Bước 1
Nội dung tóm tắt
Địa điểm ba hộp 28-oz. cà chua nguyên vỏ cho nước ép vào một cái bát lớn, dùng tay nghiền nát trong khi xay; để sang một bên.
Bước 2
Đầu bếp 8 oz. thịt xông khói hun khói (khoảng 8 lát), thái nhỏtrong nồi gang vừa hoặc nồi nặng khác trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi một ít mỡ chín và thịt xông khói chuyển sang màu nâu nhưng vẫn mềm, 6–8 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển thịt xông khói vào bát nhỏ. Vớt hết mỡ ra khỏi chảo trừ 3 thìa canh; giữ lại để sử dụng lần khác hoặc bỏ đi.
Bước 3
Đặt nồi lên bếp và đun nóng mỡ cho đến khi rất nóng. Sắp xếp 2 củ hành tây vừa, lột vỏ, cắt đôi phần gốcVà 2 củ hẹ vừa, lột vỏ, cắt đôi ở phần gốcmặt cắt hướng xuống, trong chảo; nấu cho đến khi cháy xém ở dưới, 2–3 phút. Cho thịt xông khói trở lại chảo và thêm 10–12 tép tỏi, băm nhỏ, một hộp ớt chipotle 7 oz trong adobo, ớt thái nhỏ, nước sốt adobo đóng hộp, 1 muỗng canh ớt bột hun khói, 2 oz. húng quế (khoảng một nửa bó nhỏ)và cà chua đã để riêng. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và đậy nắp, để nắp hơi lệch. Nấu, thỉnh thoảng khuấy để nước sốt không bị dính và điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì mức sôi nhẹ, cho đến khi đặc lại, 2–2½ giờ. Sử dụng thìa có rãnh hoặc kẹp gắp, loại bỏ bất kỳ miếng hành tây lớn và thân húng quế dai; bỏ đi. Khuấy 1 thìa cà phê Diamond Crystal hoặc ½ thìa cà phê Morton muối kosher vào nước sốt; nêm nếm với hạt tiêu mới xay.
Bước 4
Khi nước sốt còn khoảng 20 phút nữa là chín, hãy nấu 1½ pound mì spaghetti trong một nồi nước muối sôi lớn, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi chín tới. Vớt ra, giữ lại 2 cốc nước luộc mì ống.
Bước 5
Thêm vào 5 muỗng canh bơ nhạtmì ống và 1 cốc nước luộc mì ống vào nước sốt và nấu ở lửa vừa, khuấy thường xuyên và thêm nước luộc mì ống nếu cần, cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện và mì được phủ đều trong nước sốt và bóng.
Bước 6
Chia mì ống vào các đĩa hoặc bát nông và phủ lên trên lá húng quế.
