đã trở thành một hiện tượng toàn cầu. Các quán bar nghe nhạc, nơi giai điệu cũng quan trọng như việc rót rượu, đang xuất hiện trên khắp đất nước, từ Eavesdrop ở Brooklyn, nơi có các DJ địa phương năm đêm một tuần, đến Equipment Room ở Austin, nơi các nghệ sĩ pha chế khuấy đồ uống trước những kệ cao từ sàn đến trần nhà chất đầy đĩa nhạc. Đừng lo lắng, danh sách phát không bao giờ lặp lại.

Điểm đến uống rượu

Các quán bar lấy cảm hứng từ du lịch thế giới rất đáng để ghé thăm ngay bây giờ, đầy đủ đồ uống và đồ trang trí đưa khách hàng đến những thành phố xa xôi và những hành tinh xa xôi. Birds of Paradise ở Brighton, MA, đan xen hương vị của các thành phố mang tính biểu tượng vào một thực đơn lấy cảm hứng từ các điểm đến toàn cầu. (Hãy nghĩ đến cachaça, miso và dứa trong Rio to Tokyo, một sự thay đổi của piña colada.) Mothership của San Diego đưa bạn đi xa hơn nữa. Thực đơn của quán, dựa trên các loại cocktail rum, đưa hương vị nhiệt đới vượt ra khỏi quỹ đạo quen thuộc của chúng để tạo ra một cánh cổng đến một vũ trụ tươi tốt xa xôi, nơi du khách đang trong kỳ nghỉ vĩnh viễn.

Một kệ hàng đầu mới

Tại các quán bar tốt nhất hiện nay, các loại rượu mạnh quen thuộc như rượu gin và rượu whisky đang được bổ sung bằng các loại rượu ít quen thuộc hơn ở Hoa Kỳ. Tại Paper Fan Cocktail Bar ở Seattle, rượu baijiu làm từ lúa miến được pha trộn vào Trò chơi của nhà Minh, và tại Equipment Room, rượu sotol thực vật tươi sáng xuất hiện ở La Iguana cùng với rượu whisky Ailen, rượu sherry hoa và hương thơm tươi mát. Các loại rượu mạnh khác như rượu rhum nông nghiệp làm từ mía xanh tươi và rượu shōchū có hương hoa nhẹ nhàng cũng đang có được khoảng thời gian xứng đáng được chú ý tại các quán bar trên khắp đất nước.