Bước 1
Nội dung tóm tắt
đánh kem 7 cốc (875 g) bột mì đa dụng, ¼ cốc (50 g) đường, 2 muỗng canh. cộng thêm 2 muỗng cà phê. bột nở, 1 muỗng canh. cộng thêm 1 muỗng cà phê. bột tỏi, 1 muỗng cà phê. baking soda, 2 oz. Parmesan, bào mịn (khoảng 1 cốc), ½ cốc (đóng gói) mùi tây thái nhỏ, 2 muỗng canh. Tinh thể kim cương hoặc 1 muỗng canh. cộng thêm ½ muỗng cà phê. muối kosher Morton trong một tô lớn để kết hợp. Thêm thái lát 2 cốc (4 que) bơ không muối ướp lạnh, thái lát mỏng; quăng để phủ, sau đó dùng tay đập thành những miếng nhỏ hơn, phẳng hơn (cỡ bằng đồng xu). Làm lạnh ít nhất 15 phút, hoặc đậy nắp và làm lạnh tối đa 12 giờ.
Bước 2
Mưa phùn 2½ cốc bơ sữa trên hỗn hợp bơ; dùng nĩa trộn đều, sau đó nhào nhẹ trong bát cho đến khi thành một khối bột xù xì (trông sẽ khô). Úp bột lên một bề mặt; vỗ nhẹ thành hình vuông dày 1 inch, nhẹ nhàng đẩy các miếng khô vào bột càng tốt. Cán nhẹ để dẹt dày khoảng ½ inch. Dùng dao cạo, cắt bột thành 3 phần bằng nhau. Xếp chồng các miếng bột lên nhau, kẹp bất kỳ miếng bột khô lỏng lẻo nào giữa các lớp; dùng tay ấn xuống cho dẹt và vỗ thành hình chữ nhật. Các cạnh gọn gàng với dụng cụ cạo băng ghế. Cán bột thành hình chữ nhật dày 1 inch. (Nếu bột dính vào cán cán, dùng dao cạo cạo sạch và ấn lại thành khối lớn hơn.) Lặp lại quá trình cắt, xếp và cán thêm 2 lần nữa (bột sẽ trông bớt khô hơn khi bạn chuyển sang giai đoạn cuối cùng), đảm bảo hình chữ nhật cuối cùng dày 1″–1¼”. Bọc chặt bằng nhựa và để lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 12 giờ.
Bước 3
Đặt một cái giá vào giữa lò; làm nóng trước đến 425°. Mở bột ra và dùng dao cắt ⅛” các cạnh cho gọn gàng (điều này cũng sẽ giúp bánh quy nở sau này trong lò). Cắt bột thành 4 hình chữ nhật bằng nhau, sau đó cắt mỗi hình chữ nhật thành 6 hình vuông để có tổng cộng 24 chiếc bánh quy. Sắp xếp trên một chiếc bánh quy. tấm nướng có lót giấy da, cách nhau khoảng ¼”. Làm lạnh 30 phút, sau đó nướng cho đến khi mặt trên có màu nâu vàng, 35–40 phút.
Bước 4
Ngay trước khi nướng xong bánh quy, hãy đun nóng 4 tép tỏi, băm nhuyễnMột nhúm muối lớnvà còn lại 4 muỗng canh. (½ thanh) bơ không muối trong một cái chảo nhỏ ở lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy. Tắt bếp và khuấy đều phần còn lại 3 muỗng canh. mùi tây thái nhỏ.
Bước 5
Lấy bánh quy ra khỏi lò. Quét bơ tỏi lên trên; rắc nhẹ Parmesan.