Bước 1
Nội dung tóm tắt
Pha trộn ½ quả ớt chuông đỏ nhỏ, cắt đôi, bỏ xương và hạt, thái mỏng theo chiều dọc, ½ củ hành trắng nhỏ, cắt đôi, thái mỏng theo chiều dọc, 3 tép tỏi, thái nhỏ, ⅓ cốc (đóng gói nhẹ) húng quế thái nhỏ, ¼ chén giấm rượu vang đỏ, 3 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất, 1 muỗng cà phê. mảnh ớt đỏ nghiền nát, 1 muỗng canh. Mật ong, ½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ¼ muỗng cà phê. muối kosher Morton trong một bát vừa để kết hợp. Hương vị và nêm thêm muối kosher nếu cần; đặt hỗn hợp ớt chuông sang một bên.
Bước 2
Pat hai miếng bít tết mắt sườn có xương dày 1½ inch (mỗi miếng 1–1½ lb) lau khô bằng khăn giấy; rắc muối kosher lên khắp nơi và hạt tiêu vừa mới nghiền.
Bước 3
Khuấy ½ cốc sốt mayonaiseMột một nhúm muối kosher lớnMột một nhúm hạt tiêu đen lớnvà còn lại 3 muỗng canh. Mật ong trong một bát nhỏ để kết hợp.
Bước 4
Chuẩn bị bếp nướng có nhiệt độ gián tiếp cao (đối với bếp nướng than, đặt than ở một bên vỉ nướng; đối với bếp nướng gas, hãy tắt một hoặc hai đầu đốt); vỉ dầu với dầu thực vật. Nướng bít tết trên lửa trực tiếp, quay mỗi phút hoặc lâu hơn, bao gồm cả việc dùng kẹp để nghiêng miếng thịt để tạo lớp mỡ dày, cho đến khi chín vàng các mặt, từ 6–8 phút.
Bước 5
Chuyển miếng bít tết sang chế độ nhiệt gián tiếp và tiếp tục nướng, phết một lớp hỗn hợp sốt mayonnaise đều và lật từng phút, di chuyển đến gần hoặc xa nguồn nhiệt nếu cần để tạo màu đều và lớp vỏ sâu mà không bị cháy xém, cho đến khi có màu nâu sẫm và nhiệt kế đọc tức thì được cắm vào phần dày nhất của mỗi thanh ghi bít tết 125° đối với thịt vừa tái (nhiệt độ bên trong sẽ tăng lên khoảng 130° khi bít tết nghỉ), lâu hơn 15–18 phút. (Đáng lẽ bạn nên sử dụng hết hỗn hợp sốt mayonnaise.) Chuyển miếng bít tết sang giá lưới đặt bên trong khay nướng có viền và để yên trong 15–30 phút.
Bước 6
Chuyển bít tết sang thớt và cắt thành dải dày. Xếp lên đĩa; rắc nhẹ với muối biển dễ vỡ. Múc hỗn hợp ớt chuông dành riêng lên trên và phủ lên trên lá húng quế.
