Đối với Grays, việc chia sẻ những gì bạn và khách dự định gọi là thông tin có giá trị nhất. “Đó mới là điều quan trọng: Bạn đang ăn gì?” cô ấy nói. Vì những người phục vụ rượu biết rõ cả danh sách rượu vang và thực đơn nhà hàng trong lòng bàn tay nên việc hiểu rõ món ăn mà bàn đã gọi cho phép họ tạo ra các cặp đôi. “Chúng tôi muốn bạn có một trải nghiệm,” Grays nói.
Biết khi nào nên gọi một ly và khi nào nên gọi một chai
Nội dung tóm tắt
Benjamin nói: “Xem qua ly là một cách tuyệt vời để giúp định hình, xác định và trau dồi khẩu vị của bạn. Sử dụng danh sách chi tiết của nhà hàng để thử các loại rượu, vùng và nho xa lạ mà không cần phải mua cả chai. Sau đó, nếu và khi bạn sẵn sàng gọi một chai sau bữa ăn, bạn sẽ có điểm xuất phát để từ đó bạn và người phục vụ rượu có thể thảo luận về những gì bạn thích và những gì bạn không thích.
Grays cho biết việc gọi món theo ly có thể giúp bạn và người phục vụ rượu của bạn có cùng quan điểm về mô tả hương vị. Cô ấy nói nếu hương vị mà người phục vụ rượu của bạn nói ra không có ý nghĩa gì, hãy yêu cầu một ly — hoặc thậm chí tốt hơn là nếm thử. Cô nói: “Lời nói là lời nói, nhưng khẩu vị của bạn lại là một thứ khác. “Đôi khi bạn cần phải nếm thử nó.”
Hỏi người phục vụ rượu của bạn hào hứng với điều gì
Một điều về người phục vụ rượu? Họ thường bị kích thích bởi một chai rượu vang tuyệt vời. Chỉ cần chạm nhẹ vào người mê rượu đó sẽ đưa bạn nhanh chóng đến được một chai rượu đặc biệt mà có thể bạn đã bỏ qua. Benjamin nói, đôi khi, bạn sẽ nhận được những chai rượu thậm chí còn chưa chính thức lọt vào danh sách rượu vang. “Khi bạn hỏi và thể hiện sự quan tâm,” anh ấy nói, “bạn của bạn có thể nhắc đến điều đó như một phép lịch sự.”
Benjamin cho biết thêm, nếu bạn thực sự hy vọng có được một ngụm rượu độc quyền, bạn có thể hỏi xem somm có chai nào không được liệt kê mà họ cho là đáng nếm thử hay không. “Rất nhiều nhà hàng sẽ làm điều đó,” ông nói. “Đôi khi tôi có thể đã có rượu rồi [in the wine cellar]và sau đó nó có thể xảy ra một cách tự phát.” Như trường hợp của hầu hết các câu hỏi, việc hỏi người phục vụ rượu không bao giờ có hại.
Giá cả và khu vực không phải là tất cả
Loại rượu đắt nhất trong danh sách không nhất thiết phải là loại rượu ngon nhất bạn có thể gọi. Benjamin nói: “Giá cả được quyết định bởi nhu cầu, nhưng nó không phải là dấu hiệu cho thấy chất lượng”. Còn gì tuyệt vời hơn một chai rượu ngon trị giá 100 USD? Một chai rượu vang trị giá 75 USD. Với tư cách là một người thử rượu, Benjamin nói, “Tôi ở đây để cung cấp cho bạn bất kỳ ai mà bạn muốn. Nếu đó là một chai trị giá 60 USD thì đó sẽ là chai trị giá 60 USD tốt nhất mà bạn từng có.”
Tương tự như vậy, Grays nói, đừng đặt mua một chai chỉ dựa trên cổ điển hoặc khu vực của nó. “Đó có thể là điều bạn không muốn,” Grays nói. Uy tín, sự nhận biết tên tuổi và các vùng quen thuộc trên nhãn không phải lúc nào cũng tương đương với loại rượu mà bạn yêu thích. Cô nói: “Chúng tôi vẫn đang nói về việc bạn muốn uống gì. “Và đó có thể là một chiếc pinot từ Oregon, trái ngược với một số thứ giá cao.”
Đừng ngại gửi lại rượu của bạn
Benjamin nói, mối quan hệ somm-diner là về sự cởi mở và trung thực. Nếu lần đầu tiên bạn nếm thử một chai mới cho thấy rằng rượu có thể bị đóng nút chai hoặc có sai sót khác, thì việc nêu vấn đề đó với người phục vụ rượu của bạn luôn là điều thích hợp.
Sự thật là, Benjamin nói, dù rượu có ở tình trạng hoàn hảo hay không thì nó cũng không ngon. cho bạn—và đó là toàn bộ mục đích của quá trình này. “Ngay cả khi tôi biết chắc rằng rượu ở tình trạng hoàn hảo,” anh ấy nói, “nếu cái bàn ám chỉ rằng họ không thích rượu — ý tôi là chúng ta hãy tiếp tục thôi.”
