Nghêu: Chúng là món ăn cho bữa tối. Đó không phải là cách nói sao? Nó nên như vậy. Mỗi con nhuyễn thể màu xám giống như đá là một miếng cắn đầy đặn và ngọt ngào của đại dương—chưa kể đến việc chế biến nhanh chóng và dễ dàng. Nhúng chúng vào món cà ri dừa xanh nhất. Thêm chúng vào món bouillabaisse ngâm nghệ tây. Hoặc xối chúng với mì spaghetti miso-y và cà chua xào. Nghêu có thể làm được tất cả — và chúng thậm chí còn cho bạn biết khi nấu xong, khi vỏ của chúng nứt ra như những nụ cười toe toét.
Nhưng trước khi nghêu vào chảo, bạn phải chuẩn bị chúng. Suy cho cùng, bạn không muốn món ăn của mình có mùi vị giống như một chuyến đi biển. Dưới đây, chúng tôi sẽ đề cập đến cách rửa nghêu phù hợp để chúng luôn sạch sẽ cho bất kỳ bữa ăn nào đang chờ đợi.
Đầu tiên, hãy kiểm tra xem vỏ và vỏ có bị nứt không.
Trước khi bắt đầu nấu, hãy quan sát từng con nghêu để đảm bảo nó vẫn còn sống và hoạt động. Nghêu sống sẽ được đậy kín. Nếu bạn phát hiện một con nghêu có vỏ hơi hé mở, hãy chạm vào nó; nếu nó tắt nhanh thì bạn có thể đi. Nếu ngao vẫn mở thì hãy vứt nó đi. Nó có thể giống như một sự hy sinh, nhưng hãy xem xét lựa chọn thay thế: Mì và Nghêu có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm? Chúng ta sẽ vượt qua.
Ý nghĩa của việc làm sạch nghêu là gì? Và tôi có phải làm vậy không?
Nghêu ăn bằng cách lọc thức ăn, nghĩa là chúng ăn nước và lọc sinh vật phù du cũng như chất dinh dưỡng qua những sợi lông mịn gọi là lông mao. Cát có thể bị mắc kẹt do quá trình lọc này, đòi hỏi bạn phải loại bỏ nó. Nếu không, nó sẽ nằm trong món Clam Chowder của bạn.
Phó tổng biên tập thực phẩm Hana Asbrink cho biết: “Hầu hết nghêu nuôi ở trang trại đều khá sạch sẽ và không cần phải chà nhám nhiều”. Nghêu được bán ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa thường dành thời gian trong bể nước mặn trước khi đến quầy bán cá, vì vậy chúng đã loại bỏ rất nhiều cát.
Ngoài việc chà nhám, nhiều đầu bếp còn yêu cầu bạn chà sạch nghêu, như trong công thức nấu món Nghêu sốt cà chua cay này. Tất cả điều này có nghĩa là dùng một chiếc bàn chải thô và nhẹ nhàng loại bỏ những cục cát giống như đất sét hoặc thậm chí cả những con hà vẫn còn dính trên vỏ. Chúng tôi thích bàn chải này, nhưng trong trường hợp khó khăn, hãy sử dụng bất kỳ vật liệu thô nào, chẳng hạn như miếng chà sàn đa năng để hoàn thành công việc.
Làm thế nào để làm sạch cát khỏi nghêu ở nhà?
Có lẽ bạn không chắc liệu những con nghêu bạn mua ở cửa hàng đã trải qua bước này hay chưa hay có thể bạn đã đeo một số chiếc ủng và đào cho bữa tối của mình (tốt cho bạn!). Cho dù bạn lấy chúng ở đâu, bạn cũng nên làm sạch nghêu ít nhất một lần để đảm bảo an toàn. Và may mắn thay, quá trình này chỉ cần một cái bát lớn, một cái chao, một ít muối và một chút thời gian.
Sau khi phát triển công thức món Spaghetti With Clams và Sun Gold Tomatoes, Hana đã nấu hết pound (và pound) nghêu. Đây là phương pháp đơn giản của cô ấy để làm sạch cát: “Khuấy một vài nắm muối nhỏ vào bát nước cho đến khi tan gần hết. Rửa nghêu lần đầu bằng nước lạnh, đảm bảo loại bỏ hết cặn bẩn bên ngoài. Sau đó chuyển nghêu đã rửa sạch vào dung dịch nước muối và để chúng ngâm trong khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu khác—ít nhất 15 phút, tối đa là 30 phút.”
