Bước 1
Chuẩn bị vỉ nướng ở lửa vừa; dầu nhẹ với dầu thực vật. vỗ nhẹ một cái 2¾–3-lb. cá hồi nguyên da lau khô bằng khăn giấy, sau đó đặt mặt da úp xuống trên khay nướng có lót khăn giấy. (Bạn muốn loại bỏ dầu thừa khi chải cá hồi, vì nó có thể gây bùng phát cháy da nhanh hơn thịt có thể nấu.) Chải cẩn thận 1–2 muỗng canh. dầu ô liu siêu nguyên chất, tùy theo cỡ cá (lỗi bên ít dầu), bên nhiều thịt cá; mùa hào phóng với muối kosher.
Bước 2
Đặt cá hồi lên vỉ, mặt da úp xuống và đậy nắp. Nướng mà không quấy, cho đến khi da cháy nhẹ và giòn và thịt không trong suốt, 20–23 phút. (Để kiểm tra độ chín, hãy trượt một con dao phết bơ vào phần dày nhất của con cá, kéo nó ra và giữ một mặt phẳng trên mu bàn tay của bạn; nó phải rất ấm). Sử dụng 2 thìa, trượt cá lên đĩa. Tăng nhiệt nướng lên mức trung bình cao.
Bước 3
Trong khi nướng cá hồi, trộn đều 1 quả jalapeño lớn, loại bỏ xương sườn và hạt, thái nhỏ, 3 tép tỏi, bào mịn, 1 chén rau mùi tây xắt nhỏ, ¾ chén hạnh nhân rang không ướp muối xắt nhỏ, ¼ cốc nước cốt chanh tươi, ½ muỗng cà phê. thì làVà ⅓ chén dầu ô liu nguyên chất trong cái bát lớn. Nêm hỗn hợp hạnh nhân với muối và hạt tiêu mới xay.
Bước 4
Địa điểm 4 quả ớt poblano, cắt đôi, bỏ xương sườn và hạt, trong một bát vừa và rưới dầu ô liu nguyên chất; chuyển sang áo khoác. Sắp xếp, mặt da úp xuống, trên vỉ và đậy nắp. Nướng cho đến khi cháy thành than, 8–10 phút. Để ớt hơi nguội.
Bước 5
Mưa phùn cắt hai bên của 1 quả chanh, giảm một nửa, với dầu ô liu siêu nguyên chất. Nướng, cắt mặt xuống, cho đến khi cháy nhẹ, khoảng 2 phút.
Bước 6
Chà sạch lớp da cháy trên ớt; loại bỏ. Chặt thịt thô; khuấy vào hỗn hợp hạnh nhân; thìa romesco trên cá hồi. Ăn kèm chanh vắt qua.
