Không có gì bí mật khi các biên tập viên của Bon Appétit nấu ăn rất nhiều vì công việc. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi chúng tôi cũng nấu ăn rất nhiều trong giờ nghỉ. Sau đây là các công thức nấu ăn mà chúng tôi sẽ thực hiện trong tháng này để chuẩn bị bữa tối, chiêu đãi bạn bè, thỏa mãn sở thích ăn đồ ngọt, sử dụng thức ăn thừa và mọi thứ khác. Để biết thêm nhiều công thức yêu thích của nhân viên, nhấp vào đây.
Ngày 5 tháng 9
Bánh brownie không chứa gluten
Tôi rất ấn tượng với bất kỳ ai có thể nấu bữa tối và làm món tráng miệng cho cùng một bữa ăn, và thành thật mà nói, tôi làm mọi thứ mà tôi không thể làm. Nếu bạn đến, rất có thể tôi sẽ phục vụ bữa tối, với món tráng miệng chỉ là một trò ảo thuật ẩm thực: một ít trái cây với kem tươi, hoặc kem với sốt fudge nóng trong 2 phút khiến bạn không để ý đến việc tôi hầu như không thử. (Tôi tin rằng s'mores được phát minh bởi một bậc cha mẹ mệt mỏi chỉ cố gắng đuổi con mình ra khỏi nhà ngay cả khi điều đó có nghĩa là để chúng chơi với lửa.) Tuy nhiên, có một món tráng miệng đại diện cho sự cân bằng lý tưởng giữa nỗ lực và phần thưởng, ngay cả khi bạn làm vào phút cuối. Bánh Brownie Tahini đáp ứng hầu hết mọi tiêu chí: mềm dẻo, béo ngậy, không chứa gluten và được trộn với tahini béo ngậy để tăng thêm độ phức tạp. Chúng có thể hoàn thành trong khoảng một giờ (và chúng cũng rất hợp với kem và sốt fudge nóng). Mặt khác, nếu bạn đến và muốn mang theo món tráng miệng, tôi sẽ không ngăn cản bạn. Đặc biệt là nếu bạn muốn làm một số chiếc bánh brownie. —Chris Morocco, giám đốc thực phẩm
Công thức làm bánh brownie không chứa gluten vượt thời gian của David Lebovitz đã truyền cảm hứng cho công thức làm bánh brownie mềm cổ điển GF của chúng tôi với lớp sốt tahini ngọt ngào hiện đại.
Cà tím cuối mùa hè
Tôi đã ấm áp với mùa thu trong tâm trí mình rồi. Tôi đã sẵn sàng cho những chiếc áo khoác nhẹ, giày thật và cà phê nóng, nhưng thị trường cứ nhắc nhở tôi rằng chắc chắn vẫn là mùa hè. Mặt tích cực là điều đó có nghĩa là vẫn còn nhiều thời gian để làm món Cà tím Nhật Bản với hạt điều và ớt của biên tập viên bếp thử nghiệm Kendra Vaculin trước khi mùa thay đổi. Tôi đã hái một số quả cà tím dài và hẹp tuyệt đẹp. Sau khi rang nhanh ở nhiệt độ cao, lớp vỏ mỏng như giấy, màu tím đậm của chúng dễ dàng nhường chỗ cho phần nhân cực kỳ béo ngậy, hầu như không có hạt bên trong. Mặc dù chúng rất ngon, nhưng lớp phủ ở đây mới thực sự là ngôi sao: dầu tỏi giòn (làm từ 10 tép tỏi!), rất nhiều hạt điều bơ, một vài quả Fresnos để làm ấm và một chút giấm để đánh thức mọi thứ. Tôi đã tăng gấp đôi lượng và phủ lên hầu hết các bữa ăn của mình trong suốt cả tuần. —Kelsey Jane Youngman, biên tập viên dịch vụ cao cấp
Cà tím Nhật Bản nướng kem kết hợp với kết cấu hấp dẫn của nó trong món salsa macha của Mexico, được làm từ hạt điều, tỏi và ớt Fresno tươi.
Cá hồi hun khói nóng của Ina
Gia đình tôi không phải là mùa hè cho đến khi chúng tôi nướng cá hồi ván tuyết tùng trên vỉ nướng và tất nhiên, chúng tôi quyết định đợi đến cuối tuần Ngày Lao động để cuối cùng làm món này. Chúng tôi đã làm theo công thức cá hồi hun khói nóng này của Ina Garten từ khi tôi còn nhớ. Đó là một hỗn hợp rất đơn giản gồm đường cát, đường nâu sẫm, muối, hạt tiêu và vỏ chanh—và mặc dù tốt nhất là phết vào đêm hôm trước, nhưng sáng hôm sau cũng đủ cho những người chuẩn bị vào phút chót. Thay vì nướng trên dăm gỗ hun khói như Ina gợi ý, chúng tôi điều chỉnh công thức này để nướng trên ván tuyết tùng. Kết quả là cá hồi hun khói, mềm mại, gợi nhớ đến mùa hè. Nó cũng ngon như vậy vào ngày hôm sau, nhưng lần này, thức ăn thừa không có cơ hội.—Kate Kassin, giám đốc điều hành biên tập
Đậu ướp cho bữa trưa
Khi tôi không biết nên làm gì cho bữa trưa tuần này, món Marinated Mixed Beans của biên tập viên cộng tác Amiel Stanek đã cứu cánh cho tôi. Đây là món ăn bỏ túi được nhân viên của chúng tôi yêu thích, có hương vị tươi sáng và bổ dưỡng, mặc dù nó dựa vào một vài hộp có lẽ đã được cất trong tủ đựng thức ăn của bạn trong nhiều tháng. Tôi đã sử dụng tất cả đậu gà (những gì có trong tủ của tôi), với thì là và rau mùi tây là các loại thảo mộc tôi lựa chọn. Tôi múc đậu lên trên những quả cà chua mọng nước—rất khuyến khích khi vẫn còn là mùa hè—và sử dụng một lớp vỏ bánh pizza để thấm hết từng giọt nước sốt. —Emma Laperruque, phó giám đốc nấu ăn
Phủ dầu lên các loại thảo mộc và ngâm hành tím trong giấm sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa, do đó bạn có thể bảo quản đậu trong nhiều ngày.
Bánh mì chuối mừng năm học mới
Với một ngày cuối cùng trước khi bắt đầu năm học, bọn trẻ và tôi đã chạy vào bếp để sử dụng bốn quả chuối cần được chăm sóc đặc biệt. Bánh mì chuối ngon nhất của BA đã trở thành món ăn ưa thích trong thời kỳ đại dịch không chỉ để sử dụng những quả chuối đã quá hạn mà còn giúp bọn trẻ tham gia vào bếp và giúp chúng giải trí. Ngủ đông có nghĩa là tận dụng những gì có sẵn. Nếu không đủ đường nâu, hãy thay thế một ít mật mía. Không có quả óc chó? Hãy thử quả hồ trăn (loại hạt ưa thích của tôi). Lần này, chúng tôi thực sự có mọi thứ trong danh sách thành phần. Cô bé tám tuổi tự mình đong các nguyên liệu khô. Một tuần trại nấu ăn vào mùa hè này đã giúp cô bé tự tin hơn vào bếp. Cô bé năm tuổi giúp dùng máy trộn. Đối với cả hai, việc đổ các nguyên liệu đã đong mang lại cho họ niềm vui lớn và họ đã hợp tác để nghiền chuối. Đó không phải là một bài tập nhanh chóng. Điều khiến chúng bất mãn là bánh mì không sẵn sàng cho đến sau giờ đi ngủ. Nhưng một lát bánh mì cho bữa sáng là động lực tuyệt vời để nhanh chóng chuẩn bị đến trường. —Pervaiz Shallwani, phó giám đốc ẩm thực và văn hóa ẩm thực
Đường nâu sẫm và một ít mascarpone tạo nên độ mềm tuyệt hảo. Quả óc chó tùy chọn nhưng được khuyến khích.
