Tại Canto ở West Village của New York, loại cocktail bán chạy nhất là hỗn hợp đông lạnh gồm espresso, vodka và rượu mùi cà phê, phủ lên trên một lớp rượu mùi kem Amarula và mascarpone gợi nhớ đến tiramisu. Chủ sở hữu Djamel Omari cho rằng mạng xã hội đã “làm bùng nổ” tình trạng “xếp hàng dài người trước giờ mở cửa chỉ để lấy một ly” của nhà hàng. Ông cho biết, vào cuối tuần, họ phục vụ tới 10 gallon đồ uống espresso đông lạnh mỗi ngày.
Josh Weinstein, chủ sở hữu của The Quiet Few ở Boston, kể với tôi rằng nhóm của ông chuẩn bị phiên bản espresso martini đông lạnh của họ, được gọi là Bruce Chillis, trong ba mẻ 1.726 gallon để dùng trong một ca làm việc. “Họ quay”, ông nói. “Rất được ưa chuộng”.
Để giữ cho đồ uống ở dạng đá xay nhưng pha loãng tối ưu—và phục vụ nhanh—nhóm của Weinstein sử dụng máy làm đồ uống đông lạnh Bunn 58000 trị giá 3000 đô la; tại Canto, đồ uống được làm lạnh và khuấy trong hệ thống đồ uống đông lạnh Fetco mà Omari cho biết có giá từ 3000 đến 5000 đô la. Những người pha chế khác mà tôi đã nói chuyện đề xuất những máy pha chế hai hương vị mạnh mẽ từ Taylor có thể có giá hơn 19.000 đô la. Nhưng bạn không cần một trong những máy đó, hoặc thậm chí là máy làm kem, để pha chế một ly espresso martini đông lạnh tuyệt hảo tại nhà.
Bí quyết để có một phiên bản đầy hương vị ẩn chứa trong công thức pha chế espresso martini cổ điển của Roger Kamholz trên Epicurious. Khi chúng tôi thử đồ uống đó, chúng tôi nhanh chóng nhận ra rằng nó cần một chút espresso—cà phê pha lạnh, mặc dù cô đặc, nhưng không cung cấp được hương vị rang mạnh mẽ mà loại cocktail này cần. Rã đông một trong những viên nang đông lạnh nhanh của Cometeer đã chứng minh là giải pháp thay thế tốt nhất cho bất kỳ ai không có máy pha cà phê espresso sáng bóng trên quầy bếp.
Và đây là tin tốt: đối với một đông lạnh espresso martini, những viên nang đó thực sự tốt hơn—và bạn không cần phải rã đông chúng.
Tôi thích pha hai ly espresso martini đông lạnh cùng một lúc để chia sẻ với bạn bè. (Cá nhân tôi không khuyên bạn nên cho cả hai phần vào cốc Stanley và uống hết cùng một lúc, nhưng bạn sẽ không phải là người đầu tiên làm vậy.)
Bắt đầu với hai viên nang Cometeer đông lạnh—cho nước chảy qua chúng trong thời gian ngắn sẽ làm chúng đủ lỏng để đẩy cà phê ra mà không cần rã đông hoàn toàn. Cho cà phê đông lạnh vào máy xay sinh tố cùng 4 oz. rượu mùi cà phê (như Mr Black), 2 oz. rượu vodka và ½ oz. siro đơn giản ướp lạnh 1:1. (Một số bạn có thể thích một ít ỏi ½ oz. chất tạo ngọt, nhưng nếu bạn không thêm đủ đường vào đồ uống đông lạnh, đồ uống có thể sẽ có vị hơi nhạt sau khi thêm đá. Tuy nhiên, thêm nhiều hơn để tăng hương vị vẫn dễ hơn là bớt đi sau đó.)
Cùng với khoảng 2½ cốc đá, thêm vào một nhúm muối để làm nổi bật hương vị. Máy xay sinh tố công suất lớn có thể dễ dàng xay đá viên; nếu bạn đang sử dụng thứ gì đó yếu hơn một chút, hãy bắt đầu bằng đá xay để dễ xay hơn. Chúng tôi sẽ bỏ qua phần vỏ chanh được sử dụng trong phiên bản lắc của Roger—chúng tôi không tìm vỏ chanh xay ở đây, mặc dù bạn có thể thêm một giọt nước chanh hoặc cam đắng, hoặc chọn biến thể pha amaro này.
