Công thức làm món Gribiche đậu mùa hè | Chúc ngon miệng

Bước 1

Làm theo từng mẻ theo từng loại (đậu dày sẽ mất nhiều thời gian hơn đậu mỏng), nấu 1 lb. đậu que hỗn hợp (như đậu xanh, đậu sáp và/hoặc đậu Romano), cắt tỉatrong một nồi nước sôi lớn muối ngâm nước cho đến khi giòn-mềm, 2–6 phút cho mỗi mẻ, tùy thuộc vào loại. Dùng kẹp gắp, chuyển vào bát nước đá lớn và để nguội.

Bước 2

Sử dụng một cái thìa có rãnh và làm từng cái một, cẩn thận hạ xuống 5 quả trứng lớn vào cùng một nồi nước sôi. Nấu, điều chỉnh nhiệt độ khi cần thiết để duy trì độ sôi liu riu, 9 phút. Chuyển trứng vào bát nước đá có đậu; để nguội. Vớt đậu và trứng ra; thấm khô đậu bằng khăn bếp hoặc khăn giấy và bóc vỏ trứng.

Bước 3

Cắt đôi 1 quả trứng theo chiều dọc; tách lòng đỏ và cho vào bát lớn. Xé hoặc thái thô lòng trắng trứng và phần trứng còn lại thành từng miếng lớn; để riêng.

Bước 4

Thêm vào ⅓ cốc dầu ô liu nguyên chất, 3 muỗng canh giấm rượu trắng, 2 muỗng canh mù tạt Dijon, ½ thìa cà phê Diamond Crystal hoặc ¼ thìa cà phê Morton muối kosher½ thìa cà phê hạt tiêu xay tươi cho vào bát lòng đỏ trứng và đánh cho đến khi kem và nhũ hóa. Thêm 1 củ hẹ lớn, thái mỏng thành từng khoanh, ¼ cốc dưa chuột thái nhỏ, 2 muỗng canh nụ bạch hoa thái nhỏ đã ráo nước¼ cốc rau thơm thái nhỏ (như rau mùi tây và/hoặc thì là); trộn đều để phủ lên. Để nước sốt ngấm ít nhất 10 phút và tối đa 30 phút.

Bước 5

Thêm đậu vào nước sốt và trộn cho đến khi phủ đều. Thêm trứng đã xé nhỏ và trộn rất nhẹ nhàng để giữ trứng thành từng miếng lớn. Nếm thử đậu gribiche và nêm thêm muối nếu cần.

Bước 6

Đổ đậu gribiche vào đĩa; múc phần nước sốt và trứng còn lại trong bát lên trên. Cho thêm thảo mộc và nêm thêm hạt tiêu.

Làm trước: Đậu có thể chần trước 1 ngày. Sau khi thấm khô, chuyển vào hộp kín; đậy nắp và làm lạnh.