Công thức phở bò cay này có một kỹ năng đặc biệt mà bạn có thể không ngờ tới: Nó có khả năng làm bạn hạ nhiệt. Tương tự như các món ăn mang tính biểu tượng như bún bò huế và bún riêu của Việt Nam, thường được ăn vào những ngày nóng nhất trong năm, món súp kết hợp vị cay của ớt (dưới dạng mứt thơm có hương sả và tỏi) và nhiệt độ. Hai loại nhiệt này hoạt động song song để làm tăng mồ hôi, từ đó làm giảm nhiệt độ cơ thể của bạn.
Để có hương vị ninh lâu mà không mất nhiều thời gian nấu, hãy bắt đầu bằng nước dùng mua ở cửa hàng (hoặc nước dùng tự làm nếu bạn cảm thấy thích thú hơn) và tăng cường bằng các loại gia vị thơm bao gồm hành lá, tỏi, gừng và nước mắm. Hãy hỏi người bán thịt của bạn về thịt bò cạo (bất kỳ cách cắt nào cũng được, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên dùng thịt ức, thịt thăn, bắp bò hoặc thịt bò nạc). Bạn sẽ múc nước dùng nóng lên thịt sống để thịt chín đều. Xin nhắc lại, nếu bạn là người thích tự làm, bạn có thể làm lạnh miếng thịt bò lớn hơn trong ngăn đá từ 30 đến 60 phút, sau đó dùng con dao sắc nhất để cắt thịt thành những lát mỏng.
Những cây nấm nhỏ mềm sẽ thêm vị umami hơn một chút, nhưng bạn có thể tùy ý: Luộc thì là thái lát hoặc nửa cải thìa non vào nước dùng cho đến khi mềm. Đổi thịt bò lấy bụng lợn hoặc tôm bơ. Đổi mì gạo và thịt lấy bánh bao đông lạnh mua ở cửa hàng. Dù bạn đi cách nào, hãy hoàn thiện bức tranh với giá đỗ giòn, ngò tươi mát, nước cốt chanh tiếp thêm sinh lực và mang mứt ớt ra bàn để thực khách có thể trang trí tùy theo mức độ dung nạp của mình.
