Những người khác, như Sun, yêu thích sô cô la nhưng lại thích nó không bị nhà tù bột nhão. “Bạn không cần nó trong một chiếc bánh quy,” anh ấy nói với tôi. “Nó đơn giản mà.” Đối với tôi, đó là về kết cấu: một khối cứng chắc không biết từ đâu sẽ khiến bạn mất phương hướng. Và đối với huấn luyện viên giọng nói Tiara Aracama, đó là sự ngọt ngào. Cô tự nhận mình là người thích ăn mặn, đồ ăn có quá nhiều đường “khiến tôi nhăn mặt”, cô nói.
Shilpa Uskokovic, đồng nghiệp của tôi và biên tập viên thử nghiệm nhà bếp cấp cao, nói: “Tôi đã bị nhiều loại bánh quy sô cô la tấn công — quá nhiều sô cô la, quá đắng, quá ngọt, quá kém chất lượng.” Vì vậy, cô đã phát triển một loại bánh quy không chip của riêng mình. Công thức của cô ấy không phải là sự tôn vinh sự dư thừa mà chúng tôi đã liên kết với các bậc tiền bối choc chip của nó — đó là một trong những quyền tự quyết.
Bánh quy sô cô la chip truyền thống là những tượng đài nhỏ bé cho triết lý ngày càng nhiều. Lớp nền bơ đậm đà là chưa đủ – nó chỉ là lớp nền cho sô cô la. Các tiệm bánh ở khắp mọi nơi, chẳng hạn như Levain và Crumbl, với tỷ lệ bột và khoai tây chiên gần như bằng nhau, dường như đang tự hỏi: Về mặt cấu trúc, chiếc bánh quy này có thể chứa bao nhiêu sô cô la?
Shilpa nói: Bánh quy không chip không có khoai tây chiên—sô cô la “gần như là một chiếc nạng, một cảm giác hồi hộp rẻ tiền”. Cô muốn đảm bảo rằng mỗi thành phần trong công thức không chip của mình đều có trọng lượng. Thử thách của cô trở thành việc tạo ra hương vị thơm ngon nhất từ ba nguyên liệu lớn nhất: bơ, đường và bột mì. Có bơ màu nâu với chất rắn sữa siêu ngon. Không phải đường màu nâu nhạt mà đậm đặc mật đường. Shilpa nói: “Và, có lẽ là một động thái bất thường nhất, tôi đã nướng một phần bột mì trong bơ cho đến khi nó có màu nâu latte”. “Nó làm caramen các protein trong bột và làm tăng mùi và hương vị mạch nha, nướng.”
Sau khi thử một cái ở văn phòng, biên tập viên thử nghiệm nhà bếp Kendra Vaculin cảm thấy đã được nhìn thấy. Cô nói: “Tôi là người hiếm hoi (nhưng có lẽ không quá hiếm, chúng tôi đang học hỏi) thích bánh quy không có sô cô la. “Công thức của Shilpa là một loại bánh quy 'đơn giản' nhưng không có gì khác biệt; nó có vị bơ từ bột mì nướng và bơ chín vàng, thơm mùi vani và dai giòn hoàn hảo.”
Nói rõ hơn: Đây không chỉ là một chiếc bánh quy đường, mà là một lời phê bình mà nhiều người yêu thích chipless phải đối mặt trong một thế giới hướng tới chip. Fennel, người điều hành blog Broma Bakery, cho biết: “Một chiếc bánh quy đường đều là đường trắng. “Và tỷ lệ bột mì cao hơn nên nó đặc hơn và không có độ dai như bánh quy sô cô la.”
Bạn cũng không thể bỏ qua khoai tây chiên trong công thức làm bánh quy sô cô la chip như nhiều người vẫn tin. Shilpa nói: “Những chiếc bánh quy có độ lan truyền khác nhau, độ nở và độ giòn khác nhau, và trên hết, có mùi vị giống như một lời xin lỗi khổng lồ”. “Giống như, 'Ừm, tôi hết sô cô la rồi, xin lỗi.'” Cách giải thích của Shilpa vừa khéo léo, vừa thú vị và có một chút ám ảnh. Shilpa nói về quy trình của mình: “Tôi đã mất số đếm sau 11 lần thử công thức.
Như thường lệ khi đối mặt với một nền văn hóa thống trị, những kẻ yếu thế phải gắn bó với nhau. Chipless dường như có một nơi an toàn trên Reddit. “Thật vui mừng khi tìm thấy những người có cùng chí hướng ở đây,” một người dùng viết trong Nhóm những người yêu thích bánh quy sô cô la, một subreddit gồm 218 thành viên. Một người khác đồng cảm: “Mọi người nhìn bạn như thể bạn bị điên khi [you] tiết lộ điều cấm kỵ của bạn.”
Nếu những người ăn sô cô la chip là những người theo chủ nghĩa tối đa thì ai là người không có chip? Balingit, tác giả sách dạy nấu ăn, về bánh quy không chip, cho biết: “Thế giới có thể nói với chúng ta rằng chúng ta ghét niềm vui, nhưng “có điều gì đó thực sự đẹp đẽ về sự đơn giản”. “Tôi thích những gì bạn thấy là những gì bạn nhận được.” Bất chấp sự trịch thượng mà chúng tôi phải đối mặt, tôi không thấy có chút cay đắng nào giữa những người bạn tình không có chip của mình. Sun, tác giả và họa sĩ minh họa, cho biết: “Chiếc bánh quy sô cô la đã được tinh chế và hoàn thiện đến mức chúng tôi có thể tiếp cận và loại bỏ những phần tệ nhất của nó”. “Chúng ta đứng trên vai những người khổng lồ”
Tạm biệt, chip!
Ai lại không muốn dùng sô-cô-la chip trong bánh quy của mình? Rõ ràng là rất nhiều người trong chúng ta.
