Một trong những cách yêu thích của chúng tôi để làm nổi bật những quả mọng mùa hè chín mọng — chỉ đứng sau việc ăn chúng ngoài tầm tay — là nhét trái cây tươi vào lớp vỏ bánh xốp để có món galette dâu tây dễ chịu. Nhưng nướng với dâu tây nổi tiếng là phức tạp do độ ẩm cao của trái cây và hàm lượng pectin thấp. Để bù lại, hãy ngâm dâu tây tươi cắt lát với đường để lấy nước của chúng (tránh dâu tây đông lạnh ở đây vì chúng sẽ tiết ra quá nhiều chất lỏng). Bạn có thể loại bỏ hầu hết xi-rô ngọt thu được từ quá trình này—mặc dù chúng tôi khuyên bạn nên để dành nó cho mục đích sử dụng khác, chẳng hạn như cocktail. Bạn sẽ thêm một lượng đã đo trở lại vào phần nhân dâu tây, cùng với một ít bột ngô, để làm đặc vừa đủ để giữ các thứ lại với nhau mà không bị thấm.
Đối với vỏ galette, các thủ thuật cũng giống như bất kỳ loại bột làm bánh nào: (1) sử dụng các nguyên liệu làm lạnh bằng đá và (2) xử lý càng ít càng tốt. Một số điều chỉnh ở đây giúp mọi việc dễ dàng hơn: Đầu tiên, đông lạnh bơ và pho mát kem (giúp giữ cho lớp vỏ mềm) để câu giờ và sử dụng nước thật lạnh. Thứ hai, làm lạnh bột trong tủ lạnh ít nhất hai giờ để bột có thời gian ngậm nước hoàn toàn. Và thứ ba, mặc dù bạn muốn cán bột có độ dày đồng đều trên một bề mặt có phủ ít bột mì (chúng tôi thích dùng một cây cán bột kiểu Pháp cho việc này), nhưng đừng quá lo lắng về hình dạng của nó. Galette có nghĩa là ở dạng tự do. Để lại một đường viền 2 inch xung quanh các cạnh khi đổ đầy galette, sau đó gấp các cạnh xung quanh trái cây, quét nước rửa trứng và rắc thêm một ít đường. Nếu có sẵn đường thô, bạn có thể sử dụng nó để thêm một số giòn, nhưng đường trắng sẽ làm tốt Các lát trên cùng với một muỗng kem vani hoặc kem tươi đánh bông.
Muốn chơi xung quanh? Vui lòng đổi tối đa một nửa số dâu tây tươi để lấy một loại đá quý khác trong mùa. thử thêm cây đại hoàng vào cuối mùa xuân, quả việt quất hoặc quả mâm xôi vào lúc cao điểm của mùa hè, hoặc mận cắt lát vào cuối mùa hè.
