Bước 1
Nội dung tóm tắt
Địa điểm 1 lb củ cải vàng (khoảng 3 củ), gọt vỏ, cắt thành khối nhỏ (khoảng ⅓”)trong một cái nồi nặng vừa phải, đổ nước vào ngập và nêm thêm gia vị muối kosher. Đun sôi và nấu 5 phút (đặt hẹn giờ). Thêm vào 12 oz. orecchiette hoặc mì ống ngắn khác và nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi củ cải mềm và mì ống có độ chín vừa phải (ít hơn khoảng 1 phút so với hướng dẫn đóng gói; mì ống sẽ nấu xong trong nước sốt). Xả sạch, để lại 2 cốc nước nấu. Lắc mì ống và củ cải để loại bỏ nước thừa. Lau sạch nồi; dự trữ.
Bước 2
Nhiệt ¼ chén dầu ô liu nguyên chất trong nồi dành riêng trên cao. (Đảm bảo nồi khô hoàn toàn để tránh bắn tung tóe.) Nấu 1 bó xô thơm, bỏ cuống (khoảng 30 lá)thỉnh thoảng khuấy và cố gắng giữ thành một lớp duy nhất, cho đến khi giòn và dầu không còn kêu xèo xèo, khoảng 3 phút. (Không sao nếu một số lá bị gãy.) Dùng kẹp hoặc thìa có rãnh chuyển sang khăn giấy; nêm muối.
Bước 3
Đầu bếp 1 lb xúc xích Ý nóng, loại bỏ vỏ nếu cầntrong cùng một nồi, bẻ thành từng miếng nhỏ và khuấy bằng thìa gỗ cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm vào 7 tép tỏi, băm nhuyễnVà ¼ muỗng cà phê. mảnh ớt đỏ nghiền nát; nấu, khuấy đều cho đến khi tỏi có mùi thơm, khoảng 30 giây.
Bước 4
Thêm củ cải, mì ống và ½ cốc nước nấu ăn dành riêng, sau đó 5 muỗng canh. bơ không muối, 4 oz. Parmesan, bào mịn (khoảng 2 cốc), 2 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc 1¼ muỗng cà phê. muối kosher MortonVà 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen mới xay. Đảo mạnh, thêm từng chút chất lỏng nấu ăn nếu cần, cho đến khi phô mai tan chảy và mì ống được phủ một lớp nước sốt bóng. Khuấy vào 1 muỗng canh. vỏ chanh bào mịn, 1 muỗng canh. nước chanh tươivà còn lại 2 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất. Nêm mì ống với nhiều muối và hạt tiêu đen nếu cần.
Bước 5
Nếu mì ống có vẻ khô, hãy cho thêm nước nấu vào và chia vào các bát; phủ lá xô thơm chiên và thêm Parmesan lên trên.