Bước 1
Nội dung tóm tắt
Làm khô hạn một 16 oz. lọ kim chi bắp cải Napa trong một cái rây lưới đặt trên một cái bát nhỏ. Vắt càng nhiều nước muối ra khỏi kim chi càng tốt. Đong ½ cốc nước muối (nếu bạn có ít hơn cũng không sao) và đặt sang một bên; loại bỏ bất kỳ dư thừa. Cắt thô một nửa kim chi; kim chi còn lại thái nhỏ. Đặt riêng.
Bước 2
Nhiệt 1½ muỗng cà phê. dầu ô liu nguyên chất trong một cái chảo lớn trên vừa. Đầu bếp 3 oz. thịt xông khói (3–4 lát), thái nhỏ, khuấy thường xuyên cho đến khi chín vàng và giòn, trong 9–12 phút. Chuyển sang tô vừa bằng thìa có rãnh.
Bước 3
Thêm kim chi thái nhỏ dành riêng vào chảo với mỡ thịt xông khói và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi mềm và có màu nâu đậm, khoảng 5–7 phút. Thêm vào 2 tép tỏi, băm nhuyễnvà nấu, khuấy đều cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm còn lại 1 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chấtsau đó 1 cốc panko, ¼ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc muối Morton kosherVà ¼ muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay; nấu, khuấy đều cho đến khi panko có màu nâu vàng đậm và hỗn hợp khô, giòn nhưng không vón cục, trong 5–7 phút. Chuyển sang khăn giấy để ráo nước. Lau sạch chảo và dự trữ.
Bước 4
Mùa 1½ lb. tôm lớn (16–20), bóc vỏ, bỏ chỉvới 1 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc ½ muỗng cà phê. muối kosher Morton Và ¼ muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay. Để qua một bên.
Bước 5
Mang đến 1 chén rượu trắng khônước muối dành riêng và phần còn lại 1 tép tỏi, băm nhuyễn, đun sôi trong chảo dành riêng trên lửa vừa. Nấu cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa, khoảng 4 phút. Thêm vào 6 muỗng canh. Bơ không muối; nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi tan chảy và nước sốt đặc lại, khoảng 2 phút. Thêm tôm dành riêng, kim chi cắt nhỏ dành riêng, còn lại ¼ muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc muối Morton koshervà còn lại ¼ muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay; nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi tôm có màu hồng và chín, khoảng 4 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.
Bước 6
Khuấy hỗn hợp panko và ¼ chén mùi tây thái nhỏ vào thịt xông khói và rải đều lên hỗn hợp tôm. Phục vụ với bánh mì baguette hoặc bánh mì giòn khác nếu muốn.
