Bước 1
Nội dung tóm tắt
Tách lá ra khỏi thân cây 1 bó cải xoăn Tuscan lớn; loại bỏ thân cây hoặc để dành cho lần sau! Xếp lá lại, rồi cuộn thành điếu xì gà béo ngậy. Cắt chéo thành các dải ¼” thành các dải ruy băng dài và mỏng. Mở dải ruy băng ra và dùng dao xuyên qua chúng chỉ một hoặc hai lần nữa để rút ngắn bất kỳ dải rất dài nào. Chuyển sang tô lớn, nêm muối và xoa bóp cho đến khi cải xoăn mềm hơn, mềm hơn và có màu đậm hơn trong 1–2 phút.
Bước 2
Đun sôi một nồi lớn nước có nhiều muối ở nhiệt độ cao. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị dầu gia vị. Cắt thô ½ chén hạnh nhân sống; để qua một bên. Cắt 3 củ hành lá và tách riêng các phần màu trắng và xanh lá cây (để dành phần màu xanh lá cây cho phần sau trong công thức); cắt mỏng các phần màu trắng và chuyển vào chảo nhỏ. Đập và gọt vỏ 4 tép tỏi. Thêm chúng vào cùng một chảo. Dùng dụng cụ gọt vỏ hoặc dao gọt rau củ để loại bỏ ba dải vỏ chanh 3″ (tránh có cùi trắng); dành phần chanh còn lại để trộn salad. Thêm vỏ vào chảo. Đổ ½ chén dầu ô liu nguyên chất vào chảo và khuấy đều để tất cả các nguyên liệu đều được phủ một lớp dầu.
Bước 3
Thêm vào 1½ chén đậu lăng đen hoặc đậu lăng xanh kiểu Pháp cho đến khi nước sôi, giảm lửa ở mức vừa và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi đậu lăng mềm nhưng vẫn còn thơm, trong 20–25 phút (chúng sẽ trở nên nhão nếu nấu quá chín). Chúng tôi thích nấu đậu lăng như mì ống—tức là với nhiều nước muối—để có thể theo dõi độ chín của chúng khi nấu và đảm bảo chúng không bị mềm quá.
Bước 4
Trong khi nấu đậu lăng, đun nóng chảo với hỗn hợp hành lá trên lửa vừa. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi tỏi bắt đầu chuyển sang màu nâu và vỏ chanh bắt đầu cong lại, khoảng 3 phút. Thêm hạnh nhân vào và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hạnh nhân chuyển sang màu nâu, khoảng 3 phút nữa. Tắt bếp và khuấy đều 1 muỗng canh. hạt thì là Và ½ muỗng cà phê. mảnh ớt đỏ nghiền nát—nhiệt dư từ dầu sẽ làm nở các loại gia vị đó và tạo ra hương vị của chúng.
Bước 5
Lọc hỗn hợp qua rây mịn cho vào tô nhỏ, lắc đều để ráo dầu; dầu dự trữ (đó là nền tảng cho món salad của bạn). Trải hỗn hợp hạnh nhân (đừng quên hạt thì là!) Lên đĩa hoặc khay nướng có lót khăn giấy. Nêm muối và để nguội (các loại hạt sẽ giòn hơn khi để yên).
Bước 6
Bể nát ra 5 oz. feta vào bát với cải xoăn. đập vỡ 1 cốc ô liu Castelvetrano bằng mặt sau của con dao của bạn; loại bỏ hố. Xé ô liu thành từng miếng lớn và cho vào bát. Cắt mỏng hành lá dành riêng và cho hầu hết vào bát (để lại một ít để phục vụ). Thêm vào nước cốt chanh dành riêng Và ½ muỗng cà phê. muối.
Bước 7
Để ráo đậu lăng, lắc để loại bỏ độ ẩm dư thừa và thêm vào bát cùng với cải xoăn; Mùa muối. Thêm dầu đã pha và một nửa số hạt vào rồi trộn đều.
Bước 8
Chia salad vào các bát. Trang trí với các loại hạt còn lại và hành lá xanh. (Nếu bạn định dùng thứ này để đi làm, chỉ cần bỏ tất cả hành lá và các loại hạt vào cùng một lúc — hoặc mang chúng đi làm trong các hộp đựng riêng và trở thành người trang trí món salad trên bàn của bạn. Bạn xứng đáng mà.) Ăn xung quanh quả chanh vỏ và lát tỏi, có thể ăn được nhưng đậm đà.
Ghi chú của biên tập viên: Công thức này được in trực tuyến lần đầu tiên vào tháng 10 năm 2020. Hãy đi theo hướng này để biết thêm các công thức nấu đậu lăng yêu thích của chúng tôi→
