Bước 1
Nội dung tóm tắt
Đặt giá đỡ vào phần ba dưới của lò nướng; làm nóng trước ở nhiệt độ 425°. Sử dụng đầu của một con dao gọt sắc, đâm thủng da của 4 quả cà tím Ý hoặc cà tím cầu cỡ vừa (khoảng 1½ lb.) ở nhiều chỗ (điều này sẽ ngăn chúng bị giữ hơi nước và nổ khi nướng). Chuyển sang khay nướng có vành lớn; rưới 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trên và nêm nếm hào phóng với muối kosher Và hạt tiêu xay tươi. Trộn đều cho ngấm đều.
Bước 2
Nướng cà tím cho đến khi vỏ sẫm màu và bên trong mềm (que xiên cắm gần cổ cà tím sẽ không gặp trở ngại nào), khoảng 45–60 phút.
Bước 3
Trong khi đó, nhiệt 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trong một cái chảo lớn ở mức lửa vừa cao. Nấu 1 củ hành tây vừa, thái nhỏ, 2 tép tỏi, thái lát mỏngVà 1 lb. xúc xích Ý nóng, bỏ vỏthỉnh thoảng khuấy và dùng thìa gỗ bẻ nhỏ xúc xích thành từng miếng nhỏ, cho đến khi hành tây mềm và trong suốt và xúc xích chín, khoảng 8–10 phút.
Bước 4
Giảm nhiệt xuống mức trung bình và thêm ⅓ cốc sốt cà chua cô đặc gấp đôi, ½ thìa cà phê oregano khô hoặc gia vị Ývà ¼ cốc nước; nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi sốt cà chua hơi sẫm màu, 5–7 phút. Thêm ½ cốc nước và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hơi sánh lại và trông giống sốt (tương tự như Bolognese). Nếm thử sốt và nêm muối và hạt tiêu nếu cần.
Bước 5
Chuyển cà tím vào đĩa hoặc đĩa, chẻ dọc bằng dao gọt, và mở ra như một cuốn sách. Rưới dầu lên thịt và nêm muối. Rưới nước sốt lên trên, sau đó phủ lên trên 4 oz. phô mai ricotta tươi nguyên chất từ sữachia đều. Rưới thêm dầu và nêm thêm muối và hạt tiêu. Rắc lá húng quế ở trên cùng.
