Có một lý do tại sao lại có nhiều loại ly cocktail khác nhau như vậy. Ly Martini, ly Rock, ly Shot—tất cả đều phục vụ một mục đích cụ thể. Các yếu tố như chiều cao, chiều rộng, hình dạng và chất liệu sẽ thay đổi trải nghiệm uống của bạn và chúng có thể làm tăng hoặc giảm hương vị, mùi thơm và kết cấu của cocktail. Tim Sweeney, cộng tác viên của Bon Appétit và là người pha chế chính tại Pebble Bar ở New York cho biết: “Loại ly thủy tinh đựng đồ uống của bạn sẽ ảnh hưởng đến ít nhất bốn trong năm giác quan của bạn”. “Nó sẽ ảnh hưởng đến vị giác, khứu giác, xúc giác và rõ ràng là khía cạnh thị giác rất quan trọng”.
Trong tập này của loạt bài về cocktail của BA, Sweeney sẽ phân tích một số loại ly cocktail phổ biến nhất hiện nay và thảo luận về các chi tiết giúp pha chế cosmopolitans, margaritas, daiquiris, v.v. ngon hơn. Bạn sẽ thấy rằng một số ly có chân để tay bạn không làm ấm đồ uống, một số có vành hẹp để giữ được độ cacbonat của đồ uống và một số có bát tròn giúp sục khí và mở đồ uống. Dưới đây, chúng ta sẽ đi sâu vào tất cả các chi tiết. Hướng dẫn về ly cocktail này nêu bật tất cả các nhu cầu về đồ uống tại quầy bar tại nhà—như ly coupe, ly highball, ly double rocks—cũng như các loại ly khác dành cho hầu hết các loại đồ uống cụ thể.
Ly cocktail có chân
Nội dung tóm tắt
Ly thủy tinh Martini
Ly martini là một trong những loại ly cocktail dễ nhận biết nhất nhờ hình dáng mang tính biểu tượng của nó. Sweeney cho biết: “Nó được phát minh vào cuối những năm 1800, nhưng nó đã tìm thấy thời kỳ hoàng kim của mình trong thời kỳ cấm rượu, khi đó nó là loại ly hoàn hảo nhất”. Nó có thân dài và hình nón đặc biệt với vành rộng và đáy nhỏ. Thân ly ngăn không cho tay bạn làm ấm đồ uống, vành rộng cho phép bạn thưởng thức hương thơm và các cạnh nghiêng ngăn không cho các thành phần của đồ uống bị tách ra. Sweeney giải thích: “Đáy ly lõm xuống một điểm, do đó, các thành phần không chìm xuống đáy”. Chiếc ly này được đặt tên theo loại đồ uống mà nó thường được sử dụng nhất, nhưng bạn có thể sử dụng nó để phục vụ các loại đồ uống khác, như Cosmopolitan, Manhattan hoặc Lemon Drop.
Xe mui trần
Theo Sweeney, chiếc coupe—trước đây được gọi là đĩa Champagne—giống như một chiếc ly Martini hiện đại hơn. Mặc dù ban đầu nó được dùng để phục vụ rượu Champagne, nhưng theo thời gian, nó trở nên dễ tiếp nhận hơn để pha chế các loại cocktail thủ công. Giống như ly martini, chiếc ly này có chân dài giúp giữ lạnh đồ uống của bạn, vì vậy chức năng cơ bản nhất của nó là giống nhau. Tuy nhiên, có nhiều loại cocktail mà Sweeney sẽ phục vụ trong một chiếc coupe mà ông sẽ không phục vụ trong một chiếc ly martini, vì ông cảm thấy nó kém tinh tế và ít có khả năng bị đổ hơn: “Một ly daiquiri có thể là một trong số đó, một ly Aviation sẽ là một trong số đó, và một ly cocktail lòng trắng trứng được phục vụ sẽ trông đẹp mắt trong một chiếc ly coupe”, ông nói. (Lưu ý: phục vụ “lên” là một loại cocktail được lắc hoặc khuấy với đá, sau đó lọc vào một chiếc ly có chân không có đá.)
Vành ly không rộng bằng ly martini, nhưng phần bát ly cho phép cocktail trở nên thơm hơn nhờ diện tích bề mặt, giúp cocktail của bạn ngon hơn, Sweeney giải thích. Vì vành ly coupe không rộng bằng nên nó cũng dễ trang trí hơn nhiều so với ly martini, điều này chắc chắn sẽ mang đến cho bạn nhiều lựa chọn đồ uống hơn. Sweeney nói: “Nếu bạn đang nói về chỉ ba chiếc ly có thể làm nên một quầy bar, thì đây là một trong ba chiếc ly đó đối với tôi.”
Nick và Nora
Chiếc ly này được đặt tên bởi Dale DeGroff, cha đẻ của phong trào pha chế cocktail hiện đại, theo tên của hai thám tử hư cấu Nick và Nora Charles trong bộ phim những năm 1930 Người đàn ông gầy. Sweeney giải thích rằng chiếc ly này được biết đến nhiều nhất khi phục vụ các loại cocktail đen và có cồn có thể tích dưới năm ounce. Với thân dài và bát hình quả trứng, nó giống như một chiếc ly rượu vang mini, và chắc chắn là cách nâng cao vẻ ngoài và sự thanh lịch của đồ uống của bạn.
Trong khi bạn có thể uống nhiều loại cocktail được phục vụ “lên” trong chiếc ly này, thì nó lại tuyệt vời hơn đối với những loại đồ uống mạnh hơn, nhỏ hơn như Vespers và Sazeracs. “Nếu bạn phục vụ một loại đồ uống có trọng lượng dưới năm ounce trong một chiếc ly martini thông thường, trông giống như bạn chỉ nhận được một phần của đồ uống”, Sweeney nói. Đối với những trường hợp này, có chiếc ly Nick and Nora. Tuy nhiên, nếu bạn muốn pha một ly martini đầy đủ và phục vụ trong chiếc ly này, bạn chắc chắn có thể: giữ phần cocktail còn lại trong một bình thủy tinh nhỏ đặt trên đá ở bên cạnh (như hình ảnh ở đây)—bạn sẽ thường thấy đồ uống được phục vụ theo cách này trong các quán bar.
Cốc thủy tinh
Banh to
Định nghĩa cơ bản của cốc thủy tinh là một chiếc cốc phẳng so với bề mặt mà bạn đặt cốc lên—thật trớ trêu, vì những chiếc cốc này nằm trong số những chiếc cốc ít có khả năng bị đổ nhất. Cốc thủy tinh highball, còn được gọi là cốc Collins, là chiếc cốc đầu tiên trong danh sách này. “Về mặt kỹ thuật, cốc Collins mỏng hơn và cao hơn và có thể tích lớn hơn một chút so với cốc highball, nhưng chúng tôi sử dụng chúng thay thế cho nhau”, Sweeney nói. Nếu bạn yêu cầu đồ uống của mình trong một chiếc cốc cao tại quầy bar, đây là chiếc cốc bạn sẽ nhận được.
