Bước 1
Nội dung tóm tắt
Địa điểm ¾ cốc (94 g) bột mì đa dụng trong một cái bát nông. Làm từng cái một, đập nhẹ 4 miếng ức gà nhỏ không da, không xương (khoảng 6 oz. mỗi miếng) giữa 2 tấm màng bọc thực phẩm bằng cán lăn (nhanh hơn chày giã thịt) thành độ dày khoảng ¼”. Nêm gia vị khắp bề mặt với muối kosher Và hạt tiêu xay tươisau đó lăn qua bột mì, rũ bỏ phần bột thừa; chuyển sang một đĩa lớn.
Bước 2
Nhiệt 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất trong chảo lớn ở mức lửa vừa cao. Làm 2 mẻ và thêm dầu giữa các mẻ nếu cần, nấu gà cho đến khi vàng nâu ở mặt dưới, khoảng 4 phút. Lật và nấu mặt còn lại cho đến khi gà gần chín, 1–2 phút. Chuyển lại vào đĩa.
Bước 3
Giảm nhiệt xuống mức trung bình; thêm phần còn lại 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất. Thêm vào 6 tép tỏi, thái lát mỏngvà nấu, khuấy, cho đến khi hơi mềm, khoảng 30 giây. Đổ vào ½ cốc rượu vang trắng khô và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy và cạo sạch những phần đã chuyển sang màu nâu, cho đến khi gần như cạn hết, khoảng 1–2 phút.
Bước 4
Tăng nhiệt độ lên mức trung bình-cao và thêm ⅔ cốc nước dùng gà ít natri hoặc ⅔ cốc nước trộn với ¾ thìa cà phê bột nêm gà, 3 muỗng canh bơ nhạtVà ½ thìa cà phê Diamond Crystal hoặc ¼ thìa cà phê Morton muối kosher. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi bơ tan chảy và hòa quyện, khoảng 2 phút. Khuấy đều 2 muỗng cà phê nước tương Và 5 muỗng canh nước ép yuzu. Cho gà trở lại chảo; nấu, rưới nước sốt lên, cho đến khi gà chín và nước sốt hơi cạn, khoảng 3 phút. Nêm thêm muối và thêm nước ép yuzu nếu cần. Thêm phần còn lại 2 muỗng canh bơ nhạt; nấu, xoay chảo, cho đến khi nước sốt bóng. Nhấc khỏi bếp; nêm thêm hạt tiêu.
Bước 5
Quăng 3 cây hành lá, thái mỏng theo đường chéo sâumột chút muối, và phần còn lại 1 muỗng canh nước ép yuzu vào một cái bát nhỏ để phủ lên.
Bước 6
Rắc hành lá đã ướp lên thịt gà trong chảo. Ăn kèm bánh mì kiểu đồng quê bên cạnh để chấm vào nước sốt.
