Bước 1
Nội dung tóm tắt
Làm khô hạn một 14 oz. chặn đậu phụ siêu cứng và lau khô bằng khăn bếp. Cắt đậu phụ làm đôi theo chiều ngang qua đường xích đạo (như bánh mì hamburger), sau đó cắt thành khối 1 inch và vỗ khô lại. Xếp các khối đậu phụ thành một lớp trên khay nướng có viền hoặc đĩa lớn và đặt sang một bên.
Bước 2
Cắt 1 đầu bông cải xanh lớn (khoảng 1 lb.) thành những bông hoa nhỏ 1 inch. Nếu bông cải xanh của bạn có cuống dài, hãy gọt lớp vỏ cứng bên ngoài để loại bỏ lớp xơ nhạt hơn, sau đó cắt cuống dày ¼ inch. Cắt nhỏ 1 củ hành lá và dành riêng để phục vụ.
Bước 3
Để làm nước sốt, cạo vỏ từ một miếng gừng 1″ bằng thìa, sau đó xay trên Microplane vào một cái bát nhỏ. Đập và gọt vỏ 1 tép tỏi và xay vào bát với gừng. Thêm vào ¼ chén tamari hoặc nước tương, 2 muỗng canh. đường nâu nhạt hoặc nâu sẫm hoặc xi-rô cây phong nguyên chất, 2 muỗng canh. sốt mè, 2 muỗng canh. giấm gạo không gia vị, 1 muỗng canh. dầu mè nướng, 1½ muỗng cà phê. bột ngôMột một nhúm muối koshervà 3 muỗng canh. nước và đánh đều để kết hợp. Đặt nước sốt sang một bên.
Bước 4
rắc 1 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ½ muỗng cà phê. muối kosher Morton trên đậu phụ và quăng lên áo khoác. Phân tán còn lại ¼ cốc bột ngô mỗi lần một muỗng canh đậu phụ, đảo đều sau mỗi lần thêm và ấn nhẹ vào các miếng đậu phụ cho đến khi phủ đều các mặt.
Bước 5
Ấm 1 muỗng canh. dầu hạt nho hoặc dầu thực vật trong chảo không dính hoặc gang lớn trên lửa vừa cao. Thêm bông cải xanh, nêm ½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ¼ muỗng cà phê. muối kosher Morton Và ¼ muỗng cà phê. hạt tiêu vừa mới nghiềnvà nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Chuyển bông cải xanh vào đĩa. Lau sạch chảo.
Bước 6
Nhiệt còn lại ¼ chén dầu hạt nho hoặc dầu thực vật trong cùng một chảo ở mức trung bình cao. Khi dầu nóng (nó sẽ bắt đầu sủi bọt), giảm lửa vừa và thêm đậu phụ vào từng lớp (làm theo từng mẻ nếu cần). Nấu, đảo 3–4 phút một lần cho đến khi có màu vàng nâu toàn bộ, tổng cộng 10–12 phút. Chuyển đậu phụ giòn vào khăn bếp hoặc khăn giấy sạch và để ráo nước.
Bước 7
Đổ hết dầu còn sót lại trong chảo và lau sạch. Cho chảo trở lại lửa vừa. Đánh đều nước sốt dành riêng nếu nó đã tách ra, sau đó đổ vào chảo và nấu cho đến khi đặc lại và sủi bọt, khoảng 20 giây. Ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp và thêm bông cải xanh và đậu phụ vào; quăng vào áo khoác.
Bước 8
Trang trí đậu phụ và bông cải xanh 1 muỗng canh. hạt vừng rang và hành lá dành riêng. Phục vụ với cơm trắng hoặc gạo lứt.
Ghi chú của biên tập viên: Công thức đậu phụ mè này được in trực tuyến lần đầu tiên vào tháng 2 năm 2021. Hãy đi theo hướng này để biết thêm các công thức nấu đậu phụ ngon nhất của chúng tôi →
