Chúng ta hãy nói rõ: Mặc dù là món ăn của tiểu bang từ năm 1977, nhưng không có công thức nấu ớt Texas “thực sự” nào được xác định. Các cuộc thi nấu ớt là một hoạt động nghiêm túc và người Texas có niềm tin mạnh mẽ về những gì tạo nên một “bát đỏ”. Có nên sử dụng masa không? Còn sốt cà chua, cà chua nghiền hoặc sốt cà chua thì sao? Thịt thăn bò hun khói, hay bất kỳ loại thịt hầm nào cũng được? Ăn kèm với bánh ngô hoặc bánh ngô? Hầu như sự đồng thuận duy nhất là trong món chili con carne (tức là ớt với thịt) không được phép sử dụng đậu.
Theo tiểu bang, chỉ có người Texas mới có thể chế biến được một mẻ chính hiệu. Vì vậy, nếu bạn không đến từ Tiểu bang Lone Star, có lẽ an toàn nhất là gọi đây là Texas-phong cách công thức làm món ớt. Món này có được sức nặng từ thịt ức bò 5 pound và hơi ấm từ ớt Ancho khô, ớt xanh đóng hộp và một loạt gia vị. Bí ngô butternut làm tròn món hầm, có vẻ như là một ngoại lệ nhưng thực tế, từ lâu đã là một nhân tố trong biên niên sử về ớt bò Texas.
Việc hầm thịt bò trong nồi gang cho phép bốc hơi (loại mà bạn không thể có trong nồi nấu chậm hoặc nồi Instant Pot) và làm đậm đà nước dùng. Hãy chọn một loại bia Mexico, như Modelo hoặc Pacifico, tránh bất kỳ loại bia nào quá nồng hoặc đắng. Nếu bạn cần một lựa chọn không chứa cồn, hãy thay thế bằng nước dùng thịt bò hoặc chỉ cần sử dụng nước – có rất nhiều hương vị ở đây để làm cho món ớt này trở thành món ngon nhất mà bạn từng nếm thử.
Xin lỗi vì đã làm phiền đến Texas, nhưng vẫn còn những công thức nấu món ớt khác (rất ngon) trên thế giới, như ớt chay với Fritos và kem chua, ớt gà tây xay với sốt chipotle hun khói trong nước sốt adobo, và ớt gà trắng làm đặc với…suỵt, đậu nghiền.
