Bước 1
vỗ nhẹ một 12-oz. Bít tết dải New York (dày khoảng 1 inch) lau khô bằng khăn giấy. Mùa hào phóng trên tất cả với muối kosher. Hãy ngồi trong 10 phút.
Bước 2
Trong khi đó, ép nước trái cây từ 2 trái chanh vào một bát vừa; bỏ chanh. Thêm vào 4 tép tỏi, bào mịn, ½ chén bơ đậu phộng, ¼ chén nước tương, 2 muỗng canh. nước mắm, 2 muỗng canh. xi-rô phong nguyên chất, và 2 muỗng canh. nước và đánh trứng để kết hợp. (Sẽ mất vài phút để nhũ hóa thành nước sốt mịn.) Đặt nước sốt đậu phộng sang một bên.
Bước 3
Địa điểm 1 củ cà rốt vừa, gọt vỏ, thái lát mỏng thành que diêm dài 3″–4″Và 1 quả dưa chuột Ba Tư, thái lát mỏngtrong một cái bát nhỏ và vắt nước cốt từ phần còn lại 1 quả chanh qua; bỏ vôi. Quăng để kết hợp. Đặt hỗn hợp cà rốt sang một bên.
Bước 4
Đun nóng chảo lớn khô, tốt nhất là gang, ở nhiệt độ trung bình cao. Thấm khô bít tết một lần nữa (muối sẽ hút ẩm nhiều hơn). Chà khắp nơi với 1 muỗng canh. dầu thực vật. Nấu bít tết, không quấy, cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng đậm, 4–5 phút. Doanh số; nấu cho đến khi mặt còn lại chuyển sang màu nâu và một nhiệt kế đọc tức thì được đưa vào thanh ghi phần dày nhất 120° ở mức trung bình hiếm, khoảng 5 phút. Sử dụng kẹp, đặt bít tết lên trên một cạnh và nấu cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút. Lặp lại trên các cạnh còn lại. Chuyển sang thớt; để yên 10 phút.
Bước 5
Trong khi đó, nơi 1 lb. bún khô bản rộng trong một nồi nước sôi lớn và khuấy để tách; nhấc nồi ra khỏi bếp. Để mì ngồi cho đến khi chín, 8–10 phút. Xả trong một cái chao và rửa dưới vòi nước lạnh để ngừng nấu.
Bước 6
Cắt mỏng bít tết theo thớ. Chia nước sốt đậu phộng dành riêng cho các bát nông và xếp mì lên trên. Lên trên với lát bít tết và hỗn hợp cà rốt dành riêng, sau đó 1 chén hỗn hợp các loại thảo mộc mềm (chẳng hạn như bạc hà, húng quế và / hoặc rau mùi).
