Trong khi nhiều quán BBQ cung cấp món cobblers như một sự giải thoát ngọt ngào khỏi tất cả các loại thịt hun khói, Barbs BQ, một trong những Nhà hàng mới tốt nhất năm 2024 của chúng tôi, cung cấp một thứ gì đó hơi khác một chút: một sự kết hợp độc đáo (và không thể chối cãi là ngon) giữa bánh nướng và bánh cobbler. Để làm món này, một kỹ thuật không khác gì kỹ thuật dùng để làm bánh dump được sử dụng: Rải một ít dứa nghiền và anh đào chua vào đĩa nướng cùng với bơ đã đun chảy, phủ lên trên một lớp bột nhão đơn giản làm từ sữa, đường và bột mì tự nở, và thậm chí còn rải nhiều dứa và anh đào hơn nữa lên trên. Một chút đường turbinado cuối cùng được rắc lên trên và phép thuật sẽ xảy ra: Toàn bộ món ăn được nướng thành món cobbler mềm nhất, dẻo nhất, hoàn hảo để phủ kem tươi lên trên.
“Thực đơn của Barbs có nguồn gốc sâu xa từ các công thức nấu ăn truyền thống mà chúng tôi đã ăn khi còn nhỏ được tái hiện theo phong cách hiện đại để mang sự hoài niệm vào hiện tại. Mẹ tôi không phải là một đầu bếp giỏi, và chúng tôi hầu như không bao giờ ăn món tráng miệng, nhưng khi chúng tôi ăn thì đó là bánh dứa úp ngược đóng hộp”, nhà đầu tư và thợ làm bánh của Barbs BQ, Joanne Irizarry cho biết. “Đối với thực đơn của Barbs, tôi muốn tạo ra một công thức nấu ăn theo phiên bản của riêng tôi về thứ gì đó mà tôi đã ăn khi còn nhỏ. Tại nhà hàng khác mà tôi sở hữu, tôi đã làm nhiều loại bánh nướng khác nhau, và sau một số lần thử nghiệm, món bánh nướng úp ngược làm từ dứa này đã ra đời. Mẹ tôi mất vào tuần tôi vào trường dạy nấu ăn, và chúng tôi đã có một mối quan hệ rất xa cách vào thời điểm đó, vì vậy công thức này rất đặc biệt đối với tôi như một phần của quá trình chữa lành. Nó được tạo ra để vinh danh bà ấy.” —Jesse Szewczyk, biên tập viên thử nghiệm bếp cao cấp
Ghi chú của biên tập viên: Dứa nghiền đóng hộp thay đổi tùy theo nhãn hiệu. Một số loại rất ngon ngọt. Mua thêm một vài lon để đảm bảo bạn có đủ lượng thịt sau khi ráo nước.
