Bít tết dễ dàng với công thức sốt chảo

Không còn nghi ngờ gì nữa, nước sốt giữ kỷ lục về khả năng lãng phí nhiều nhất trong nhà bếp. Chắc chắn, miếng bít tết rất quan trọng, nhưng những giọt nước xốt của nó thường bị bỏ vào thùng rác khi chúng có thể dễ dàng biến thành nước sốt bơ đậm đà. Vâng, không còn nữa! Công thức sốt áp chảo bít tết dễ dàng này đảm bảo một bữa tối chất lượng như nhà hàng, có thể thực hiện tại nhà vào bất kỳ đêm nào trong tuần.

Phương pháp này áp dụng được với tất cả các miếng bít tết, từ mắt sườn đến miếng phi lê, nhưng bạn không cần phải dừng lại ở thịt bò. Sườn lợn áp chảo và đùi gà cũng có thể sử dụng nước sốt bóng này. Nếu bạn mới làm nước sốt áp chảo, đây là một số điều cần biết: (1) Tránh sử dụng chảo chống dính ở đây. Chảo gang hoặc thép không gỉ giúp thịt có lớp vỏ đẹp mắt và những phần màu nâu (được gọi là fond) ở đáy chảo sẽ tạo thêm nhiều hương vị. (2) Bạn không cần tất cả các giọt nước – bạn sẽ thêm bơ, vì vậy hãy lau sạch dầu bị đen bằng khăn giấy. (3) Khử kính là điều cần thiết. Ở đây, chúng tôi sử dụng nước để dễ dàng, nhưng rượu vang đỏ hoặc trắng, để tăng thêm độ axit, cũng có tác dụng, cũng như nước luộc thịt bò hoặc bất kỳ loại nước kho nào bạn có sẵn. (4) Thêm bơ vào cuối sẽ làm nước sốt nhũ hóa, kết hợp mọi thứ lại với nhau — đừng tiết kiệm.

Chúng tôi thích món bít tết vừa-hiếm và công thức này sẽ hướng dẫn bạn đến đó. Nhưng đầu tư vào một chiếc nhiệt kế đo thịt là cách chắc chắn nhất để bạn đạt được độ chín lý tưởng. Hãy nhớ rằng, nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng đến mức độ chín tiếp theo, vì vậy đối với phương tiện vừa, hãy rút nó ra khỏi bếp khi nhiệt độ đạt tới 130°; đối với giếng trung bình, 140°; và để hoàn thành tốt, 150°.

Bạn không cần nhiều thứ ngoài món bít tết và nước sốt cho bữa tối: rượu vang đỏ, bánh mì ngon và món salad xanh đơn giản — có thể với một ít hẹ tây thái nhỏ và rau thơm tươi.