Đừng để nỗi sợ chiên ngập dầu ngăn cản bạn thực hiện công thức món falafel Herby này. Quá trình này ít đáng sợ hơn bạn mong đợi và mang lại món falafel màu nâu vàng được tẩm gia vị hoàn hảo, không chứa gluten tự nhiên và phù hợp cho một bữa tiệc — ngay cả khi bạn chọn ăn hết chúng trong suốt bữa trưa kéo dài một tuần.
Falafel tập trung vào sự cân bằng của kết cấu. Điều đó bắt đầu với đậu xanh khô hoặc đậu garbanzo được ngâm nhưng chưa nấu chín. Đây không phải—chúng tôi nhắc lại, không—đã đến lúc sử dụng đậu xanh đóng hộp. Việc nghiền đậu khô đã ngâm là điều vô cùng quan trọng để đạt được độ đặc phù hợp. Bạn đang tìm kiếm một kết cấu thô tương tự như các loại hạt xay. Nếu đậu xanh thái nhỏ quá, món falafel sẽ đặc; Molly Baz giải thích: nếu chúng được nghiền quá thô, món falafel sẽ cứng và giòn, Molly Baz giải thích (xem cô ấy làm công thức này) và chúng có thể bị vỡ ra. Mặc dù công thức này áp dụng cho món falafel hình quả bóng bàn, nhưng thay vào đó, bạn có thể dễ dàng vỗ chúng ra. Bạn cũng nên coi công thức này là cơ sở cho việc riff: Đổi các loại thảo mộc lấy bạc hà hoặc thì là. Không có jalapeño trên tay? Một nhúm ớt cayenne sẽ đánh thức mọi thứ. Trộn các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của bạn—thử thêm rau mùi hoặc caraway xay, hoặc thay đổi số lượng riêng lẻ để có một hỗn hợp như baharat.
Vì thời gian nấu tương đối ngắn nên bạn sẽ muốn tập hợp bất kỳ nguyên liệu nào khác mà bạn dự định dùng cùng trước khi bắt đầu chiên. Ban đầu được kết hợp với Salad bắp cải cắt nhỏ với lựu và cà chua và sốt Tahini xanh tẩm gia vị trong bánh mì pita, tất nhiên bạn có thể làm theo. Hoặc, bạn có thể dùng làm món khai vị cho bữa tiệc với tzatziki để chấm. Lắp ráp một đĩa hummus với một vài viên falafel và món salad bulgur trộn với dầu ô liu, nước cốt chanh và quả lựu. Hoặc ném một ít falafel lên trên món salad Hy Lạp giòn lớn.
Nếu bạn thích món falafel nướng thay vì món falafel chiên, hãy thử món bánh falafel khổ lớn này.