Trong loạt bài Thử nghiệm hương vị của chúng tôi, các biên tập viên của BA tiến hành so sánh mù để khám phá những mặt hàng chủ lực tốt nhất của siêu thị (như mayonnaise hoặc pizza đông lạnh). Hôm nay, bạn nên lấy loại burger chay nào từ quầy đông lạnh?
Có một thời điểm mà việc nhắc đến bánh mì kẹp thịt chay trong một bữa tiệc nướng sẽ khiến mọi người chế giễu, nhưng ngày nay thì khác. Bánh mì kẹp thịt chay là một lựa chọn phổ biến khi ngày càng nhiều người chuyển sang chế độ ăn chay hoặc đơn giản là chế độ ăn ít thịt hơn. Và khi bánh mì kẹp thịt chay trở nên phổ biến hơn, chúng trở nên ngon hơn—và đáng thèm muốn theo đúng nghĩa của chúng.
Một trong những chiếc burger chay đầu tiên thành công rộng rãi được Gregory Sams, người cũng sở hữu SEED, một nhà hàng chay tiên phong tại Anh, tạo ra vào năm 1982 tại London, nổi tiếng nhờ những khách quen John Lennon và Yoko Ono. Sams làm VegeBurgers từ gluten lúa mì, mè, đậu nành và yến mạch, và chúng nhanh chóng trở nên thành công tại các cửa hàng tạp hóa trên khắp cả nước. Vào thời điểm ông bán công ty vào cuối những năm 80, công ty đã bán được hàng triệu chiếc burger chay mỗi năm. Quay trở lại đầu những năm 2000, các công ty như Boca Burger, Dr. Praeger's và Gardein đã làm cho burger chay có sẵn tại các siêu thị. Cuối cùng, các chuỗi thức ăn nhanh như Burger King và McDonald's cũng bắt đầu tham gia.
Lukas Volger, tác giả của cuốn sách dạy nấu ăn Bánh mì kẹp chay theo mọi cách, đã tận mắt chứng kiến nhận thức về bánh mì kẹp chay đã thay đổi như thế nào kể từ khi ông xuất bản ấn bản đầu tiên của cuốn sách dạy nấu ăn của mình vào năm 2010. Trong khi trước đây chúng là lĩnh vực của những người không ăn thịt, thì “bây giờ chúng đã được coi là một loại thực phẩm mà nhiều người ăn, bất kể họ là người ăn chay, ăn chay trường hay ăn tạp”, ông nói. Và đó chính xác là lý do tại sao chúng tôi bắt đầu tìm kiếm thương hiệu bánh mì kẹp chay ngon nhất trong bài kiểm tra hương vị mới nhất của mình.
Chúng tôi đã chọn sản phẩm như thế nào
Để lập danh sách các loại bánh mì kẹp chay cho thử nghiệm của mình, chúng tôi bắt đầu bằng cách hỏi nhân viên Bon Appétit về các thương hiệu họ ưa thích. Từ đó, chúng tôi xem xét các thử nghiệm hương vị bánh mì kẹp chay khác để xem những thương hiệu nào thường được đề cập và những khoảng trống nào chúng tôi có thể lấp đầy.
Bánh mì kẹp thịt chay có nhiều loại khác nhau, nhưng chúng tôi tập trung vào bánh mì kẹp thịt chay kiểu California hoặc kiểu vườn, thường được làm từ đậu, ngũ cốc và các loại đậu khác, đôi khi có hỗn hợp rau để tạo màu sắc và kết cấu. Chúng tôi đã loại bỏ các hương vị “cá tính” chỉ có ở một số thương hiệu cụ thể. Ví dụ, MorningStar Farms làm bánh mì kẹp đậu đen cay và bánh mì kẹp pizza cà chua và húng quế, nhưng chúng tôi chọn bánh mì kẹp thịt chay kiểu vườn vì đây là lựa chọn hàng ngày phù hợp với mọi người. Cuối cùng, chúng tôi đảm bảo rằng mỗi thương hiệu chúng tôi nếm thử đều được bán trên toàn quốc để hầu hết độc giả có thể mua được bất kể họ ở đâu.
Thịt thực vật phù hợp với tất cả những điều này ở đâu? Các lựa chọn thay thế cho người ăn chay đã bùng nổ trên thị trường tạp hóa, nhưng chúng phục vụ một mục đích khác so với bánh mì kẹp thịt chay lâu đời. Mặc dù một số người coi bánh mì kẹp thịt giả (như của Beyond Meat và Impossible Foods) là bánh mì kẹp thịt chay, chúng tôi coi đây là một tập hợp con, một danh mục riêng. Bánh mì kẹp thịt “thịt bò” thực vật là đồ chay, đúng vậy, nhưng thể loại thịt giả này có một phổ thành phần, hương vị và kết cấu độc đáo.
Chúng tôi thiết lập cuộc thử nghiệm nếm thử mù của mình như thế nào
Hầu hết các loại burger chay đều được bảo quản trong tủ đông, vì vậy đó chính xác là cách chúng tôi bảo quản các ứng cử viên của mình. Khi đến lúc nấu, chúng tôi sử dụng chảo gang nóng và một ít dầu thực vật để thúc đẩy quá trình chuyển sang màu nâu và giảm thiểu tình trạng dính. Chúng tôi nấu từng chiếc burger theo hướng dẫn trên bao bì, nghĩa là áp chảo ở mức lửa vừa trong 10–15 phút, lật ở giữa chừng hoặc thường xuyên. Chúng tôi điều chỉnh khi cần để đảm bảo mỗi chiếc burger giòn tan. Mỗi thương hiệu cung cấp một số phương pháp nấu ăn—như bếp, lò nướng và lò vi sóng—nhưng chúng tôi chọn chế biến tất cả trên bếp để có độ đồng nhất.
