Công thức Tamales thịt lợn | Chúc ngon miệng

  • nhân thịt lợn

    Bước 1

    Đun nóng mỡ lợn trong một cái nồi lớn, nặng ở nhiệt độ trung bình cao. Nấu hành tây, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi vàng nâu và mềm, 6–8 phút. Thêm ớt ancho, guajillo, morita và pasilla và nước dùng rồi đun sôi. Đậy nắp nồi, bắc ra khỏi bếp và để yên, thỉnh thoảng khuấy trong 30 phút để ớt mềm.

    Bước 2

    Trong khi đó, nướng hạt rau mùi trong một cái chảo nhỏ khô trên lửa vừa, đảo thường xuyên và thêm hạt thì là trong 30 giây cuối cùng, cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút. Để nguội; nghiền mịn trong cối xay gia vị hoặc bằng cối và chày.

    Bước 3

    Làm nóng lò ở 250 °. Chuyển hỗn hợp ớt vào máy xay sinh tố; nồi dự trữ. Thêm gia vị nướng xay, tỏi và lá oregano và xay nhuyễn cho đến khi mịn, thêm nước dùng nếu hỗn hợp quá đặc hoặc không hòa quyện, khoảng 2 phút. Dự trữ ¼ cốc bột nhuyễn để làm masa và để sang một bên cho đến khi sử dụng. Cho thịt vai heo, bụng heo, lá nguyệt quế, muối và phần ớt nhuyễn còn lại (khoảng 1¾ chén) vào nồi dành riêng. Đun sôi hỗn hợp, đậy nắp nồi và chuyển vào lò nướng. Hầm thịt lợn cho đến khi rất mềm và dễ dàng xé nhỏ, 2–2 tiếng rưỡi. Để nguội 15 phút, sau đó hớt chất béo từ nước sốt; loại bỏ lá nguyệt quế.

    Bước 4

    Sử dụng máy nghiền khoai tây hoặc nĩa lớn, nghiền thịt lợn vào nước sốt cho đến khi thịt được cắt nhỏ và quyện vào nước sốt. Khuấy giấm; để nguội.

    Bước 5

    Chuyển nhân vào hộp kín và làm lạnh cho đến khi thịt lợn nguội và chắc, ít nhất 3 giờ.

    Làm trước: Đổ đầy có thể được thực hiện trước 3 ngày. Giữ lạnh.

  • cho Masa tươi

    Bước 6

    Dùng tay trộn masa, mỡ lợn, nước dùng, muối và ớt xay nhuyễn trong một bát lớn cho đến khi kết hợp tốt và hỗn hợp trông sáng bóng và mịn màng, khoảng 4 phút.

    Bước 7

    Dùng lòng bàn tay vỗ vào đầu masa, ngay lập tức bạn rút tay lại. Nếu masa không dính và tay bạn có vẻ sáng bóng thì bột đã sẵn sàng. Nếu masa dính, thêm 2 muỗng canh khác. mỡ lợn và nhào cho đến khi kết hợp; lặp lại bài kiểm tra tát. Nếu masa vẫn dính vào tay bạn, hãy lặp lại quy trình cho đến khi bạn đạt được điều đó (2 muỗng canh mỡ lợn khác sẽ làm được điều đó).

    Ảnh của Alex Lau

  • Cho Masa khô tức thì

    Bước 8

    Dùng tay trộn bột ngô masa, nước dùng, mỡ lợn, muối, bột nở và ¼ chén bột ớt đã để riêng trong một bát trộn lớn cho đến khi bột quyện lại với nhau. Tiếp tục nhào cho đến khi hỗn hợp mịn và sáng bóng, khoảng 4 phút.

    Bước 9

    Dùng lòng bàn tay vỗ vào đầu masa, lập tức rút tay lại; nếu bột dính vào tay, thêm 2 muỗng canh. thêm mỡ lợn và nhào để kết hợp. Lặp lại bài kiểm tra tát. Nếu masa không dính và tay bạn có vẻ sáng bóng thì bột đã sẵn sàng. Nếu masa dính, tiếp tục thêm mỡ lợn 2 muỗng canh. tại một thời điểm và lặp lại bài kiểm tra tát. Để bột nghỉ 30 phút, không đậy nắp, cho đến khi có độ đặc của bơ đậu phộng; nó sẽ dày lên khi ngồi.

  • Cuộc họp

    Bước 10

    Ngâm vỏ ngô trong một bát nước nóng lớn cho đến khi mềm và dẻo, khoảng 15 phút. Dùng tay xoáy vỏ trấu trong nước để loại bỏ tơ hoặc bụi bẩn. Để ráo nước, rửa sạch và rũ bỏ nước thừa.

    Bước 11

    Đặt vỏ trấu lên bề mặt làm việc và nhẹ nhàng kéo dài đầu ra. Đo chiều rộng 5″, sau đó xé bỏ bất kỳ phần thừa nào (giữ lại các mẩu tin lưu niệm; bạn sẽ sử dụng chúng sau). Chiều rộng không nhất thiết phải chính xác là 5″, nhưng nếu bạn thu hẹp hơn nữa, tamale của bạn có thể không che hết phần nhân . Công thức này tạo ra khoảng 30 tamales; chuẩn bị thêm một ít trấu phòng trường hợp bị rách.

    Bước 12

    Sắp xếp vỏ trấu sao cho đầu rộng gần bạn nhất. Muỗng 2 đống Tbsp. masa lên trấu cách đáy khoảng 4 inch. Dùng dao trét, thìa nhỏ bù hoặc dao phết bơ, trải masa thành một lớp mỏng, đều, phủ hết chiều rộng của trấu và khoảng 5″ chiều dài của trấu; để lại đầu hẹp không có mái che. Nếu bạn làm hỏng, chỉ cần cạo sạch masa và bắt đầu lại. Lặp lại với trấu và masa còn lại.

    Ảnh của Alex Lau

    Bước 13

    Giữ đầu rộng gần bạn nhất, đặt 2 muỗng canh. nhân thịt lợn nguội ở giữa masa trên mỗi trấu, tạo thành một khúc gỗ chạy xuống giữa. Gấp 1 mặt trấu lên trên nhân, sau đó gấp mặt còn lại để che. Giữ mặt bên của đường may tamale hướng lên trên, gấp phần đầu nhọn, hẹp của vỏ trấu ra khỏi bạn và bên dưới tamale. Đặt trên một mặt đường nối của tấm nướng có viền hướng lên trên. Lặp lại với tamales còn lại.

  • Sắp xếp và hấp Tamales

    Bước 14

    Xếp một cái nồi lớn nặng bằng trấu vụn. Vò một tờ giấy bạc lớn để tạo thành một quả bóng có đường kính 3″. Đặt quả bóng vào giữa chậu. Dùng quả bóng làm giá đỡ, dựng tamales thẳng đứng, với phần cuối gập xuống và mặt đường may hướng lên trên, xung quanh quả bóng; quá trình này sẽ mất 4–7 tamales. Tiếp tục xếp tamales xung quanh quả bóng, đặt chúng vào nhau. Đổ nước dùng vào nồi, cẩn thận không để bất kỳ tamales nào bên trong (nước dùng nên cao khoảng ¾” các mặt của tamales). Đun sôi chất lỏng ở nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa tamales, không khuấy, thêm nước kho nếu cần để giữ một ít chất lỏng trong nồi, 40 phút.

    • Trong hình ảnh có thể có Con người Quần áo và Trang phục
    • Trong hình ảnh có thể có Con người và Người

    Bước 15

    Lấy tamale ra khỏi nồi; để nguội 3 phút. (Nếu bạn không để yên trước khi kiểm tra, masa sẽ dính vào vỏ trấu và có dạng keo.) Loại bỏ vỏ trấu; nếu masa dính trấu, nó chưa sẵn sàng. Cẩn thận refold và trở lại nồi. Nấu thêm 5 phút nữa; kiểm tra lại. Nếu vỏ trấu dễ dàng bong ra thì bánh tamales đã chín. Tắt bếp, mở nắp và để yên trong 10 phút trước khi mở gói. Phục vụ với salsa và chanh vắt.