Không có gì bí mật khi các biên tập viên của Bon Appétit nấu nướng rất nhiều cho công việc. Vì vậy, không có gì ngạc nhiên khi chúng ta nấu ăn rất nhiều trong giờ nghỉ. Dưới đây là các công thức nấu ăn mà chúng tôi đang chuẩn bị trong tháng này để chuẩn bị bữa tối trên bàn, chiêu đãi bạn bè, thỏa mãn cơn thèm đồ ngọt, tận dụng hết thức ăn thừa và mọi thứ ở giữa. Để có thêm nhiều nhân viên yêu thích hơn nữa, bấm vào đây.
ngày 1 tháng 11
Salad mì còn sót lại
Trong hai tuần qua, bếp thử nghiệm đã nấu cá hồi cho một công thức rất ngon sắp ra mắt. Thật may mắn cho tôi, điều đó có nghĩa là tôi đã mang thức ăn thừa về nhà. Tuần trước, tôi đã biến những miếng cá hồi vụn của mình thành món salad mì cá hồi hun khói nóng này. Tôi thích bất kỳ món salad nào có nền là soba (vâng, có cả rau diếp nữa), và dầu giấm được làm từ dầu mè nướng và nước tương. Vì tôi còn thừa cá hồi nướng thay vì loại hun khói nóng nên tôi đã thái nhỏ nó ra và ném vào để dễ dàng hoán đổi. Nếu bạn đang nấu ăn cho một người, giống như tôi, bạn có thể dễ dàng giảm một nửa hoặc một phần tư công thức hoặc làm món bổ sung cho bữa trưa ngày hôm sau. —Kate Kassin, giám đốc điều hành biên tập
Món salad mì soba lạnh này có đậu xanh, củ cải, rau diếp non mềm và dầu giấm thơm ngon được chấm với karashi hoặc mù tạt nóng của Nhật Bản.
Một tuần bánh kếp
Bữa sáng tốt nhất trong tuần là những bữa sáng tôi có thể chuẩn bị vào Chủ nhật và mang đi làm và hâm nóng trong lò vi sóng một cách dễ dàng. Tuần vừa rồi tôi đã đi xuống hố thỏ đó là bát đựng bánh xèo. Bạn chuẩn bị bột làm bánh pancake trong những chiếc bát an toàn cho lò nướng, thêm các lớp phủ bên trên như quả mọng hoặc sô cô la chip, cho chúng vào lò nướng và thế là chúng đã sẵn sàng để sử dụng trong tuần. Phiên bản tôi thực hiện lần này là của người sáng tạo mạng xã hội Selma, nhưng tôi đã đổi một số loại bột mì đa dụng bằng hỗn hợp bột kê và bột hạt phỉ. Trong khi tôi thường cảm thấy mệt mỏi khi phải ăn cùng một bữa sáng bốn ngày liên tiếp, thì tôi lại thấy mình háo hức lấy hộp đựng của mình vào mỗi buổi sáng. Những chiếc bát sẽ sáng sủa và thoáng mát ngay cả sau vài ngày để trong tủ lạnh và quả mọng mang lại vị ngọt tươi. Thêm một ít kem tươi nếu bạn có thể làm trước. —Urmila Ramakrishnan, phó giám đốc truyền thông xã hội
Nội dung TikTok
Nội dung này cũng có thể được xem trên trang web mà nó bắt nguồn.
Đậu hũ chiên thảo mộc
Gần đây tôi bị ám ảnh bởi món đậu phụ om mang đi của H-Mart. Vào những đêm mà tôi và chồng quá mệt để nấu nướng, một người trong chúng tôi sẽ lấy một hộp đựng đầy kim chi, gochujaru và hành lá – rồi dọn kèm với cơm và rau xanh. Bữa tối dễ dàng nhất từ trước đến nay mà vẫn mang lại cảm giác bổ dưỡng. Tuần trước, tôi cảm thấy muốn vào bếp nhiều hơn một chút nên tôi đã làm món Đậu phụ chiên sốt dầu hành của đầu bếp Ni Nguyễn của Sap Sua, nhà hàng mới xuất sắc nhất năm 2024 của BA. Nó không đơn giản như lấy một bữa ăn làm sẵn từ cửa hàng tạp hóa, nhưng nỗ lực tối thiểu sẽ được đền đáp. Tôi phải thừa nhận rằng tôi không muốn mua bột dashi được đề xuất trong công thức (một ngày nào đó), nhưng tôi đã đổi một lượng tương miso đỏ tương đương để tạo ra cảm giác vị umami. Món ăn tạo ra rất phức tạp, khắp nơi trên bản đồ với độ nóng, gia vị, vị umami và vị thảo mộc nâng cao tinh thần nhờ dầu hành lá. Các biên tập viên nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi khuyên nên tăng gấp đôi lô và tôi chỉ đơn giản là phải đồng ý — hãy rưới nước sốt này lên mọi thứ. —Joseph Hernandez, phó giám đốc đồ uống
Với đậu hũ sữa trứng, sốt hành thơm và cá ngừ bào hun khói, món ăn chất lượng nhà hàng này là món khai vị hoặc món chính ấn tượng cho bữa tối tại nhà.
Budino vừa phải
Do sự kết hợp thú vị của các lễ kỷ niệm vào cuối tuần vừa qua (sinh nhật! đoàn tụ! họp mặt câu lạc bộ nấu ăn!), tôi đã làm ba mẻ món bánh nướng bơ của đầu bếp Nancy Silverton. Chiếc búp bê đặc biệt này giữ một vị trí đặc biệt trong trái tim tôi vì một vài lý do, trong số đó không kém phần quan trọng là tôi đã có một chiếc vào sinh nhật lần thứ 21 của mình và vẫn chưa quên nó kể từ đó. Phần sữa trứng cực kỳ mịn màng, lớp phủ caramel không dính cũng không chảy nước, thay vào đó là nước sốt và dày đặc hoàn hảo. Nó đủ đắng để cân bằng và đủ ngọt để chắc chắn là món tráng miệng. Một lượng lớn kem fraîche lốm đốm vani mặn được phủ lên trên mỗi cốc để tăng thêm hương vị và độ tươi. Đó là một tình huống Goldilocks thực sự và tôi không thể khuyến nghị đủ cao. —Kelsey Jane Youngman, biên tập viên dịch vụ cao cấp
Gà bảo quản chanh và cà chua
Tôi và đồng nghiệp Kendra Vaculin tự hào là hai người yêu thích món ức gà không xương, không da. Đôi khi họ bị chê là khô khan hoặc thiếu hương vị, nhưng những đoạn rap táo bạo, mọng nước của Kendra lại chứng minh điều ngược lại. Ở đây, ức gà được làm khô trước khi nhúng vào cà chua và nước sốt chanh bảo quản — một hỗn hợp chua, thơm được tạo ra từ thiên đường. Kendra đề nghị phục vụ món ăn với couscous hấp, nhưng tôi phục vụ món của tôi với một miếng bánh mì giòn để thấm mọi thứ và tôi cũng hài lòng. —Jesse Szewczyk, biên tập viên thử nghiệm bếp cao cấp
Công thức đơn giản này kết hợp chanh bảo quản mặn với cà chua bi ngọt ngào để tạo thành nước sốt mà bạn sẽ múc cho đến giọt cuối cùng.
