Bước 1
Nội dung tóm tắt
Đổ một phần nước mát vào tô lớn, thêm một nắm muối kosher, và vung tay để hòa tan. Thêm vào 3 lb. nghêu nhỏ, tốt nhất là nghêu cổ nhỏ (khoảng 30), đã chà sạch; Hãy để yên 15 phút để trục xuất bất kỳ sạn. Cẩn thận xả và rửa sạch. Lặp lại với một bát nước mát và muối. Để qua một bên.
Bước 2
Đầu bếp 12 oz. mì ống Ý trong một nồi lớn nước sôi có muối, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi còn 1 phút al dente. Để ráo nước, chừa lại 1 cốc nước nấu mì ống. Đặt mì ống sang một bên.
Bước 3
Trong khi đó, nhiệt ¼ chén dầu ô liu nguyên chất trong lò kiểu Hà Lan cỡ vừa ở mức trung bình. Đầu bếp 8 tép tỏi, thái lát mỏng, khuấy đều cho đến khi vàng, khoảng 30 giây. Đổ vào 1 chén rượu trắng khô, thêm nghêu dành riêng vào và tăng nhiệt lên mức trung bình cao. Đậy nắp và nấu cho đến khi nghêu mở miệng, khoảng 4 phút. Dùng kẹp chuyển nghêu đã mở nắp vào tô lớn sạch. Để nghêu chưa mở trong nồi, đậy nắp lại và tiếp tục nấu, kiểm tra 2 phút một lần để loại bỏ nghêu đang mở; loại bỏ những con nghêu chưa mở sau 10 phút.
Bước 4
Giảm nhiệt xuống mức trung bình và khuấy đều 2 muỗng canh. miso trắng hoặc vàng để hòa tan. Thêm vào 6 oz. Cà chua Sun Gold, giảm một nửa; nấu, thỉnh thoảng dùng thìa ấn để giúp cà chua mở ra, cho đến khi một số quả cà chua vỡ ra và tiết ra nước, khoảng 4 phút.
Bước 5
Thêm vào 4 muỗng canh. bơ không muối, cắt thành từng miếngcòn lại 6 oz. Cà chua Sun Gold, giảm một nửa, và dành riêng mì ống rồi nấu, đảo và thêm ¼ cốc chất lỏng nấu mì ống dành riêng mỗi lần nếu cần, cho đến khi mì ống chín và ngấm một ít nước sốt (nó sẽ đặc lại khi để yên). Hương vị và nêm muối và hạt tiêu mới xay. Thêm nghêu cùng với bất kỳ loại nước ép nào và ½ chén húng quế rách và nhẹ nhàng quăng để kết hợp.
Bước 6
Chia mì ống và nghêu vào các bát. Rắc dầu và phủ thêm húng quế lên trên.
