Công thức gà nướng với nho và thì là

Bước 1

Đặt các giá đỡ ở phần giữa và phần trên của lò; làm nóng trước đến 425°. Địa điểm nửa ổ bánh mì bột chua (khoảng 10 oz.), xé thành 2 miếngtrên một khay nướng có viền lớn và rưới một ít ¼ chén dầu ô liu nguyên chất; Mùa với muối kosher. Đảo cho đến khi bánh mì được tráng và thấm hết dầu. Trải đều một lớp và nướng trên giá giữa, lật nửa chừng cho đến khi có màu vàng nâu và giòn, trong 12–15 phút. Đặt bánh mì sang một bên; tiếp tục bật lò.

Bước 2

Trong khi đó, đánh đều 3 tép tỏi, băm nhuyễn, ¼ chén dầu ô liu nguyên chất, 2½ muỗng cà phê. ớt bột xông khói2 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc 1¼ muỗng cà phê. muối kosher Morton trong một bát vừa; Mùa với hạt tiêu mới xay. Thêm vào 4 đùi gà còn da, còn xương (khoảng 1,5 lb.), vỗ khô, và chuyển sang áo khoác. Xếp đùi lên một khay nướng có viền lớn khác, cách đều nhau; bát dự trữ (không rửa sạch).

Bước 3

Kết hợp 1 củ thì là lớn, để riêng phần lá, bỏ lõi, cắt đầu rễ thành các miếng nêm dày 1 inch1 lb nho đỏ không hạt trong bát dành riêng. Mưa phùn còn sót lại 1 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất qua và nêm muối; quăng vào áo khoác. Xếp thì là và nho lên khay nướng cùng thịt gà, lấp đầy các khoảng trống. Nướng trên giá giữa cho đến khi nho hơi mềm và gà chín (nhiệt kế đọc tức thời được cắm vào phần dày nhất của đùi mà không chạm vào xương nên ghi 165°), 25–35 phút, tùy theo kích cỡ.

Bước 4

Cẩn thận nghiêng khay nướng để đổ hết nước lên bánh mì nướng đã để sẵn. Mưa phùn 2 muỗng canh. Giấm rượu sâm panh hoặc giấm rượu vang trắng qua bánh mì nướng; quăng để hấp thụ chất lỏng. Xếp bánh mì nướng lên khay nướng với thịt gà; đổ nước trái cây còn lại lên bánh mì nướng.

Bước 5

Gà thịt nhiệt. Chuyển khay nướng sang giá trên và nướng cho đến khi da gà có màu nâu và giòn, các cạnh của thì là và bánh mì nướng có màu nâu sẫm, trong 1–2 phút. Lấy ra khỏi lò và phân tán ¹⁄₃ cốc ô liu Castelvetrano, bỏ hạt, ráchvà một số lá cây thì là dành riêng.