Bước 1
Nội dung tóm tắt
Trộn nhẹ nhàng 2 quả trứng lớn, 1 lb thịt bò xay, ½ chén vụn bánh mì khô mịn, 3 tép tỏi, thái nhỏ, 2 oz. Parmesan, bào mịn (khoảng ½ cốc), ⅓ chén mùi tây thái nhỏVà 1 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ½ muỗng cà phê. muối kosher Morton trong một bát vừa cho đến khi kết hợp. Làm từng cái một, múc ra khoảng 2 muỗng cà phê. hỗn hợp thịt và cuộn thành quả bóng. Chuyển thịt viên vào khay nướng.
Bước 2
Nhiệt 1 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất trong lò kiểu Hà Lan cỡ vừa ở nhiệt độ trung bình cao. Cẩn thận xếp một nửa số viên thịt vào nồi; nấu, thỉnh thoảng quay cho đến khi có màu nâu nhạt, khoảng 4 phút. (Cẩn thận không để chín quá, nếu không thịt viên sẽ bị dai.) Dùng thìa có rãnh chuyển sang đĩa sạch. Lặp lại với những viên thịt còn lại. Múc ra tất cả trừ 2 muỗng canh. mỡ từ nồi.
Bước 3
Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Thêm 1 hành tây vừa, thái nhỏvà còn lại 3 tép tỏi, thái nhỏ; Mùa muối. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành tây trong mờ và các cạnh bắt đầu có màu nâu, khoảng 5–7 phút. Thêm vào một cái 32 oz. cà chua xay nhuyễn, 4 chén nước luộc gà ít natri, và 2 cốc nước. Mùa muối; đun sôi. Thêm vào 6 oz. pastina và nấu cho đến khi al dente, 8–10 phút.
Bước 4
Cho thịt viên vào nồi và nấu, khuấy đều cho đến khi nóng đều, khoảng 5 phút. Nếm thử và nêm thêm muối nếu cần.
Bước 5
Múc súp ra bát; phủ thêm Parmesan và mùi tây lên trên. (Súp sẽ đặc lại khi nguội; thêm tối đa ½ cốc nước dùng hoặc nước để điều chỉnh độ đặc nếu hâm nóng.)
