Thức ăn đường phố là món ăn yêu thích của tôi, có lẽ vì đó là một trong những điều tôi nhớ nhất về mùa hè của mình ở Thổ Nhĩ Kỳ. Một ngày sau khi chúng tôi hạ cánh, mọi người sẽ tập trung tại căn hộ của bà tôi và bà sẽ gọi cho chúng tôi döner, lahmacun hoặc kokoreç. Đối với gia đình tôi, đây chỉ là bữa trưa. Nhưng đối với tôi, đó là phần thưởng cho việc đã vượt qua chuyến bay kéo dài 10 giờ đầy mệt mỏi, ba giờ quá cảnh và chuyến bay nối chuyến cuối cùng ôi trời ơi, nó sẽ mãi mãi kết thúc.
Ngay khi tôi cắn ngập răng vào bất kỳ món ăn nào trong số đó, hương vị ấm áp gợi nhớ về vô số mùa hè đã qua bắt đầu chính xác như thế này. Bà tôi sẽ bảo tôi ăn chậm lại—rằng tôi đang ăn như thể ai đó sắp giật thức ăn khỏi tay mình—nhưng làm sao tôi có thể làm được? Đó là bữa trưa ngon nhất mà tôi từng có. Hoặc vì vậy tôi nghĩ.
Chuyển đến Philadelphia ngày nay, nơi gần đến giờ ăn tối và tôi đang thèm hương vị của thức ăn đường phố. Tôi không thể làm döner, vì tôi không có lò quay đứng, còn lahmacun thì khỏi nói vì tôi hoàn toàn không có năng lượng để xử lý bột nhào. Vì vậy, một đầu bếp tại nhà để làm gì? Mua một con gà quay và làm món Salad gà Halal Cart của phó tổng biên tập thực phẩm Zaynab Issa.
Trong công thức này, gà quay mua ở cửa hàng được xé nhỏ và tẩm dầu nóng có gia vị. Sau đó, nó được phục vụ trên rau diếp băng với cà chua, hành tím và dưa chuột, và rưới hỗn hợp sốt mayo và sữa chua Hy Lạp để tạo nên hương vị của nước sốt trắng Halal cổ điển. Thịt gà nóng hổi, ngon ngọt trộn với các loại rau giòn, lạnh làm cho món salad này trở thành món salad cho bữa tối cho những đêm hè oi ả.
Tỷ lệ hương vị dễ dàng trong công thức của Zaynab thật đáng kinh ngạc. Mặc dù nướng các loại gia vị ở nhiệt độ khô là một khởi đầu tốt để tạo ra hương vị, nhưng việc làm nở chúng trong dầu (còn được gọi là chhaunk, tadka, hoặc vaghar, trong số các tên khác) làm cho mùi thơm của chúng trở nên rõ rệt hơn và tạo ra lớp phủ bên trên giòn, dễ đổ. Trên một tấm vải trống như gà quay, một loại dầu được tẩm gia vị với rau mùi, thìa là và nghệ tạo nên sự khác biệt mà không tốn thời gian và công sức ướp và rang. Nó giống như mang đến cho vị giác của bạn một cái ôm mạnh mẽ.
Với gần như tất cả các yếu tố của món gà Halal của Thành phố New York có trong món salad bữa tối của Zaynab, công thức này sẽ đưa bạn đến các đường phố của Manhattan, nơi mùi thơm ngon, quyến rũ đó thoảng qua các đường phố của Midtown trong giờ ăn trưa cao điểm. Nhưng đối với tôi, công thức này đưa tôi trở lại những buổi chiều đầy nắng trong căn bếp của bà tôi. Bây giờ, ít nhất mỗi tuần một lần, tôi lấy một con gà quay, xé nhỏ và phủ nó trong loại dầu có hương vị đó. Đó là công thức hoàn hảo cho những ngày tôi khao khát hương vị quê nhà.
Đừng quên nước sốt trắng
Món salad bữa tối đầy hương vị này — lấy cảm hứng từ món ăn đường phố được yêu thích — được chế biến siêu nhanh với việc bổ sung gà quay mua ở cửa hàng.
