Bước 1
Nội dung tóm tắt
Đặt một giá ở giữa lò; làm nóng lò ở nhiệt độ 400°. Bôi mỡ vào khay nướng có vành bằng dầu ô liu nguyên chất. Địa điểm một gói đậu phụ 14-oz. siêu cứng, đã ráo nước, thấm khôtrong một cái tô trộn lớn. Dùng tay, nhào thành một hỗn hợp thô (nó phải có độ sệt như thịt xay). Thêm 1 trứng lớn, 3 tép tỏi, băm nhỏ, 1 cốc vụn bánh mì panko, 1 thìa cà phê oregano khô, ¼ thìa cà phê ớt đỏ nghiền nát, 1 oz. Parmesan, bào nhỏ (khoảng ½ cốc)Và 1½ thìa cà phê Diamond Crystal hoặc 1 thìa cà phê Morton muối kosher. Nghiền và trộn bằng tay để kết hợp, làm cho đậu phụ tơi ra nhiều hơn (không giống như thịt xay, đậu phụ sẽ không bị dai khi trộn mạnh).
Bước 2
Nặn hỗn hợp đậu phụ thành những viên tròn cỡ quả bóng gôn (bạn nên nặn khoảng 16 viên) và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị. Rưới dầu, sau đó lật để phủ đều. Nướng những viên đậu phụ, lật một lần, cho đến khi có màu nâu nhạt và giòn, khoảng 30 phút.
Bước 3
Trong khi đó, nhiệt 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trong một chiếc nồi gang cỡ trung hoặc nồi nặng khác ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm 1 củ hành tím lớn, cắt đôi, thái lát mỏngvà nấu, khuấy thỉnh thoảng, cho đến khi mềm, khoảng 3 phút. Thêm 4 tép tỏi, thái lát mỏngvà nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hơi mềm, khoảng 1 phút. Thêm 2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc gấp đôi và còn lại 1 thìa cà phê Diamond Crystal hoặc ½ thìa cà phê Morton muối kosher; nêm nếm thật hào phóng với hạt tiêu vừa mới nghiền. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp cà chua chuyển sang màu sẫm hơn, khoảng 2 phút.
Bước 4
Thêm vào 1½ lb. cà chua bi (khoảng 3 pint), cắt đôi nếu lớnvà 2 cốc nước. Nấu, khuấy thỉnh thoảng và ấn cà chua xuống bằng dụng cụ nghiền khoai tây hoặc thìa gỗ để giúp vỡ ra, cho đến khi nước sốt đặc lại, 15–20 phút. Nhấc khỏi bếp nếu viên thịt chưa chín. Nêm muối và hạt tiêu đen.
Bước 5
Thêm thịt viên vào nước sốt và giảm nhiệt xuống mức trung bình-thấp (hoặc đun lại). Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy; nấu cho đến khi nóng. Múc vào bát nông và phủ thêm phô mai Parmesan.
Làm trước: Thịt viên đậu phụ có thể được tạo hình trước 3 tháng; đông lạnh trên khay nướng. Khi đông lại, chuyển vào hộp kín có thể đậy kín. Nướng từ đông lạnh, thêm 5–10 phút vào thời gian nấu.
