Chào mừng bạn đến Động vật ăn thịt lo lắng, một sê-ri nhỏ về văn hóa đang thay đổi xung quanh việc tiêu thụ thịt. Mặc dù áp lực bỏ thịt ngày càng tăng, nhưng nhiều người Mỹ không thể làm như vậy — nhưng họ ngày càng kỳ lạ hơn về cách họ ăn thịt.
Là tôi hay là chế độ ăn kiêng thịt … trong một thời đại đặc biệt loạn trí hiện nay? Một người sáng tạo nội dung đã gây sốt vì chỉ ăn thịt trong một tháng. Cô Thing là hoàn toàn nhai bơ vì một số lý do. Vua gan, bạn biết đấy, ăn rất nhiều gan. Thẻ bắt đầu bằng # #carnivorediet có hơn 650 triệu lượt xem trên TikTok, nơi các công thức nấu ăn toàn thịt như “bánh mì từ thịt động vật ăn thịt” hoặc thịt xay với trứng và nướng thành ổ bánh mì cũng như “bánh quy của động vật ăn thịt” hoặc thịt xông khói trong bơ nâu đông đặc đã biến mất lan truyền—được thúc đẩy bởi cả sự ghê tởm và sự tò mò thực sự. Nói một cách dễ hiểu, các lựa chọn ăn kiêng đã trở nên cực đoan.
Chế độ ăn kiêng ít carbohydrate, giàu protein không phải là mới—Atkins, paleo và keto đã trở nên phổ biến (mặc dù còn gây tranh cãi) trong nhiều năm như những cách để giảm cân. Nhưng những chế độ ăn kiêng này hiện đã đạt đến một cường độ mới: chế độ ăn toàn thịt. Những kế hoạch bữa ăn này kết hợp những gì chúng ta ăn với con người của chúng ta — bằng cách nào đó, chúng kết hợp những lo lắng về sức khỏe với bản sắc và chính trị. Paul Saladino, người tạo ra chế độ ăn kiêng dựa trên động vật, hứa hẹn trên trang web của mình sẽ giúp bạn “sống một cuộc sống khỏe mạnh tối ưu”. Người phát minh ra chế độ ăn dành cho sư tử là Mikhaila Fuller (nhũ danh Peterson), con gái của nhà tâm lý học đại chúng cánh hữu Jordan Peterson; tài khoản YouTube của cô ấy thảo luận về thịt và đàn ông và tự hào có gần một triệu người đăng ký. Thức ăn nhồi thịt Shawn Baker, có biệt danh là Vua ăn thịt sau khi phát minh và phổ biến chế độ ăn kiêng không có carb, hoàn toàn bằng thịt, có hơn một phần tư triệu người theo dõi trên Instagram và tuyên bố những câu chuyện thành công. Joe Rogan đã thử chế độ ăn thịt trong một tháng, chỉ để phát hiện ra rằng nó khiến anh ta bị tiêu chảy, và James Blunt rõ ràng đã mắc bệnh còi do thử nó. (Không có gì đáng ngạc nhiên khi biết rằng những chế độ ăn kiêng này đi ngược lại những lời khuyên về sức khỏe thường được chấp nhận.)
Nhiều câu chuyện thành công hoàn toàn bằng thịt—dĩ nhiên là giai thoại—hãy nhớ đề cập rằng các bác sĩ đã quản lý sai sức khỏe của bệnh nhân và rằng chỉ một điều hữu ích là chế độ ăn toàn thịt. Tuy nhiên, phần lớn những tín đồ ăn thịt mà tôi đã nói chuyện đều thúc giục tôi thực hiện nghiên cứu của riêng mình — một cụm từ có hàm ý chính trị riêng. Vì vậy, đó là những gì tôi đã làm ở đây: Tôi đã nói chuyện với những người ăn thịt cũng như các chuyên gia dinh dưỡng để tìm hiểu sự khác biệt giữa từng chế độ ăn toàn thịt, tại sao những người ăn toàn thịt lại chọn những nguyên tắc nghiêm ngặt như vậy và liệu những chế độ ăn này có thực sự tốt cho cơ thể chúng ta hay không.
Chế độ ăn toàn thịt là gì? Và họ tuyên bố để làm gì?
Như tên của chúng có thể ngụ ý, chế độ ăn kiêng không có hoặc ít carb như chế độ ăn thịt, chế độ ăn dựa trên động vật hoặc sư tử hầu như chỉ bao gồm thịt — một số biến thể không có chỗ ngọ nguậy, những biến thể khác về cơ bản chỉ cho phép bít tết. Những người có ảnh hưởng, chuyên gia ăn kiêng tự xưng và người hâm mộ của họ khẳng định chế độ ăn kiêng có thịt giải quyết được nhiều vấn đề sức khỏe mãn tính. Saladino, chuyên gia nổi tiếng về chế độ ăn kiêng toàn thịt (một từ mà tôi vừa phát minh ra), người đã tạo ra chế độ ăn kiêng dựa trên động vật, tuyên bố trên trang web của mình rằng nó “có thể đảo ngược và ngăn ngừa bệnh tật, cũng như mở khóa các hình thức mạnh mẽ nhất của chúng ta.” Trang web của nhà phát minh chế độ ăn kiêng Lion Fuller cáo buộc rằng chế độ ăn kiêng có thể làm giảm bớt tác động của mọi thứ, từ loét đến các vấn đề tự miễn dịch đến trầm cảm, và thậm chí còn đề nghị những người ăn kiêng ngừng dùng thuốc. Một lần nữa, những chế độ ăn kiêng này phản đối trực tiếp các hướng dẫn chế độ ăn uống được chấp nhận rộng rãi. Theo các chuyên gia như Dana Ellis Hunnes, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng cấp cao tại Trung tâm Y tế UCLA, “Việc ăn uống theo cách này rất nguy hiểm cho con người và thật tồi tệ đối với hệ vi sinh vật, sức khỏe tim mạch và môi trường của chúng ta”.
Chế độ ăn thịt, chế độ ăn sư tử, chế độ ăn dựa trên động vật: Sự khác biệt là gì?
Không phải mọi chế độ ăn toàn thịt đều được tạo ra như nhau. Mặc dù tất cả chúng đều tập trung vào việc tăng lượng protein và hạn chế carbohydrate, nhưng chế độ ăn dành cho động vật ăn thịt, chế độ ăn dành cho sư tử và chế độ ăn dựa trên động vật đều có những nguyên tắc riêng.
Chế độ ăn dựa trên động vật: khoan dung nhất, để lại nhiều chỗ hơn cho việc điều chỉnh theo sở thích cá nhân. Theo Saladino, người đã bắt đầu thúc đẩy chế độ ăn kiêng này vào năm 2018, ăn thịt động vật có nghĩa là chủ yếu ăn thịt và nội tạng, nhưng cũng ăn trái cây, mật ong và sữa tươi. Ông tuyên bố có “độc tính cao” vì chúng chứa hàm lượng hóa chất cao hơn như tanin, saponin và lectin “làm rối loạn quá trình tiêu hóa của bạn”. Anh ấy loại bỏ chúng hoàn toàn khỏi chế độ ăn dựa trên động vật. (Đừng hỏi tôi tại sao anh ấy khuyên dùng trái cây mà không phải hạt, những thứ có trong… trái cây.) Chuyên gia dinh dưỡng Jamie Nadeau của blog The Balanced Nutritionist không đồng ý. Cô viết: “Không thể phủ nhận rằng chế độ ăn dựa trên động vật khiến bạn có nguy cơ bị thiếu hụt chất dinh dưỡng.
