Bước 1
Nội dung tóm tắt
đánh kem 2 cốc bơ sữa, 1½ muỗng cà phê. ớt bột xông khói, ¼ muỗng cà phê. ớt cayenne, 1 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ½ muỗng cà phê. muối kosher MortonVà 1 muỗng cà phê. bột tỏi trong một cái bát cạn; Mùa với hạt tiêu vừa mới nghiền. Thêm vào bốn 4–6-oz. phi lê cá da trơn, vỗ khô, để ướp và chuyển sang áo khoác. Để yên ở nhiệt độ phòng, thỉnh thoảng quay trong 10–15 phút.
Bước 2
Trong khi đó, khuấy ¾ chén dưa chua thái nhỏ, ½ cốc sốt mayonaise, 2 muỗng canh. cả hạt mù tạc, 1 muỗng canh. hẹ thái nhỏ, 1 muỗng canh. nước chanh tươi, ½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ¼ muỗng cà phê. muối kosher Mortonvà còn lại 1 muỗng cà phê. bột tỏi trong một bát nhỏ để trộn; nêm với hạt tiêu đen. Đặt remoulade sang một bên.
Bước 3
đánh kem ½ chén bột ngô xay vừa, ⅓ chén bột mì đa dụngVà 1½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc 1 muỗng cà phê. muối kosher Morton trong một cái bát nông khác.
Bước 4
Làm việc với 1 miếng phi lê mỗi lần, nhấc cá ra khỏi nước xốt, để phần thừa nhỏ lại vào bát. Nhúng vào hỗn hợp bột ngô, ấn chặt cho dính. Chuyển cá vào một tấm nướng bánh.
Bước 5
Đổ 3–4 cốc dầu thực vật cho vào chảo gang lớn sao cho mặt ½ inch nhô lên; dùng nhiệt kế vừa vặn. Đun ở lửa vừa đến cao cho đến khi nhiệt kế đạt 350°.
Bước 6
Làm thành 2 mẻ và cho dầu về nhiệt độ 350° giữa các mẻ, chiên cá cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 2 phút mỗi mặt. Chuyển sang giá lưới đặt bên trong khay nướng có viền sạch và nêm muối ngay lập tức.
Bước 7
Ăn cá với sốt cà chua và remoulade dành riêng.
Tiến lên phía trước: Rémoulade có thể được thực hiện trước 1 ngày. Che và thư giãn.
