Bước vào bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào trong mùa lễ và bạn sẽ thấy một loạt các hỗn hợp nhồi ăn liền được bày trên một chiếc nắp. Kỳ quan hiện đại này đã trở thành món ăn chính của những người nội trợ bận rộn trong nhiều thập kỷ, biến đổi từ thức ăn của phi hành gia thành món ăn kèm mềm mại trong nháy mắt. Nhưng cách sử dụng hỗn hợp nhồi yêu thích của tôi không phải là nhồi mà là thịt viên.
Tất cả đều quy về một thứ gọi là panade. Nói một cách đơn giản nhất, panade là hỗn hợp vụn bánh mì hoặc miếng bánh mì đã ngâm. Những vụn bánh mì này được trộn với sữa, nước dùng hoặc nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Đôi khi hỗn hợp này được ép để loại bỏ độ ẩm dư thừa, đôi khi nó được sử dụng trong tất cả vẻ đẹp ẩm ướt của nó. Khi kết hợp với thịt xay để làm thịt viên hoặc bánh thịt, hỗn hợp này ngăn không cho các sợi protein trở nên quá chặt, tạo ra kết cấu mềm. Điều này đặc biệt hữu ích khi kết hợp với thịt xay nạc có xu hướng khô nhanh, như gà tây, gà hoặc thịt bê. Công thức này sử dụng kỹ thuật cổ điển đó, thay thế vụn bánh mì bằng nhân nhồi ăn liền.
Không giống như vụn bánh mì thông thường—chỉ là thông thường—hỗn hợp nhồi ăn liền được nhồi với nhiều gia vị thảo mộc. Tùy thuộc vào nhãn hiệu, hỗn hợp này có thể bao gồm rau khô (như cà rốt hoặc cần tây), thảo mộc (như xô thơm hoặc húng tây) và gia vị (như hành tây hoặc tỏi khô). Thêm hỗn hợp này vào gà tây xay sẽ tạo ra một viên thịt đậm đà nhồi nhét tất cả hương vị của Lễ Tạ ơn vào một gói vừa ăn. Bạn không cần thêm nhiều thứ khác để có được thứ gì đó được nêm nếm hoàn hảo.
Về loại hỗn hợp nhồi nào nên dùng: Năm ngoái, bếp thử nghiệm Bon Appétit đã thực hiện một cuộc thử nghiệm hương vị và chúng tôi có rất nhiều ý tưởng. Loại Savory Herb của Stove Top là một lựa chọn tuyệt vời với cần tây khô, rau mùi tây, tỏi và một số loại gia vị. Nhưng các loại Stove Top khác như xô thơm, thịt gà hoặc gà tây cũng có thể dùng được. Nếu bạn sử dụng một túi lớn hỗn hợp nhồi (như nhãn hiệu Pepperidge Farm) thay cho hộp sáu ounce thông thường, chỉ cần đong 2½ cốc hỗn hợp khô để làm những viên thịt viên này.
Tôi thích kết hợp thịt viên với đậu xanh và khoai tây mềm, nấu tất cả trên một vài chiếc chảo nướng. Phục vụ tất cả với nước sốt nam việt quất ngọt-chua tạo nên bữa tiệc tuyệt đỉnh mà không tốn nhiều công sức và dọn dẹp. Đây là chiến thắng cho bữa tối trong tuần lễ hội, một buổi Friendsgiving không căng thẳng hoặc một nhóm nhỏ Lễ Tạ ơn.
Nói như vậy, những viên thịt viên này cũng sẽ rất tuyệt với mì spaghetti sốt cà chua hoặc salad và bánh mì giòn. Chúng quá ngon để chỉ làm vào mùa thu, vì vậy thật may là hỗn hợp nhồi có sẵn quanh năm.
Một kỳ nghỉ trên khay nướng—với đậu xanh, khoai tây và nước sốt nam việt quất.
