Công thức làm bánh quy sô cô la không chip | Chúc ngon miệng

“Bánh quy sô cô la không chip? Nhưng giống như, vấn đề là gì? nhiều đồng nghiệp đang bối rối đã hỏi khi tôi nói với họ rằng tôi đang phát triển một công thức làm bánh quy sô cô la chip trừ đi sô cô la chip. “Tôi không biết, chỉ là sự chưng cất hoàn hảo của tinh chất bánh quy bơ, bơ?” Tôi trả lời, ánh mắt hoang dại, đang ở giữa lứa thứ 11 của mình. Chúng không phải là bánh quy sô-cô-la chip và cũng không phải là bánh quy đường—chúng là một điểm trung gian khó nắm bắt, một cầu nối thách thức trọng lực giữa hai thế giới, một vết nứt trong sự liên tục không-thời gian.

Nếu không có sô cô la để tạo ra kết cấu béo ngậy và hương vị buồn vui lẫn lộn (hoặc bất kỳ chất bổ sung nào khác), bột bánh quy sẽ không có nơi nào để che giấu. Mọi thành phần đều phải làm việc chăm chỉ để phát huy hết tiềm năng của nó, đặc biệt là ba thành phần lớn: đường, bơ và bột mì. Điều này có nghĩa là đường nâu sẫm thay cho đường nâu nhạt hoặc trắng để có được mật đường tối đa. Thay vì chỉ đơn giản là được làm kem hoặc nấu chảy, bơ được làm thành màu nâu, mang lại nhiều hương vị hấp dẫn, thơm ngon. Với bột mì mà mọi thứ diễn ra một cách bất thường. Làm thế nào để làm cho bột mì đa dụng đơn giản—nhạt nhẽo và giàu tinh bột nhưng cần thiết cho cấu trúc—có hương vị hơn? Bằng cách nướng, hóa ra. Hãy nghĩ về lớp vỏ màu nâu trên bánh mì, độ đậm đà của kẹo cao su New Orleans hoặc phần đáy vàng của một chiếc bánh quy. Tất cả những thứ này đều cực kỳ ngon vì bột đã trải qua phản ứng Maillard. Nướng một phần bột mì trong bơ trên bếp trước khi cho vào bột là một cách gian lận để tăng cường các hợp chất hương vị này, làm bão hòa bánh quy với độ ngon giống như kẹo bơ cứng. Đừng ngại tiến xa; bạn đang tìm kiếm màu của cà phê sữa—nếu hỗn hợp bắt đầu bốc khói, hãy tắt lửa.

Ngay cả với tất cả các thủ thuật trong tay, những chiếc bánh quy dai này vẫn có thể hoàn thành trong vòng chưa đầy một giờ mà không cần máy trộn đứng. Nhưng hãy cảnh báo: Họ vốn có tính chia rẽ. Bạn sẽ phải đối mặt với sự hoài nghi mãnh liệt rằng không có sôcôla hoặc cảm thấy nhẹ nhõm hơn. Tặng chúng cho ai đó ở trại cũ? Hãy gọi chúng là “bánh quy đường nâu” và tiếp tục công việc hàng ngày của bạn. Nhưng đối với những người trong chúng ta ở phe sau, đây là phiên bản cuối cùng của một chiếc bánh quy sô cô la không chip, với phần nhân bơ mềm đủ ngon để khiến ngay cả những người sành ăn trên thế giới cũng phải quay lưng lại với bộ tộc của họ.