Bước 1
Nội dung tóm tắt
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425°. Dùng đầu dao khía nhẹ các mặt cắt của 6 quả cà tím Nhật Bản cỡ vừa (khoảng 1½ lb.), cắt đôi theo chiều dọckhoảng cách cắt cách nhau ¼” và tạo thành hình chữ thập. Đặt, mặt cắt hướng lên trên, trên khay nướng có viền. Rưới ⅓ cốc dầu ô liu nguyên chất qua; nêm nếm với muối kosher. Rang cho đến khi có màu nâu nhạt và mềm, khoảng 20–30 phút, tùy thuộc vào độ dày.
Bước 2
Làm nóng lò nướng (để cà tím trong lò). Nướng cà tím cho đến khi mặt trên chuyển sang màu nâu, trong 3–6 phút (hãy quan sát cẩn thận; tùy thuộc vào lò nướng của bạn, quá trình này có thể diễn ra rất nhanh hoặc mất nhiều thời gian hơn).
Bước 3
Trong khi đó, nấu ăn 10 tép tỏi, thái lát mỏngvà còn lại ½ cốc dầu ô liu nguyên chất trong chảo nhỏ trên lửa vừa cao, thỉnh thoảng đảo đều, cho đến khi tỏi hơi vàng và giòn, 6–9 phút. Đổ vào rây lưới mịn đặt trên một cái bát nhỏ; để lại chảo. Rắc một nhúm muối lên tỏi và trộn đều. Chuyển tỏi giòn vào một cái bát vừa; để sang một bên.
Bước 4
Kết hợp 1 cốc hạt điều sống thái nhỏ và dầu tỏi trong chảo đã để riêng; để riêng rây và bát. Đặt chảo lên bếp ở mức lửa vừa cao và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hạt điều bắt đầu chuyển sang màu vàng, khoảng 3 phút. Thêm 2 quả ớt Fresno lớn, bỏ xương và hạt, thái nhỏvà nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hạt điều có màu nâu vàng và dầu chuyển sang màu cam, khoảng 1 phút. Đổ dầu qua rây đã để riêng trên bát; để dầu ớt tỏi sang một bên. Nêm hạt điều và ớt với một chút muối và trộn đều. Chuyển vào bát với tỏi giòn đã để riêng.
Bước 5
Xếp cà tím, mặt cắt hướng lên trên, lên đĩa. Thêm 3 muỗng canh giấm sherry hoặc giấm rượu vang đỏ, ½ thìa cà phê đườngvà dầu ớt tỏi để dành cho hỗn hợp hạt điều và trộn đều. Nếm thử sốt salsa macha và nêm thêm muối nếu cần. Rưới lên cà tím, bao gồm cả dầu, sau đó rắc lá rau mùi có thân mềm ở trên cùng.
