Khi Sherry Pocknett còn là một cô gái, bữa tối gia đình chỉ có sò điệp, quahogs, lươn và tất cả các loại cá địa phương mà cha cô sẽ đánh bắt và mang về nhà. Đầu bếp và chủ nhà hàng nói: “Bất cứ thứ gì ở dưới nước, đó là thứ anh ấy mang đến cho chúng tôi”. Anh ấy cũng thường săn thịt nai và vịt. Những thực phẩm này, có nguồn gốc từ vùng Đông Bắc, là nền tảng của Mashpee Wampanoag, bộ tộc của gia đình. Chúng cũng là trọng tâm trong thực đơn của Sly Fox Den Too, nhà hàng của Pocknett phục vụ các món ăn bản địa ở Charlestown, Rhode Island.
Pocknett đã làm nên lịch sử vào năm 2023 với tư cách là người phụ nữ bản địa đầu tiên giành được Giải thưởng James Beard khi được vinh danh là Đầu bếp xuất sắc nhất khu vực Đông Bắc. Cô ấy bắt đầu bài phát biểu nhận giải của mình bằng một tiếng gầm gừ gay gắt. Cô nói: “Tôi đại diện cho toàn bộ các bộ lạc Đông Bắc.
Cô nói: “Tôi nấu ăn bằng câu chuyện của mình. “Bằng cách tôi lớn lên.”
Cách nấu ăn của Pocknett dựa trên di sản và truyền thống gia đình. Cô học cách tìm kiếm thức ăn từ mẹ mình, mạo hiểm vào những ngày hè cùng với năm anh chị em và một số anh chị em họ của mình để hái dâu tây, quả việt quất và mận bãi biển, những loại trái cây nhỏ bằng đá mọc trên đất cát dọc theo bờ biển New England.
Cô nói: “Chúng tôi thường cạnh tranh với anh em họ của mình để xem ai có thể lấy được nhiều nhất. Cô nói, việc thực hành này đóng một vai trò trong hệ sinh thái tự nhiên xung quanh chúng ta. “Nó dạy mọi người rằng miễn là chúng ta quan tâm đến nơi mình sống, chúng ta vẫn có thể có được những thứ này.”
Pocknett lấy nguyên liệu và nguồn cảm hứng từ Massachusetts và vùng phía đông Rhode Island, nơi Mashpee Wampanoag đã sống hơn 12.000 năm. “Chúng tôi ăn từ đất. Chúng tôi ăn nấm. Chúng tôi uống trà xá xị,” Pocknett nói.
Tại Sly Fox Den Too—nơi cô điều hành cùng hai cô con gái—mỗi món ăn đều tôn vinh các món ăn của Mashpee Wampanoag cũng như công sức và tình yêu của các thành viên trong gia đình Pocknett. Những xiên thịt nai mềm khói gợi nhớ đến những món thịt mà cha cô săn lùng. Chiếc bánh dâu tây đầy nắng gợi nhớ đến những quả mọng ngọt ngào, mọng nước mà cô cùng mẹ tìm kiếm vào mỗi mùa hè.
Món súp tôm hùm của đầu bếp Sherry Pocknett.Nhiếp ảnh gia: Elliott Jerome Brown Jr.
Súp tôm hùm
Món súp tôm hùm này mềm mượt, thơm nồng với tỏi và húng tây, và được đính những miếng thịt tôm hùm bơ béo ngậy – một số được cung cấp bởi sản phẩm đánh bắt hàng ngày của anh trai cô. Pocknett nói: “Mọi thứ từ đại dương đều là thực phẩm bản địa. Cô ấy thường chuẩn bị món súp tại Sly Fox Den Too, “đặc biệt là vào mùa đông,” cô nói. Khoai tây thịnh soạn và kem đậm đà của món ăn này thu hút thực khách háo hức đến nhà hàng trong những tháng lạnh nhất ở New England.
Tôm hùm mới đánh bắt có nguồn gốc từ Nhà máy Tôm hùm Shinnecock.Nhiếp ảnh gia: Elliott Jerome Brown Jr.
Đầu bếp Sherry Pocknett chuẩn bị phiên bản món súp tôm hùm này trong một chiếc nồi vạc đen treo lủng lẳng trên một thanh gỗ trên ngọn lửa.Nhiếp ảnh gia: Elliott Jerome Brown Jr.
Cổ phiếu
Món súp bắt đầu với nước dùng được làm từ thì là thái hạt lựu, hành tây, hẹ tây, khoai tây và sáu con tôm hùm — trừ thịt đuôi và móng vuốt của chúng mà cô để dành cho phần sau. Pocknett nói: “Tôi không vứt bỏ bất cứ thứ gì. Mai tôm hùm truyền hương vị mặn, giàu vị umami vào nước dùng. Những nguyên liệu này được ngâm trong nước và đun nhỏ lửa trong nồi có nắp đậy trong vài giờ.
Tôm hùm
Pocknett lấy tôm hùm của nhà hàng từ anh trai cô, một người nuôi tôm hùm làm việc ngoài khơi bờ biển Cape Cod. Cô xào thịt từ đuôi và càng tôm hùm, rưới kem và một chút rượu sherry khô, rồi thêm tất cả vào nước luộc đã giảm bớt, vốn đã chuyển sang màu hồng nhạt sau khi ninh với vỏ tôm hùm trong nhiều giờ.
