(sản phẩm tươi ngon nhất đến thẳng khẩu vị của bạn)
Phương châm này là trái tim và linh hồn của bàn đầu bếp hữu cơ Mexico của Paola Torroella. Không, nó không phải là lỗi đánh máy. Cô ấy có nghĩa là chỉ vậy. Khẩu vị của bạn, không phải đĩa của bạn. Cô ấy muốn kích thích vị giác của bạn bằng trải nghiệm ẩm thực kết hợp vùng Caribe tuyệt vời của Mexico.
Không giống như các bàn của đầu bếp khác mà tôi đã thử trước đây, bàn của đầu bếp hữu cơ Mexico này là duy nhất vì hai lý do. Nó lưu giữ các tác phẩm nghệ thuật của bảo tàng quần đảo và được chứng nhận ZM0 (không km). Điều này có nghĩa là lượng khí thải carbon của bạn là rất nhỏ để có trải nghiệm thân thiện với môi trường. Ăn tối bằng đồ ăn chậm tuyệt vời sử dụng các sản phẩm hữu cơ có nguồn gốc địa phương tươi ngon nhất từ vùng Riviera Maya của Bán đảo Yucatan.
Với tầm nhìn tuyệt đẹp ra vùng Caribê trên bờ biển của Đảo Cozumel, El Palomar là tòa nhà lịch sử lâu đời nhất của Cozumel. Nơi hoàn hảo để trải nghiệm một Mexico Caribbean kết hợp hương vị tươi mới của hòn đảo. Nó cũng cung cấp cho bạn một cái nhìn sâu sắc vào trung tâm của hòn đảo khi bạn dùng bữa.
Điều này là do bảo tàng của Cozumel (đã đóng cửa để cải tạo) đã chuyển đến El Palomar để bạn đắm chìm trong thế giới nghệ thuật, lịch sử và văn hóa trong khi thưởng thức bàn của đầu bếp hữu cơ Mexico bốn món.
Thực đơn trên bàn của đầu bếp hữu cơ Mexico
Thực đơn này là cá nhân. Được thiết kế theo sở thích cá nhân của bạn, thể hiện hương vị yêu thích của bạn. Đầu bếp hàng đầu người Mexico Paola Torroella, bếp trưởng tại El Palomar tạo ra các món ăn chuyên biệt ngay tại chỗ sau khi ngồi xuống với bạn để thảo luận về những gì bạn thích và những gì bạn không. Sau đó, mỗi loại trong số bốn món được kết hợp hoàn hảo với rượu tequilas cao cấp, mezcal hoặc rượu Mexico hảo hạng.
Lựa chọn mezcal chất lượng cao nổi bật của quán bar La Pecadora (the woman sinner) bao gồm Patrona, 400 Conejos, Amores tại El Palomar © Belinda Woodhouse
Thực đơn bốn món được thiết kế riêng cho từng đầu bếp là một điều xa xỉ. Nhưng chứng nhận hữu cơ KM0 (không km) làm cho nó trở nên đặc biệt. Trái cây, rau và nguyên liệu tươi được sản xuất tại địa phương chỉ có nguồn gốc từ Bán đảo Yucatán, cách Đảo Cozumel 300 km. Kết quả là, nó tạo ra sự kết hợp Mexico Caribbean làm mở rộng khẩu vị của bạn. Sử dụng các thành phần hữu cơ địa phương như flor jamaica (Hoa dâm bụt).
Món đầu tiên – Món cá chép nhiệt đới với Prosecco và Red Berries
Kiwi tươi cắt lát mỏng. Khối ngọt nhỏ của địa phương piña de Miel (dứa mật). Thêm dừa tươi nạo được ngâm trong nước sốt salsa ba muối giúp cân bằng vị chua ngọt. Tất cả năm vị của bạn đều được kích hoạt: ngọt, chua, đắng, mặn và umami. Kem bơ tươi làm ra món này để có sự kết hợp hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Một ly Prosecco lạnh cóng với những quả mọng đỏ là một sự kết hợp tuyệt vời cho chút chua ngọt của thiên đường này.
Món đầu tiên – Món bánh Carpaccio nhiệt đới với kiwi, dứa và dừa kết hợp với dâu tây ngâm với quả mọng đỏ © Belinda Woodhouse
Một trong những lý do mà Paola, cùng với bếp trưởng Andrés Alvarado, tạo ra những món ăn tuyệt vời như vậy là những nguyên liệu hữu cơ địa phương. Sự sáng tạo và niềm đam mê ẩm thực lớn đã mang họ đến với cuộc sống.
Khi được hỏi điều yêu thích của cô ấy khi trở thành đầu bếp là gì, cô ấy cười và chỉ đơn giản nói: “Sự vội vàng của việc tạo ra – nấu ăn làm tôi bình tĩnh lại.” Niềm đam mê này tỏa sáng thông qua việc biến ẩm thực và rượu mạnh Mexico thành một loại hình nghệ thuật.
Khóa học thứ hai – Tacitos Flor Jamaica với một cửa hàng Mexico Rosé
Tacitos (bánh tét nhỏ bằng lòng bàn tay của bạn) là một món ăn nhẹ được yêu thích ở Mexico. Mang đến cho họ một món ăn cay kiểu Caribê, Paola cho biết thêm flor jamaica. Những nụ hoa khô của hoa dâm bụt. Phô mai Emmental hun khói được phục vụ trên đỉnh, độ mịn của nó cân bằng với vị cay của jamaica tạo nên độ cay mịn. Kết hợp với một ly Mourvedre Rosé ướp lạnh, vị ngọt của nó càng làm tăng thêm và khen ngợi sự kết hợp. Rượu lạnh không chỉ giải khát mà còn làm dịu cảm giác cay nóng của miệng. Đồng thời, nó giúp cân bằng lại khẩu vị của bạn cho liệu trình tiếp theo.
Món thứ 2 – Tacitos (món ăn nhẹ phổ biến của Mexico) với pho mát lâu năm và ớt cay jamaica (nụ hoa dâm bụt) kết hợp với Mouvede Rosé © Belinda Woodhouse
Các nguyên liệu địa phương độc đáo như hoa dâm bụt tạo thêm điểm nhấn mới lạ cho bàn ăn của đầu bếp hữu cơ người Mexico này. Đây là một trải nghiệm mà các tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới mơ ước.
Bởi vì nó nhìn ra vùng biển Caribê, bàn của đầu bếp hải sản cho đến nay là phổ biến nhất. Các ngư dân cung cấp sản phẩm đánh bắt hấp dẫn trong ngày, tôm hùm mọng nước và bạch tuộc tươi sống hàng ngày.
Hải sản, thuần chay, làm từ thịt, hoặc ăn chay, không có gì khác biệt. Paola tạo thực đơn chuyên biệt cho bạn ngay tại chỗ.
Món thứ ba – Phô mai Panela và Calabacín ướp với Maracuyito (cocktail mezcal)
Panela, một loại pho mát phổ biến của Mexico tương tự như Haloumi. Kết cấu mềm hơn, hương vị tinh tế của nó bổ sung cho calabacín một cách hoàn hảo. Calabacín là một thành viên của họ bí chỉ mọc ở vùng Yucatán. Tương tự về kích thước, hình dạng và ngoại hình với bí xanh, nó có vỏ màu xanh lá cây nhạt có tàn nhang, hương vị và kết cấu tinh tế hơn. Vị ngọt êm dịu của Calabacín kết hợp với vị mặn nhẹ của panela tạo nên một hỗn hợp bơ vừa miệng. El Palomar nổi tiếng với các loại cocktail pha chế. Vì vậy, nó được ghép nối với một Maracuyito. Một ly cocktail đấm cam chanh mezcal được phục vụ trong một lọ thủy tinh có viền tajín. Tajín, một sự pha trộn của ớt, chanh và muối mang lại vị chua ngọt.
Món thứ 3 – phô mai Panela của Mexico ướp với Yucatán calabacín (bí xanh) địa phương kết hợp với Maracuyito – chanh dây, cam quýt & mezcal. © Belinda Woodhouse
Các nguyên liệu địa phương kỳ lạ là lý do các đầu bếp quốc tế và các đầu bếp hàng đầu của Mexico đến Cozumel. Hai tháng một lần, họ có một bàn đầu bếp hữu cơ Mexico. Nấu ăn và học hỏi trong sự trao đổi ý tưởng và tài năng miễn phí.
Do đó, các đầu bếp sẽ mang về nhà cách nếm, truyền và nấu với một trong 17 loại rượu mezcals cao cấp hoặc 8 loại rượu tequilas La Pecadora (người phụ nữ tội lỗi) có.
Món thứ tư – Bánh cà rốt với kem dừa và Carajillo của người Maya rực lửa
Món bánh cà rốt này đã thần thánh với kem dừa nâng nó lên một tầm cao mới. Phải nói rằng, người dừng chương trình thực sự của khóa học này là Carajillo của người Maya. Chỉ cần WOW. Mayan Carajillo là một loại cà phê được truyền từ XTABETÚN, một loại rượu mùi Yucatán địa phương. Giống như tất cả các loại rượu mùi, nó có nồng độ cồn cao, có nghĩa là bạn có thể đốt cháy nó. Đầu tiên, XTABENTÚN rực lửa được rót từ từ, ngấm vào vị cà phê chỉ chực chờ kích thích vị giác của bạn. Thứ hai, vị giác của bạn được nâng cao nhờ một thanh quế khô có thể kích hoạt vị giác thông qua mùi hương. Kết quả là, nó tạo nên sự thưởng thức hoàn hảo với món tráng miệng.
Món thứ 4 – bánh cà rốt với kem dừa và Carajillo của người Maya: XTABETÚN (rượu mùi hồi mật ong Yucatan của địa phương) cà phê truyền © Belinda Woodhouse
Nhãn XTABENTÚN mô tả việc phục vụ các Chieftans và các vị thần của người Maya. Một ngụm nhỏ hỗn hợp hoa hồi mật ong này đủ để khiến bạn nhận ra lý do tại sao. Thường không phải là một fan hâm mộ của cây hồi, tôi đã do dự khi thử loại rượu mùi Yucatán địa phương này, nhưng rất vui vì tôi đã làm.
Tò mò, tôi yêu cầu một lần nếm thử rượu mùi. Tôi ngạc nhiên, tôi thấy tôi thích nó hơn. Nhấm nháp như một ly tequila hảo hạng và ngậm trong miệng một lúc, nó ấm áp và êm ái đến bất ngờ.
XTABENTÚN, mật ong Yucatán địa phương và rượu mùi hồi. © Belinda Woodhouse
Những món ngon địa phương độc đáo này chứa đựng một loại ma thuật đặc biệt và là lý do khiến du khách yêu thích vùng Yucatán và tiếp tục quay lại nhiều lần.
