EL: Chắc chắn là bánh ngô. Ở Texas, chúng tôi là một cộng đồng bánh tortilla lớn. Hãy để tôi nói cho bạn biết, bột mì và ngô là một cuộc tranh luận lớn. Khi chồng tôi gặp tôi, tất cả những gì tôi ăn chỉ là bánh bột mì. Bây giờ tôi làm chúng hàng tuần, nếu không nói là hàng ngày. Và nó chỉ là một mặt hàng chủ lực trong nhà của chúng tôi. Con trai tôi lớn lên ăn bánh ngô vì sống ở Mexico.
BA: Nhưng bạn biết không, bạn có thể có cả hai!
EL: Đừng nói với chồng tôi, anh ấy sẽ tranh luận với bạn về điều đó.
BA: Một ngày ăn uống của gia đình bạn diễn ra như thế nào?
EL: Chủ nhật là lúc tôi chuẩn bị cho tuần mới, đặc biệt là với con trai tôi. Tôi chuẩn bị đậu cho cả tuần, tôi xay nhuyễn một nồi đậu pinto lớn và bảo quản trong một chiếc Tupperware lớn. Tôi sử dụng chúng mỗi sáng. Bạn chiên chúng trong mỡ thịt xông khói và chúng sẽ chết mê chết mệt. Con trai tôi sẽ ăn bánh taco đậu mỗi sáng, trứng và khoai tây chiên. Tôi cũng làm bánh ngô tươi. Con trai tôi sẽ không ăn đồ mua ở cửa hàng. Anh ấy có thể nhận ra sự khác biệt. Tôi làm thịt bò xay, diêm mạch và cơm trong tuần vì con trai tôi, Santi, ăn rất nhiều. Trong tuần, tôi làm bát protein với thịt, đậu, bơ, một ít rau diếp và cà chua. Hoặc tôi sẽ làm món bánh mì nướng với đậu chiên ở dưới, thêm một ít pho mát, thịt, một ít đồ phủ và kem chua. Đó sẽ là bữa tối. Tôi cũng mua hai con gà quay lớn, rút xương cho vào túi Ziploc và trong tuần, tôi sẽ làm món flautas hoặc tacos gà.
Tôi làm lọ salsa verde lớn nhất từ cuốn sách của mình. Chồng tôi trải qua chuyện đó rất nhanh. Đôi khi nó sẽ hết vào thứ Sáu—chúng tôi thậm chí không có mặt vào cuối tuần tiếp theo. Tôi sẽ dùng nó để làm chilaquiles, tacos gà hoặc enchiladas.
BA: Một số công thức nấu ăn khó khăn hơn trong cuốn sách là gì?
EL: Tamales khá tốn nhiều công sức. Chỉ cần chuẩn bị rất nhiều, mất nhiều thời gian để thực hiện, nhưng nó không hẳn là khó. Bởi vì tôi không phải là thợ làm bánh nên công thức thử thách khác là bánh concha của tôi. Tôi có thể ăn chúng hàng ngày vì nó không quá ngọt, nó giống như bánh brioche phủ đường. Chúng thật độc đáo.
BA: Bạn có địa điểm nào bạn muốn đến khi đến Thành phố Mexico không?
EL: Có một nơi dành cho tôi ngay cuối phố, Tomasa. Bạn phải căn thời gian khi chúng ra khỏi lò. Tôi sẽ gọi và hỏi khi nào họ ra ngoài. Tôi yêu hương vani.
cử nhân: Nhắc đến vani, chúng ta phải nói về con gà vani của bạn. Thật là một công thức bất ngờ!
EL: Tôi biết! Điều đó đến từ Veracruz, nơi có nguồn gốc vani. Đây là loài đặc hữu của Mexico, mặc dù Madagascar sản xuất khoảng 80% lượng đậu vani ngày nay.
Chúng tôi đang ở trên cánh đồng vani ở Veracruz, nấu ăn cùng con gái của một người chủ trang trại. Cô ấy nói, “hãy xào một ít hành tây. Bây giờ chúng ta sẽ cho vani vào.” Và tôi đã nói…“Tôi xin lỗi, chúng ta sẽ làm gì?” Nó có kem đặc, bơ và vani, và nó rất ngon.
BA: Công việc của bạn với tư cách là một diễn viên, đạo diễn và nhà sản xuất đã ảnh hưởng như thế nào đến cách bạn tiếp cận việc viết sách dạy nấu ăn?
EL: Nhìn chung, tôi là một người kể chuyện. Khi tôi nhận được một cuốn sách nấu ăn, tôi đọc nó từ trước ra sau và đánh dấu các công thức nấu ăn mà tôi sẽ làm. Tôi đọc các thanh bên, tôi đọc mục lục. Cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên của tôi là cuốn hồi ký về cuộc đời tôi vào thời điểm đó, được kể qua món ăn vì tôi đã kết hôn với một người Pháp. Chúng tôi đang sống ở Paris và Texas, và đó là sự pha trộn của mọi thứ trong cuộc sống của tôi vào thời điểm đó. Tôi đã tìm hiểu về các loại nước sốt ở miền bắc nước Pháp và Normandy, sau đó là tất cả các công thức nấu ăn Tex-Mex của tôi vì tôi vẫn đang sống ở Texas. Bây giờ tôi đang kể một câu chuyện khác.
Vẻ đẹp của việc làm Tìm kiếm Mexico và bây giờ Tìm kiếm Tây Ban Nha là bạn có thể kể câu chuyện đó theo cách tường thuật. Chúng ta có thể tìm hiểu sâu hơn về câu chuyện đằng sau các nguyên liệu và con người đằng sau món ăn. Và đó là điều tôi yêu thích nhất.
