Bước 1
Kết hợp 1 trứng lớn, 4 tép tỏi, bào mịn, 1 chén panko, 2 muỗng canh. dầu ô liu siêu nguyên chất, 1 muỗng canh. lá húng tây, 1½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc 1 muỗng cà phê. muối kosher Mortonvà ¼ cốc nước trong một bát vừa; Mùa với hạt tiêu mới xay và trộn đều. Để yên trong 5 phút để ngậm nước.
Bước 2
Thêm vào 1 lb thịt bò xay vào bát và trộn nhẹ nhàng cho đến khi kết hợp. Chia và lăn hỗn hợp thịt thành những quả bóng cỡ quả bóng bàn (bạn nên có tổng cộng khoảng 20 viên).
Bước 3
nhiệt còn lại 2 muỗng canh. dầu ô liu siêu nguyên chất trên trung bình cao trong lò nướng kiểu Hà Lan hoặc nồi lớn, nặng khác. Nấu thịt viên, lắc nồi để trở thịt viên vài phút một lần, cho đến khi chín vàng đều, 6–8 phút. Dùng kẹp hoặc muỗng có rãnh, chuyển thịt viên ra đĩa.
Bước 4
Đầu bếp 1 (đóng gói) chén hành đông lạnh, rã đông Và ½ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ¼ muỗng cà phê. muối kosher Morton trong cùng một nồi, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hơi mềm, khoảng 2 phút. Thêm vào 10 oz. nấm (bất kỳ loại nào), xé thành miếng vừa ănvà nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Thêm vào 2 muỗng canh. bột cà chua cô đặc gấp đôi và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi nấm được phủ và bột nhão có màu hơi sẫm, khoảng 1 phút. rắc đều 1 muỗng canh. bột mì đa dụng và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi nấm được phủ, khoảng 1 phút.
Bước 5
đổ ²⁄₃ cốc rượu vang đỏ khô cho vào nồi và nấu, cạo những mẩu màu nâu bám ở đáy nồi, cho đến khi gần như bay hơi hoàn toàn, trong 1–2 phút. khuấy đều 1 lb. Khoai tây vàng Yukon (khoảng 4 củ vừa), gọt vỏ, cắt miếng 1 inchsau đó thêm thịt viên, 4 chén nước dùng thịt bò ít natrivà còn lại 1 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ½ muỗng cà phê. muối kosher Morton; nêm tiêu. Tăng nhiệt lên cao và đun sôi. Giảm nhiệt, đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa súp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi khoai tây chín mềm trong 15–20 phút.
Bước 6
Tháo nắp và khuấy trong ½ chén đậu Hà Lan đông lạnh; tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng giảm nhẹ, khoảng 5 phút.
Bước 7
Múc canh ra bát và dùng kèm bánh mì đồng quê nếu muốn.
