Bước 1
Nội dung tóm tắt
Pat 2 ức gà lớn không da, không xương (khoảng 1,5 lb.) lau khô bằng khăn giấy. Mùa với muối kosher cả từ hai phía. Để qua một bên.
Bước 2
Nhiệt 3 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất trong lò kiểu Hà Lan cỡ vừa ở nhiệt độ trung bình cao. Đầu bếp 10 oz. nấm trộn, cắt nhỏ nếu cần, xé thành từng miếng vừa ăn, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm, trong 5–7 phút. Nêm muối và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi chín vàng và giòn, thêm 5–9 phút, tùy theo loại. Chuyển sang một cái bát.
Bước 3
Đổ 1 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất vào cùng một nồi, sau đó thêm 3 củ hẹ lớn, thái nhỏVà 5 tép tỏi, thái lát mỏng, và nêm muối. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm và có màu nâu nhạt, khoảng 4 phút. Thêm vào 1 muỗng canh. bột mì đa dụng Và 1½ muỗng cà phê. húng tây khô hoặc 1 muỗng canh. húng tây xắt nhỏ và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi hòa quyện, khoảng 1 phút.
Bước 4
Đổ vào 1 chén rượu trắng khô, cạo những phần có màu nâu và đun sôi. Nấu cho đến khi chất lỏng hơi đặc lại, khoảng 5 phút. Thêm một nửa số nấm, 1½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc 1 muỗng cà phê. muối kosher Morton, gà dành riêng và 5 cốc nước; Mùa với hạt tiêu mới xay. Đun sôi nhanh chóng. Đậy nắp nồi; loại bỏ khỏi nhiệt. Hãy ngồi cho đến khi gà chín, khoảng 15 phút.
Bước 5
Trong khi đó, trộn 3 muỗng canh. mùi tây thái nhỏ, 2 tép tỏi, băm nhuyễncòn lại ¼ chén dầu ô liu nguyên chấtvà một nhúm muối lớn cho vào tô nhỏ để trộn.
Bước 6
Mở nắp nồi và dùng kẹp chuyển gà vào đĩa; cắt nhỏ bằng 2 nĩa. Trở lại nồi và thêm 1 cốc kem đặc Và 2 muỗng cà phê. nước sốt Worcestershire. Đặt trên lửa vừa và đun nóng cho đến khi ấm qua, khoảng 4 phút.
Bước 7
Múc súp ra bát và rắc nấm còn lại lên trên. Rắc dầu mùi tây; nêm thêm hạt tiêu. Phục vụ với bánh mì đồng quê nếu muốn.
