Dâu tây
Nội dung tóm tắt
Bước 1
Trộn nhẹ nhàng 1 lb dâu tây tươi, bỏ vỏ, cắt thành miếng lớn, vỏ và nước cốt của ½ quả chanh, 2 muỗng canh. đườngVà ¼ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc muối Morton kosher trong một bát vừa để kết hợp. Hãy ngồi ở nhiệt độ phòng ít nhất 1 giờ.
Tiến lên phía trước: Dâu tây có thể được ngâm trước 4 giờ. Che và thư giãn.
Choux và hội
Bước 2
Đặt một cái giá vào giữa lò; làm nóng trước đến 425°. Mang đến 4 muỗng canh. bơ không muối, cắt thành từng miếng, ½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ¼ muỗng cà phê. muối kosher Morton, 1 muỗng canh. đường, và ¼ cốc cộng với 3 muỗng canh. (105 g) nước đun sôi trong nồi vừa, dùng thìa gỗ khuấy đều để bơ tan chảy và muối, đường tan. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và thêm ½ cốc (63 g) bột mì đa dụng tất cả trong một. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi phần lớn bột được hấp thụ, sau đó nấu, khuấy mạnh và bẻ từng túi bột nếu cần, cho đến khi tạo thành một lớp màng mỏng ở đáy và các thành của chảo và bột nhào lại thành một khối duy nhất, 2–3 phút. (Bột phải trông bóng và khi chạm vào có cảm giác trơn như bơ.) Chuyển bột vào một cái bát nhỏ và dùng thìa dàn đều các mặt (điều này sẽ giúp bột nguội nhanh hơn). Để yên cho đến khi nguội một chút nhưng khi chạm vào vẫn ấm, khoảng 4 phút.
Bước 3
Đổ 1 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng, đánh đều, cho bột vào giữa bát. Dùng nĩa trộn đều cho đến khi hòa quyện, sau đó thêm phần còn lại 1 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng, đánh đều, và trộn lại để kết hợp. Dùng thìa cao su cạo hết bột khỏi nĩa, sau đó dùng thìa trộn mạnh bột cho đến khi thật mịn, bóng và hơi co giãn (khi nhấc thìa ra khỏi bột, phần bột rơi ra sẽ tạo thành hình chữ V) .
Bước 4
Dùng thìa kim loại lớn múc khoảng 2 thìa canh. bột (bạn sẽ làm 6 chiếc bánh choux, vì vậy bạn cần khoảng 1/6 số bột). Dùng một chiếc thìa kim loại lớn khác, cạo bột lên khay nướng có lót giấy da. Lặp lại với số bột còn lại để tạo thêm 5 chiếc bánh choux, chừa khoảng trống rộng rãi xung quanh mỗi chiếc bánh. Cạo hết phần bột còn lại trong bát và chia đều cho các bánh choux.
Bước 5
Dùng ngón trỏ ướt nhẹ nhàng vuốt phẳng những phần bột nhọn (chúng có thể bị cháy trong lò). Rắc lên mỗi chiếc bánh choux một ít một nhúm đường hào phóng và nướng 10 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 350° và tiếp tục nướng thêm 15 phút nữa. (Điều quan trọng là không mở cửa lò bất cứ lúc nào trong thời gian này — bạn cần tất cả nhiệt và hơi nước còn lại để tạo ra những chiếc bánh choux nhẹ như không khí.)
Bước 6
Mở cửa lò và kiểm tra bánh choux; nếu chúng vẫn trông nhợt nhạt, hãy tiếp tục nướng cho đến khi có màu vàng nâu, thêm 2–5 phút nữa. Chuyển sang giá đỡ dây; ngay lập tức dùng xiên, đũa hoặc dao gọt một lỗ nhỏ vào đáy mỗi chiếc bánh choux để hơi nước thoát ra ngoài. Để nguội, lật mặt phải lên.
Bước 7
Trong khi đó, đánh 1 cốc kem đặc Và 1 muỗng cà phê. bột đậu vani hoặc chiết xuất vani trong một cái bát nhỏ sạch cho đến khi hình thành các đỉnh cứng. Đậy nắp và làm lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Bước 8
Khi phục vụ, dùng dao có răng cưa nhẹ nhàng cắt bánh choux làm đôi theo đường xích đạo và xếp nửa dưới lên đĩa. Múc dâu tây cùng với bất kỳ loại nước ép nào ở đáy bát lên trên mỗi đáy bánh choux, chia đều. Múc một ít kem tươi lên trên dâu tây và đóng bánh choux lại.
Tiến lên phía trước: Bánh Choux có thể được hình thành trước 1 tháng. Làm đông trên khay nướng cho đến khi cứng lại, sau đó chuyển vào túi nhựa đông lạnh có thể khóa lại. Nướng từ đông lạnh, tăng thời gian nướng lên 15 phút ở 400° và 20 phút ở 350°.
