Công thức làm bánh Caramel | Chúc ngon miệng

Bánh caramel là loại bánh mang tính địa phương cao, biểu tượng của miền Nam nước Mỹ được cho là có nguồn gốc từ vùng đồng bằng Mississippi. Đối với những người chưa biết, hãy hình dung một chiếc bánh vàng mềm mại như mây được bao bọc trong lớp kem phủ vàng có hương vị và kết cấu giống như kẹo mềm, loại mà bạn có thể mua khi đi nghỉ ở một thị trấn ven biển. Chính lớp kem phủ tạo nên đặc trưng của bánh caramel—và tiếng tăm là khó làm. Lớp kem phủ caramel ngon nhất là lớp kem được nấu chín; kem bơ làm bằng nước sốt caramel thì không đạt yêu cầu. Theo truyền thống, kem phủ được làm bằng cách nấu chảy sữa và đường cho đến khi chúng chuyển sang màu caramel, các phiên bản kem phủ hiện đại (như loại được sử dụng trong công thức làm bánh caramel này) tận dụng lợi thế của độ dễ dàng và độ đậm đặc của mật mía đen trong đường nâu. Mặc dù khác thường, nhưng việc làm nâu một phần bơ sẽ làm tăng hương vị caramel của lớp kem phủ, tạo nên một yếu tố khói dễ chịu. Thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào cuối quá trình trộn, một kỹ thuật từ America's Test Kitchen, giúp lớp kem phủ mềm và dễ phết trong vài phút nữa, đủ lâu để phết lên chiếc bánh bơ có mùi vani. Lớp phủ này ngọt không thể phủ nhận. Việc thêm giấm và một lượng muối vừa đủ có mục đích làm dịu đi, nhưng không che đi, vị ngọt đặc trưng. Nếu không có lớp bột mịn như kẹo mềm đó, bánh caramel miền Nam sẽ không còn như vậy nữa. Sử dụng bột bánh đã tẩy trắng thay vì bột mì đa dụng đảm bảo các lớp bánh có phần ruột mềm nhất.